單賣小卷這一味！台南老味道飄香一甲子

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如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"

▲看到這一堆新鮮的小卷冰鎮著，感覺上是好吃無誤，沒吃前我就在心裡這樣嘀咕著。

圖、文／小虎食夢網

年前的台南十八攤之旅其實大多數是以「舒國治」老師介紹的店家為主，但其中也有幾家另外，葉家小卷米粉就是，而且我知道它更早在買「台北小吃札記」一書之前，也就是在我寫部落格之前。

一直聽說這家生意很好、人很多，所以我本來沒打算第一天就吃，但經過時發現裡面還有空位，於是就衝了進去。

之前曾聽過網路上有人說這家的服務態度不好，但當天店裡的大姐倒是相當親切、客氣。店裡也許談不上富麗堂皇，但也是乾乾淨淨的。

葉家小卷米粉有多有名、歷史多久我不是很確定，但好像是很多人來台南必吃的美食之一，是以我曾聽過無數人提及這家店，雖然有好有壞，但有時還是得用自己的眼晴、自己的舌頭確認一下。

這店其實很符合舒國治老師的良店論調－「單賣一味」，就小卷米粉湯，但當然也可以單點小卷湯，事實上當天我看很多當地人也都是點「小卷湯」。

牆上貼滿了許多名人的合照，確實是名店來著無誤。

有人說這家很貴．．．但其實我覺得好吃是無所謂，反正又不常吃，況且人家的小卷也確然新鮮無誤，但好像越是在觀光客間有名就越是貴，即便在物價比較便宜的台南也一樣。老實說這一碗的水平一點也不比台北便宜。

這一碗端上來時比我預期的來的清爽許多，當然我指的是視覺效果。喝上一口這近乎透明無雜質的湯頭時，我心下是驚訝無比的．．．因為這湯也太鮮太甜了吧！小卷的鮮完全煮到湯頭之中，甜度也比我預期來的高上許多，甜度我越喝越覺得奇怪，是以我回頭看了一下那一大鍋湯↓。

然後我發現這鍋並沒有那麼清，但觀察一下後我才發現店家在撈湯時有刻意把雜質略為撥開，撈起較為乾淨的湯頭，這部份的貼心、用心小虎感受到了。

話說這碗米粉的鮮甜不止在湯頭，就連每一口米粉都很清楚的嘗到小卷的鮮和一點點芹菜的後香味，甚至有一點甜的不自然的甜，當然那也許是因為我是北部人的關係。

總之我覺得它甜的有一點不可思議，雖然我不太確定這湯頭加了什麼，但光是小卷應該不會有這種甜度才是？

暫不提湯頭的甜從何而來，這小卷不管是脆度、嫩度、甜度都好吃無疑，特別是其鮮度真的無話可說的好吃。

至於這個有一點點辣度的甜辣醬我倒是覺得可有可無，然後我也好像從頭到尾沒碰桌上的胡椒粉，因為那湯頭即便有一點甜的奇怪，我還是很愛XD

【葉家小卷米粉】