50年經典清燉牛肉麵　老味道堅持不打折

點評：牛蹄筋真的是軟爛到我阿嬤都可以吃了！

▲清真中國牛肉館的清燉牛蹄筋肋排麵。

記者蕭婉寧／台北報導、攝影

飄香近50年的牛肉麵老店「清真中國牛肉館」，從爸爸手中接過館子的清真中國牛肉館老板鍾枝葳說：「即使開店已超過50年，我始終不怕麻煩地將牛肉與湯一起煨煮，斤餅也要求當天現做，就是要讓來這的客人，吃到最好吃的料理。」就是這股堅持，總讓上門的老顧客帶著滿足的笑容離開。

聞起來帶有一股淡淡中藥味的清燉湯頭，喝來牛鮮味透過舌尖直衝鼻腔，鍾枝葳說：「清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等，小火慢炖24小時，直到骨髓都完全釋放出來才算一碗好的湯頭。」特別的是為保持清燉湯頭乾淨的原湯，鍾枝葳說：「當湯加入牛肉時特意不切小塊，而是整塊牛腱或牛肋下鍋，一來血水不會滲出，二來肉汁也會因此封在肉裡，吃來特別順口。」

▲清真中國牛肉館店內擺設走中國風。

不僅如此，連一般人「望而牙痛」的牛蹄筋，鍾枝葳也有特別的處理方式，他說，利用傳統的燜煮方式，燜上12小時，再生硬的牛蹄筋到他手裡都變得軟嫩而綿密，豐富的膠質搭上細膩的口感，讓人一塊接著一塊停不下來。但因為蹄筋的數量有限、料理過程繁複，一天僅限量60碗，售價格也較高。

▲入門就可見老師父正在現桿斤餅。

另一道店內必吃的老手藝就是斤餅了，現點現烤的斤餅著重的是師父的老手藝，細長的麵團裹上酥油再捲成一圈圈的麵團，再桿平後下鍋煎烤，烤時師父得不畏高溫徒手在烤爐上拍打，打出餅的層次，這滋味豐富的斤餅才能上桌，咬入口陣陣麵香迅速彌漫整張嘴巴，酥油結合麵體外酥內韌的口感，叫人一塊接著一塊停不下來，若覺得太過單調，還可包上店內加上甜麵醬拌炒的京醬黃牛肉絲，甜麵醬的甜鹹交錯與三星蔥的香，一定會讓嘴巴忙得沒空說話。不過，由於延吉店附近停車不易，建議最好搭車前往。