紅燒肉配雞血湯 三代賣麵炎仔撫慰大稻埕碼頭靈魂

點評:那個雞腿真的超嫩的!


▲新鮮的白斬雞是鎮店之寶。(圖/記者蕭婉寧攝)

記者蕭婉寧/台北報導

堪稱清末台灣經濟命脈的大稻埕,隨著淡水河港的淤積逐漸退場,落盡了過往的繁華,現在大稻埕不僅是部活歷史,低調卻奢華的吃文化都還駐留在每個舊大稻埕人的心中,默默地走過三代的「賣麵炎仔」,看著海港貿易由盛轉衰,卻還是不忘用最好的食材在饕客心中佔有一席之地。


▲賣麵炎仔的第三代老闆(左)葉海川和元老級店員阿芬姐。(圖/記者蕭婉寧攝)  

「清晨三、四點就到市場挑選最新鮮的材料,包括豬肉、雞肉、豬內臟等,接下來浩大的工程才要正式開始。」賣麵炎仔的第三代老闆之一的葉海川說,湯頭需汆燙完凌晨所選的豬肉、雞肉、豬內臟後,再加入豬骨下去熬,不加一點味素,新鮮食材自然的鮮甜盈滿整鍋湯,高營養的暖湯是每碗切仔麵、下水湯的湯底,讓一早吃到的客人元氣一整天。

▲招牌小菜肥瘦適中的紅燒肉。(圖/記者蕭婉寧攝)

紅燒肉是「賣麵炎仔」的招牌小菜,與其他家不同的是,這裡的紅燒肉可依喜好選擇三層肉或瘦肉,新鮮溫體豬的三層肉下水燙至七八分熟後,裹上砂糖、醬油等下鍋,一口咬下外酥內多汁,撫慰了碼頭邊遊蕩的老靈魂。一碗滑嫩的雞血可是老饕到此必點的限量隱藏版美食,入口後剛把舌頭捲起來,雞血馬上在舌尖化開嫩如愛玉的外觀,吹彈可破的內在,它的搶手度直逼演唱會門票,往往開店後就秒殺,想吃到還得碰碰運氣。白斬雞也是這的鎮店之寶,皮薄可透光,肉質細而不柴,蘸上店家特製的醬料,一口往嘴裡送,好吃到骨頭都捨不得吐出來。

▲產量不多的雞血,讓人體會限量的殘酷。(圖/記者蕭婉寧攝)

來這絕對不能不點豬的內臟,煮到半生熟腰只和脾臟淋上滾燙鮮湯,爽脆的腰只入口完全吃不到豬腥味,配上軟韌的脾臟,再喝略微粉紅的湯頭,美味指數瞬間爆表!有趣的是,賣麵炎仔大多只營業到下午一~兩點,只適合吃也只能吃早午餐,從這種豪氣的吃法中,大稻埕用她的方式,讓過客體會她鉛華褪去後的新生。

▲腰只湯內含腰只和脾臟。(圖/記者蕭婉寧攝)

【金泉小吃 賣麵炎仔】
電話:(02)2557-7087
地址:台北市大同區安西街106號
營業時間:8:00~14:00(賣完為止) ※除夕~初六休假
消費金額:無菜單料理,分量以老闆目視,小菜約100元起

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