50年經典清燉牛肉麵 老味道堅持不打折

點評:牛蹄筋真的是軟爛到我阿嬤都可以吃了!

▲清真中國牛肉館的清燉牛蹄筋肋排麵。

記者蕭婉寧/台北報導、攝影

飄香近50年的牛肉麵老店「清真中國牛肉館」,從爸爸手中接過館子的清真中國牛肉館老板鍾枝葳說:「即使開店已超過50年,我始終不怕麻煩地將牛肉與湯一起煨煮,斤餅也要求當天現做,就是要讓來這的客人,吃到最好吃的料理。」就是這股堅持,總讓上門的老顧客帶著滿足的笑容離開。

聞起來帶有一股淡淡中藥味的清燉湯頭,喝來牛鮮味透過舌尖直衝鼻腔,鍾枝葳說:「清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等,小火慢炖24小時,直到骨髓都完全釋放出來才算一碗好的湯頭。」特別的是為保持清燉湯頭乾淨的原湯,鍾枝葳說:「當湯加入牛肉時特意不切小塊,而是整塊牛腱或牛肋下鍋,一來血水不會滲出,二來肉汁也會因此封在肉裡,吃來特別順口。」

▲清真中國牛肉館店內擺設走中國風。

不僅如此,連一般人「望而牙痛」的牛蹄筋,鍾枝葳也有特別的處理方式,他說,利用傳統的燜煮方式,燜上12小時,再生硬的牛蹄筋到他手裡都變得軟嫩而綿密,豐富的膠質搭上細膩的口感,讓人一塊接著一塊停不下來。但因為蹄筋的數量有限、料理過程繁複,一天僅限量60碗,售價格也較高。

▲入門就可見老師父正在現桿斤餅。

另一道店內必吃的老手藝就是斤餅了,現點現烤的斤餅著重的是師父的老手藝,細長的麵團裹上酥油再捲成一圈圈的麵團,再桿平後下鍋煎烤,烤時師父得不畏高溫徒手在烤爐上拍打,打出餅的層次,這滋味豐富的斤餅才能上桌,咬入口陣陣麵香迅速彌漫整張嘴巴,酥油結合麵體外酥內韌的口感,叫人一塊接著一塊停不下來,若覺得太過單調,還可包上店內加上甜麵醬拌炒的京醬黃牛肉絲,甜麵醬的甜鹹交錯與三星蔥的香,一定會讓嘴巴忙得沒空說話。不過,由於延吉店附近停車不易,建議最好搭車前往。

▲清真中國牛肉館的斤餅,可配上甜麵醬和蔥或者京醬黃牛肉絲。

【清真中國牛肉館】
電話:(02)2721-4771
地址:台北市延吉街137巷7弄1號
營業時間:11:00至14:00、17:00至21:00(無公休)
消費金額:清燉牛蹄筋肋排麵210元、京醬黃牛肉絲200元、東北斤餅30元、大蔥甜麵醬25元

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