記者黃士原／台北報導
預約制台菜私廚「春韭」繼基河店、晴光店之後，首度插旗台中，10月起試營運，餐價一樣維持1200元起。精誠店座落於台中市美術館商圈，純白外觀搭配原木潤澤，整棟建築物宛如一間小型美術館。
▲春韭插旗台中，獨棟建築物宛如美術館。（圖／記者黃士原攝）
春韭在台北開出基河店、晴光店之後，第3家店離開大台北地區，首度插旗台中，座落於台中市美術館商圈，整棟純白色的建築物，宛如一間小型美術館，但一進到餐廳，映入眼簾的是老闆私人收藏的古董打字機、窗花、老櫃、日本大正時期帳冊的壁紙等老件擺設，長桌上的巨型永生花，增添了幾分華麗風範。
▲春韭台中精誠店一樓用餐環境。（圖／記者黃士原攝）
▲春韭台中精誠店二樓大圓桌。（圖／記者黃士原攝）
春韭台中精誠店餐價一樣維持1200元起、6人以上即可訂位用餐。菜單中除了主角「黃金雞湯」外，「鮮露豆腐絲」、「金絲鬆排骨酥」、「和牛銀絲卷」3道招牌菜也吃得到。春韭的「黃金雞湯」與一般餐廳做法略有不同，前一天先用5隻雞再加金華火腿熬煮15小時成雞湯底，然後隔天早上再把這湯底與一隻全雞、干貝、豬腳、紅棗、山藥及香菇再熬2小時，喝湯時可以喝到滿滿的膠原蛋白。
▲春韭主角「黃金雞湯」。（圖／記者黃士原攝）
▲鮮露豆腐絲。（圖／記者黃士原攝）
▲和牛銀絲卷。（圖／記者黃士原攝）
除了招牌料理，春韭台中精誠店也推出「老虎藕鮑」、「 麥皮烤牛奶」 、「擂椒皮蛋小肉」、「金絲鬆生蠔」、「元蹄聚寶盆」等新菜。「老虎藕鮑」是虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚，再配一點紅肉火龍果；「擂椒皮蛋小肉」則是把青椒、糯米椒、皮蛋一同搗碎，再與五花肉煸香炒製，最底下鋪著大量的紅黃椒；「元蹄聚寶盆」把豬腳使用自製五香滷製，再炸至外皮酥脆，撒上北港花生粉，可搭配盆裡配料一起吃。
▲老虎藕鮑。（圖／記者黃士原攝）
▲春韭「老虎藕鮑」，在虎皮蛋捲放上薄藕片、紫蘇葉、鮑魚與火龍果後再食用。（圖／記者黃士原攝）
▲擂椒皮蛋小肉。（圖／記者黃士原攝）
▲元蹄聚寶盆。（圖／記者黃士原攝）
除了1200元價位，平日晚餐、假日全天還有1500元、2000、3000元3種價位可以選擇。菜色道數部份，6-7人11道，8-9人12道，10人以上13道，以上數量均含水果、甜點、梅醋。
▲衛武營新法式餐廳「HAIION」的夕陽美景。（圖／記者黃士原攝）
另外，衛武營國家藝術文化中心是南台灣第一座國際級表演藝術場館，館內Stage 5在7月23日暫停營業後，主廚王廷翔在原地點推出屬於自己的新餐廳品牌「HAIION」，10月1日正式開幕。餐廳保留大片落地窗，除了有衛武營大片綠地相伴用餐，傍晚還有夕陽美景可以欣賞。
▲前菜「軟絲／烏魚子／蒔蘿」就是用了秘魯Ceviche的手法。（圖／記者黃士原攝）
新一季菜色中，王廷翔融入高雄在地食材與味道，龍虎斑和九孔鮑都是高雄林園海水養殖業者提供，HAIION團隊去參觀過該養殖場，並品嘗了他們烹製的龍虎斑清湯，並驚豔於其清湯的做法，因為更能凸顯出龍虎斑肉質純淨的味道，王廷翔設計「蕈菇清湯／龍虎斑／九孔鮑」這道菜也採清湯為基底，將龍虎斑用最單純的鹽水汆燙，淋上少許苦茶油提出回甘滋味，並搭上蟲草花和金蓮葉。
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