旺角港式冰火菠蘿油飄香 三個男生饒河夜市日賣千個

點評:冰與火的接觸,在舌尖擦出絕妙滋味。

記者蔡孟修/台北報導

是什麼樣的美味,讓饒河夜市這間不起眼的小店大排長龍?饒河夜市是台北著名的觀光夜市,許多店家經過媒體曝光的洗禮後,聲名大噪,相較之下這間「旺角」似乎低調許多,沒有刻意宣傳、沒有太多噱頭,店內員工的年齡大多20初頭,但賣的「美味」,卻讓許多客人甘願排隊,也要吃上一口。

▲這是旺角排隊購買的盛況,消費者無論如何都要吃上一口外皮酥脆的冰火菠蘿油。(圖/記者蔡孟修攝)

這間位於饒河夜市末端的不起眼小店叫做「旺角」,聽到旺角也大概知道,店內的美食與香港脫不了關係!沒錯,讓這些消費排隊也甘之如飴的就是來自香港的美食「冰火菠蘿油」。其實這項美食傳來灣已有幾年的時間,稱不上「獨具特色」,但真正要介紹的並不是「呷巧」或「呷飽」,而是實實在在的道地「港味」。

這間店的老闆,許凱崴,73年次,已在饒河夜市獨自扛起一家店的責任。他表示,自己當初不愛讀書,求學階段就靠自己打工自立更生,因此有多方面的工作經驗,就在大學畢業前夕,偶然在電視上看到「冰火菠蘿油」,加上自己愛吃,所以沒有太多踟躕,就毅然決定要賣這項產品,而最後找到了香港師傅拜師學藝,前後花了超過半年的時間習得手藝,並經過無數次的改良,才有現在的口感。

▲老闆許凱崴,73年次,加上娃娃臉的臉龐,很難看出實際年齡,更難想像已是饒河夜市一間店面的老闆。(圖/記者蔡孟修攝)

開設這間小店,前後一共花費200多萬,老闆沒有合資,靠的是自己求學階段打工及退伍後夜市擺攤賣玉子燒,一點一滴存下的錢去實現開店夢想的,也是經歷幾年辛苦工作才有今天的小店,因此對於這家店格外珍惜,相對對於食物的要求也特別嚴格,目的就是要賣出好口碑。

現在店裡生意好,一天可賣掉1,000顆左右的菠蘿,因此每天備貨量很大,廚房加老闆共三個男生,每天就要負責揉出這些麵糰。店內也另外擺了一台加速發酵的機器,門一打開,熱烘烘的水蒸氣迎面而來,這台機器的溫度可以加速麵糰的發酵素度,把時間縮短至5分鐘,出爐後貼上菠蘿皮,送進烤箱5分鐘後即可出爐,言下之意,客人每天買的冰火菠蘿油,菠蘿都是現揉現烤,剛出爐的。

▲用來提升發酵度的機器,機器內部濕熱,有利於加速酵母發酵的速度。(圖/記者蔡孟修攝)

剛出爐的冰火菠蘿油,拿在手上還熱騰騰的,輕輕打開紙袋,香味撲鼻而來,咬下一口,金黃色的酥脆外皮碎滿地,一股淡奶香瞬間在嘴裡化開。熱菠蘿與夾餡冰奶油交融後,譜出美妙的滋味,「冰」與「熱」兩種溫度同時在嘴裡迴盪,再加上奶油本身的些微鹹度,讓冰火菠蘿油又多了鹹鹹甜甜的多層次口感。

▲表皮酥脆的菠蘿,中間夾上一塊冰奶油,就成為口感極佳的冰火菠蘿油。(圖/記者蔡孟修攝)

▲奶油已在菠蘿裡化開,但咬下一口仍充滿濃濃的香味。(圖/記者蔡孟修攝)

許凱崴表示,冰火菠蘿油好吃的關鍵就是「現烤」,許多同業賣一樣的東西,但都是早已做好的成品,放在保溫箱保溫,或是委託外面製造再送來,這些菠蘿一定會失去最新鮮的口感。曾有宅配業者有意洽談配送合作,但許凱崴因為對品質堅持而回絕了。另外一項次要因素,就是使用台式菠蘿,但台式菠蘿,表皮較軟又偏甜,若用台式菠蘿去包冰奶油,口感絕對不好。

即使現在許凱崴是老闆,但每天都還是要來店內幫忙,為了堅持給客人到很的品質,因此一刻也不敢懈怠,所以參與過程都要親自經歷。另外,店內的菠蘿都是現做現烤,絕對不會賣放超過1小時的商品,民眾吃到的一定是最新鮮的麵包。

▲這就是一開始菠蘿表皮的樣貌,先是以球狀之姿出現。(圖/記者蔡孟修攝)

▲接著將這些黃球團一顆顆分開來。(圖/記者蔡孟修攝)

▲將一顆顆的黃球團壓平後,再放到麵糰上,就成了菠蘿的表皮了。(圖/記者蔡孟修攝)

▲最後在表皮上塗上蛋汁,有增色的效果。(圖/記者蔡孟修攝)

在用料上,許凱崴堅持挑選好一點的麵粉,其他材料也是都通過國家檢驗認證,連奶油也都選用價格較貴的安加奶油,因此成本相對較高。許凱崴強調,只想貪小便宜,早晚一定出問題,例如最近毒澱粉風暴席捲國內,夜市連帶受影響,但當初也是因為自己的堅持,所以生意沒有受到波及。

店內招牌就簡簡單單3樣菠蘿產品,許凱崴認為東西口味不用多、不需花俏,就是簡單的好味道讓客人記住就足夠了,這就是香港最道地的口味。另外,店內也售有凍檸茶、絲襪奶茶及鴛鴦奶茶三種港式飲品,讓消費者一次體驗全套的港式口味。

▲為了保有港式道地原味,老闆堅持不新增其他口味,招牌上簡簡單單的幾樣商品,同樣讓顧客趨之若鶩。(圖/記者蔡孟修攝)

許凱崴最後提到,他經營生意,議定要自己喜歡吃才去做,當吃過以後,有了想研究的好奇心,才會投入心力去學習,賣冰火菠蘿油,就是抱著這樣的信念一路走來。

旺角冰火菠蘿油 店家資訊:

店址:台北市松山區饒河街76號

訂購電話:0922-650-084

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