川式乾麻辣鍋　巴蜀香香鍋麻個過癮

▲吃乾式麻辣鍋可免於熱湯燙口。

記者蕭婉寧／台北報導、攝影

吃過乾的麻辣鍋嗎？源自中國四川的特殊乾式麻辣鍋吃法，「巴蜀香香鍋」顛覆一般人對麻辣鍋的想像，新鮮的蔬菜、肉類再加入各式香料、大紅袍辣椒、花椒及花生等二十多種拌炒，冷冷的冬天裡，是饗辣的老饕們的另類享受。

▲二比八的肉菜比最好吃。

「肉和菜的比例二比八是最剛好，不會太油膩，也可以吃到肉的口感。」巴蜀香香鍋的董事長黃文鑒先生說，原本他只對經營有概念，對廚房是一竅不通，但由於先前經營美食廣場的關係，認識了許多大廚，再加上第一次來台創店一時找不到人手，因此這段時間除了廚師以外，黃文鑒也會下廚幫忙。

黃文鑒還說，香香鍋的祕訣在於主廚對火侯的控制，經由大火快炒將辛香料的香氣一次逼出來，好吃指數瞬間爆表，還有另一個重要的因素就是新鮮的食材，蔬菜、豬肉、牛肉等一字排開在攤位上，讓人光看就口水直流。

▲董事長黃文鑒近期都會親自下廚，為客人服務（圖左），廚房備有20多種香料可供拌炒（圖右）。

「巴蜀香香鍋」還有一道值得一提的料理就是「巴蜀担担麵」，它特別的是上頭撒上四川特有的碎米芽菜，碎米芽菜除了香辣以外，特有的酸味還可以刺激食慾，天然酸味更能增添巴蜀担担麵在口中的層次感。

▲巴蜀担担麵撒上四川特有的碎米芽菜。

【巴蜀香香鍋】
電話：(02)8502-0621
地址：台北市台北市中山區樂群三路218號(美麗華百貨對面)
營業時間：11:00~22:00
消費金額：巴蜀香香鍋一人份180元、巴蜀担担麵60元