紅燒肉配雞血湯　三代賣麵炎仔撫慰大稻埕碼頭靈魂

點評：那個雞腿真的超嫩的！

▲新鮮的白斬雞是鎮店之寶。（圖／記者蕭婉寧攝）

記者蕭婉寧／台北報導

堪稱清末台灣經濟命脈的大稻埕，隨著淡水河港的淤積逐漸退場，落盡了過往的繁華，現在大稻埕不僅是部活歷史，低調卻奢華的吃文化都還駐留在每個舊大稻埕人的心中，默默地走過三代的「賣麵炎仔」，看著海港貿易由盛轉衰，卻還是不忘用最好的食材在饕客心中佔有一席之地。

▲賣麵炎仔的第三代老闆（左）葉海川和元老級店員阿芬姐。（圖／記者蕭婉寧攝）

「清晨三、四點就到市場挑選最新鮮的材料，包括豬肉、雞肉、豬內臟等，接下來浩大的工程才要正式開始。」賣麵炎仔的第三代老闆之一的葉海川說，湯頭需汆燙完凌晨所選的豬肉、雞肉、豬內臟後，再加入豬骨下去熬，不加一點味素，新鮮食材自然的鮮甜盈滿整鍋湯，高營養的暖湯是每碗切仔麵、下水湯的湯底，讓一早吃到的客人元氣一整天。

▲招牌小菜肥瘦適中的紅燒肉。（圖／記者蕭婉寧攝）

紅燒肉是「賣麵炎仔」的招牌小菜，與其他家不同的是，這裡的紅燒肉可依喜好選擇三層肉或瘦肉，新鮮溫體豬的三層肉下水燙至七八分熟後，裹上砂糖、醬油等下鍋，一口咬下外酥內多汁，撫慰了碼頭邊遊蕩的老靈魂。一碗滑嫩的雞血可是老饕到此必點的限量隱藏版美食，入口後剛把舌頭捲起來，雞血馬上在舌尖化開，嫩如愛玉的外觀，吹彈可破的內在，它的搶手度直逼演唱會門票，往往開店後就秒殺，想吃到還得碰碰運氣。白斬雞也是這的鎮店之寶，皮薄可透光，肉質細而不柴，蘸上店家特製的醬料，一口往嘴裡送，好吃到骨頭都捨不得吐出來。