可「芋」不可求的巧合 佛跳牆肉圓飄香市場

記者蔡孟修/台北報導

市售肉圓百百款,但是「佛跳牆肉圓」可就少見了。人家說好吃的美食總是藏身巷弄市場,果不其然,板橋新埔菜市場一帶,就有小攤販賣著「佛跳腳肉圓」,煮到鬆軟的芋頭,搭配醃製後的豬肉,再和著Q彈的肉圓外皮,就成了一道絕響美食。

▲這間沒有名稱的小吃攤 ,只賣幾樣特色小吃,其中香芋油粿、彰化肉圓及芋仔肉圓是主要特色,至於湯品個人認為味道普通。(圖/記者蔡孟修攝)

這家位於板橋新埔市場一代的攤販,沒有醒目的招牌,遑論一個耳熟能詳的店名,倒是老闆娘馬玲玲的名字朗朗上口,簡單好記,成為另類的活招牌。馬姐的攤位,只有2張桌、3種菜、4種湯,簡單「234哲學」,卻能擄獲在地人的味蕾。

所謂的3種菜,就是招牌上的3種小吃,分別為香芋油粿、彰化肉圓及芋仔肉圓。香芋油粿其實就是就是再萊米磨成漿後,瀝掉多餘的水分,再與芋頭攪和,緊接著入模塑型,成品外觀有如年糕,經過肉圓油鍋熱熟後,就是香噴噴油粿了。

▲香芋油粿、彰化肉圓及芋仔肉圓淋上醬料後擺上桌,看不出有什麼差別。(圖/記者蔡孟修攝)

▲香芋油粿還沒淋上醬料前的樣貌,與碗粿有幾分相似。(圖/記者蔡孟修攝)

▲香芋油粿的芋頭給得很大方,還必須裁成小塊才方便入口。(圖/記者蔡孟修攝)

油粿其實是台灣早期的料理,現在市面上較少見到油粿的足跡,不過他與年糕的口感可又不同。芋頭熟透後的香氣滲入粿裡,帶有淡淡芋香,還可吃到整塊的芋頭,再搭配店家獨自調配的醬料,就是一道傳統美食了,來賞味的民眾多是懷念老味道的阿公阿嬤或是女性顧客居多。

不過壓軸主角可是彰化肉圓及芋仔肉圓,由於兩項小吃只有芋頭餡料的差異,因此就直接從芋仔肉圓娓娓道來。外觀上與一般肉圓沒兩樣的芋仔肉圓,切開外皮,裏頭可是大有學問。

芋仔肉圓的內餡是由醃製4天的豬肉、筍乾、芋頭及鵪鶉蛋4種食材所組成,有別於一般肉圓的特色。眼尖的民眾可能早就發現,這是「佛跳牆」的主樣食材。不過這樣的搭配是出自巧合,在因緣際會下,就成了馬姐口中的「佛跳牆肉圓」。

▲從途中可以清楚看到,豬肉非常厚,還有一顆鵪鶉蛋,配料很特別,而左下圖是芋仔肉圓還未上醬汁之前的樣子,圖片中的多塊角狀物就是芋頭,內餡相當豐富。(圖/記者蔡孟修攝)

▲主角芋仔肉圓就是老闆娘口中的「佛跳牆肉圓」,有醃製豬肉、筍乾、芋頭及鵪鶉蛋4種食材,味道獨特,用料豐富。(圖/記者蔡孟修攝)

老闆娘馬玲玲指出,以前賣肉圓為了與其他業者區分特色,因此加入了鵪鶉蛋與芋頭,結果顧客發現味道與佛跳牆相似,也由於味道獨特,成為在地人必嘗的市場美食,無論學生、上班族,都是芋仔肉圓的粉絲。

另外,馬玲玲也特別提醒,芋頭是三樣鎮店寶的關鍵,以前曾經自行採購市場芋頭,切塊後放入肉圓,但是到頭來不但吃不到蓬鬆感,芋頭也常常水分過多,有如一團爛泥般,品質不穩定。後來改採用火鍋料專用的芋頭,這種芋頭是煮熟後冷藏的塊狀體,品質較好,有效改善以前的瓶頸,但成本花費也較高。

其實生活中的好味道,有時候是巧合下,所擦出的火花,就如同馬姐口中的「佛跳牆肉圓」。不過民眾若想到新埔市場嘗嘗這道小吃,不必靠巧合、碰運氣,新埔捷運站1後出口便可見到菜市場入口,沿著市場通道走到底,就可以看到馬姐的小攤販,下次來到新埔市場買菜,不要忘記走訪這裡的在地美食。

店家資訊:

店名:無

地址:新北市板橋區自由路55號前

營業時間:週一至週六下午4:30~晚上10:00   星期日公休


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