每人1200元起!台菜私廚「春韭」插旗台中 獨棟建築物宛如美術館

記者黃士原/台北報導

預約制台菜私廚「春韭」繼基河店、晴光店之後,首度插旗台中,10月起試營運,餐價一樣維持1200元起。精誠店座落於台中市美術館商圈,純白外觀搭配原木潤澤,整棟建築物宛如一間小型美術館。

▲▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭插旗台中,獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

春韭在台北開出基河店、晴光店之後,第3家店離開大台北地區,首度插旗台中,座落於台中市美術館商圈,整棟純白色的建築物,宛如一間小型美術館,但一進到餐廳,映入眼簾的是老闆私人收藏的古董打字機、窗花、老櫃、日本大正時期帳冊的壁紙等老件擺設,長桌上的巨型永生花,增添了幾分華麗風範。

▲▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭台中精誠店一樓用餐環境。(圖/記者黃士原攝)

▲▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭台中精誠店二樓大圓桌。(圖/記者黃士原攝)

春韭台中精誠店餐價一樣維持1200元起、6人以上即可訂位用餐。菜單中除了主角「黃金雞湯」外,「鮮露豆腐絲」、「金絲鬆排骨酥」、「和牛銀絲卷」3道招牌菜也吃得到。春韭的「黃金雞湯」與一般餐廳做法略有不同,前一天先用5隻雞再加金華火腿熬煮15小時成雞湯底,然後隔天早上再把這湯底與一隻全雞、干貝、豬腳、紅棗、山藥及香菇再熬2小時,喝湯時可以喝到滿滿的膠原蛋白。

▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭主角「黃金雞湯」。(圖/記者黃士原攝)

▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲鮮露豆腐絲。(圖/記者黃士原攝)

▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲和牛銀絲卷。(圖/記者黃士原攝)

除了招牌料理,春韭台中精誠店也推出「老虎藕鮑」、「 麥皮烤牛奶」 、「擂椒皮蛋小肉」、「金絲鬆生蠔」、「元蹄聚寶盆」等新菜。「老虎藕鮑」是虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚,再配一點紅肉火龍果;「擂椒皮蛋小肉」則是把青椒、糯米椒、皮蛋一同搗碎,再與五花肉煸香炒製,最底下鋪著大量的紅黃椒;「元蹄聚寶盆」把豬腳使用自製五香滷製,再炸至外皮酥脆,撒上北港花生粉,可搭配盆裡配料一起吃。

▲老虎藕鮑。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭「老虎藕鮑」,在虎皮蛋捲放上薄藕片、紫蘇葉、鮑魚與火龍果後再食用。(圖/記者黃士原攝)

▲春韭「老虎藕鮑」,在虎皮蛋捲放上薄藕片、紫蘇葉、鮑魚與火龍果後再食用。(圖/記者黃士原攝)

▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲擂椒皮蛋小肉。(圖/記者黃士原攝)

▲每人1200元起!春韭插旗台中 獨棟建築物宛如美術館。(圖/記者黃士原攝)

▲元蹄聚寶盆。(圖/記者黃士原攝)

除了1200元價位,平日晚餐、假日全天還有1500元、2000、3000元3種價位可以選擇。菜色道數部份,6-7人11道,8-9人12道,10人以上13道,以上數量均含水果、甜點、梅醋。

▲衛武營新法式餐廳「HAIION」的夕陽美景。(圖/記者黃士原攝)

另外,衛武營國家藝術文化中心是南台灣第一座國際級表演藝術場館,館內Stage 5在7月23日暫停營業後,主廚王廷翔在原地點推出屬於自己的新餐廳品牌「HAIION」,10月1日正式開幕。餐廳保留大片落地窗,除了有衛武營大片綠地相伴用餐,傍晚還有夕陽美景可以欣賞。

▲前菜「軟絲/烏魚子/蒔蘿」就是用了秘魯Ceviche的手法。(圖/記者黃士原攝)

新一季菜色中,王廷翔融入高雄在地食材與味道,龍虎斑和九孔鮑都是高雄林園海水養殖業者提供,HAIION團隊去參觀過該養殖場,並品嘗了他們烹製的龍虎斑清湯,並驚豔於其清湯的做法,因為更能凸顯出龍虎斑肉質純淨的味道,王廷翔設計「蕈菇清湯/龍虎斑/九孔鮑」這道菜也採清湯為基底,將龍虎斑用最單純的鹽水汆燙,淋上少許苦茶油提出回甘滋味,並搭上蟲草花和金蓮葉。

關鍵字: 美食雲 春韭

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