路邊攤更勝五星飯店 費奇:小吃是台灣文化美麗的存在

點評:台灣的小吃真的很有名!

記者蕭婉寧/專題報導、攝影

很多人對於美食家的第一印象大多不離「一定吃得很高檔」,費奇卻鍾愛台式小吃,從滷肉飯、切仔麵、滷味一直到牛肉麵她都如數家珍,她還透露,「我人生的第一份美食就是加辣的蚵仔麵線,我至今難忘。」

►費奇對自己的琉璃作品愛不釋手。

很難相信吃遍大江南北的美食家費奇,印象最深的不是鮑魚、魚翅等高檔食材,也不是五星飯店名廚所烹調出的頂級享受,而是國小時學校旁的小攤販,「那時候的麵線糊不摻太白粉或地瓜粉,濃稠的湯頭靠的是煮手工麵線時所釋放出來的澱粉,現在已經完全找不到這樣的麵線糊了。」

談到「吃」費奇像是身上所有的開關都啓動般,對這份已陪著她走過大半輩子的行業,她依舊熱情。

她說:「飲食往往最直接代表一個地區的文化,對我來說美食家不僅是要找出食物的特色及美味所在,更重要的是推廣它背後所蘊藏的文化價值。」不走奢華高價位,費奇遍嘗各地特色小吃中,體悟到美食更深層的定義。

▼台灣小吃絕對名列費奇心中的美食名單之一。(下圖為示意圖)

「我不力求完美,『即真』反而更適合我,這種不完美中的完美,我認為那最接近真實。」這是費奇對自己所下的註解,就像吃文化一樣,每個地方都有她的特色食物,有時候靠的並不是用昂貴的食材或繁複的功夫創作出來的完美作品,但卻是當地最真實的味道,台灣小吃正是如此,在不完美中極力尋求完美,進而成了台灣文化裡美麗的存在。

▼費奇(左)認為女兒小費奇是她最得意也最完美的創作。

費奇小檔案

經歷:
成都青羊美食文化促進會 名譽會長
馬來西亞美食大使
「冰冰好料理」固定老饕
大成報消費中心主任
正聲廣播AM81.9「台北之夜談心聲」主持人
中視「女人‧女人」節目製作
爽報飯局專欄作家
品味誌 專欄作家
飯店‧美食之旅專欄作家

著作:
味能甦活、費奇@馬來西亞食在玩味(賽尚出版)、費奇的食戰驚艷──不吃不可的名廚名菜(膳書房出版)等
 

【場地提供/黑森林藝術空間 妝髮協力/潘宥丞、劉家旗】

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