旺角港式冰火菠蘿油飄香　三個男生饒河夜市日賣千個

點評：冰與火的接觸，在舌尖擦出絕妙滋味。

記者蔡孟修／台北報導

是什麼樣的美味，讓饒河夜市這間不起眼的小店大排長龍？饒河夜市是台北著名的觀光夜市，許多店家經過媒體曝光的洗禮後，聲名大噪，相較之下這間「旺角」似乎低調許多，沒有刻意宣傳、沒有太多噱頭，店內員工的年齡大多20初頭，但賣的「美味」，卻讓許多客人甘願排隊，也要吃上一口。

▲這是旺角排隊購買的盛況，消費者無論如何都要吃上一口外皮酥脆的冰火菠蘿油。(圖／記者蔡孟修攝)

這間位於饒河夜市末端的不起眼小店叫做「旺角」，聽到旺角也大概知道，店內的美食與香港脫不了關係！沒錯，讓這些消費排隊也甘之如飴的就是來自香港的美食「冰火菠蘿油」。其實這項美食傳來灣已有幾年的時間，稱不上「獨具特色」，但真正要介紹的並不是「呷巧」或「呷飽」，而是實實在在的道地「港味」。

這間店的老闆，許凱崴，73年次，已在饒河夜市獨自扛起一家店的責任。他表示，自己當初不愛讀書，求學階段就靠自己打工自立更生，因此有多方面的工作經驗，就在大學畢業前夕，偶然在電視上看到「冰火菠蘿油」，加上自己愛吃，所以沒有太多踟躕，就毅然決定要賣這項產品，而最後找到了香港師傅拜師學藝，前後花了超過半年的時間習得手藝，並經過無數次的改良，才有現在的口感。

▲老闆許凱崴，73年次，加上娃娃臉的臉龐，很難看出實際年齡，更難想像已是饒河夜市一間店面的老闆。(圖／記者蔡孟修攝)

開設這間小店，前後一共花費200多萬，老闆沒有合資，靠的是自己求學階段打工及退伍後夜市擺攤賣玉子燒，一點一滴存下的錢去實現開店夢想的，也是經歷幾年辛苦工作才有今天的小店，因此對於這家店格外珍惜，相對對於食物的要求也特別嚴格，目的就是要賣出好口碑。

現在店裡生意好，一天可賣掉1,000顆左右的菠蘿，因此每天備貨量很大，廚房加老闆共三個男生，每天就要負責揉出這些麵糰。店內也另外擺了一台加速發酵的機器，門一打開，熱烘烘的水蒸氣迎面而來，這台機器的溫度可以加速麵糰的發酵素度，把時間縮短至5分鐘，出爐後貼上菠蘿皮，送進烤箱5分鐘後即可出爐，言下之意，客人每天買的冰火菠蘿油，菠蘿都是現揉現烤，剛出爐的。

▲用來提升發酵度的機器，機器內部濕熱，有利於加速酵母發酵的速度。(圖／記者蔡孟修攝)

剛出爐的冰火菠蘿油，拿在手上還熱騰騰的，輕輕打開紙袋，香味撲鼻而來，咬下一口，金黃色的酥脆外皮碎滿地，一股淡奶香瞬間在嘴裡化開。熱菠蘿與夾餡冰奶油交融後，譜出美妙的滋味，「冰」與「熱」兩種溫度同時在嘴裡迴盪，再加上奶油本身的些微鹹度，讓冰火菠蘿油又多了鹹鹹甜甜的多層次口感。

▲表皮酥脆的菠蘿，中間夾上一塊冰奶油，就成為口感極佳的冰火菠蘿油。(圖／記者蔡孟修攝)

▲奶油已在菠蘿裡化開，但咬下一口仍充滿濃濃的香味。(圖／記者蔡孟修攝)

許凱崴表示，冰火菠蘿油好吃的關鍵就是「現烤」，許多同業賣一樣的東西，但都是早已做好的成品，放在保溫箱保溫，或是委託外面製造再送來，這些菠蘿一定會失去最新鮮的口感。曾有宅配業者有意洽談配送合作，但許凱崴因為對品質堅持而回絕了。另外一項次要因素，就是使用台式菠蘿，但台式菠蘿，表皮較軟又偏甜，若用台式菠蘿去包冰奶油，口感絕對不好。

即使現在許凱崴是老闆，但每天都還是要來店內幫忙，為了堅持給客人到很的品質，因此一刻也不敢懈怠，所以參與過程都要親自經歷。另外，店內的菠蘿都是現做現烤，絕對不會賣放超過1小時的商品，民眾吃到的一定是最新鮮的麵包。