記者蔡孟修／台北報導
市售肉圓百百款，但是「佛跳牆肉圓」可就少見了。人家說好吃的美食總是藏身巷弄市場，果不其然，板橋新埔菜市場一帶，就有小攤販賣著「佛跳腳肉圓」，煮到鬆軟的芋頭，搭配醃製後的豬肉，再和著Q彈的肉圓外皮，就成了一道絕響美食。
▲這間沒有名稱的小吃攤 ，只賣幾樣特色小吃，其中香芋油粿、彰化肉圓及芋仔肉圓是主要特色，至於湯品個人認為味道普通。(圖／記者蔡孟修攝)
這家位於板橋新埔市場一代的攤販，沒有醒目的招牌，遑論一個耳熟能詳的店名，倒是老闆娘馬玲玲的名字朗朗上口，簡單好記，成為另類的活招牌。馬姐的攤位，只有2張桌、3種菜、4種湯，簡單「234哲學」，卻能擄獲在地人的味蕾。
所謂的3種菜，就是招牌上的3種小吃，分別為香芋油粿、彰化肉圓及芋仔肉圓。香芋油粿其實就是就是再萊米磨成漿後，瀝掉多餘的水分，再與芋頭攪和，緊接著入模塑型，成品外觀有如年糕，經過肉圓油鍋熱熟後，就是香噴噴油粿了。
▲香芋油粿、彰化肉圓及芋仔肉圓淋上醬料後擺上桌，看不出有什麼差別。(圖／記者蔡孟修攝)
▲香芋油粿還沒淋上醬料前的樣貌，與碗粿有幾分相似。(圖／記者蔡孟修攝)
▲香芋油粿的芋頭給得很大方，還必須裁成小塊才方便入口。(圖／記者蔡孟修攝)
油粿其實是台灣早期的料理，現在市面上較少見到油粿的足跡，不過他與年糕的口感可又不同。芋頭熟透後的香氣滲入粿裡，帶有淡淡芋香，還可吃到整塊的芋頭，再搭配店家獨自調配的醬料，就是一道傳統美食了，來賞味的民眾多是懷念老味道的阿公阿嬤或是女性顧客居多。
不過壓軸主角可是彰化肉圓及芋仔肉圓，由於兩項小吃只有芋頭餡料的差異，因此就直接從芋仔肉圓娓娓道來。外觀上與一般肉圓沒兩樣的芋仔肉圓，切開外皮，裏頭可是大有學問。
芋仔肉圓的內餡是由醃製4天的豬肉、筍乾、芋頭及鵪鶉蛋4種食材所組成，有別於一般肉圓的特色。眼尖的民眾可能早就發現，這是「佛跳牆」的主樣食材。不過這樣的搭配是出自巧合，在因緣際會下，就成了馬姐口中的「佛跳牆肉圓」。
▲從途中可以清楚看到，豬肉非常厚，還有一顆鵪鶉蛋，配料很特別，而左下圖是芋仔肉圓還未上醬汁之前的樣子，圖片中的多塊角狀物就是芋頭，內餡相當豐富。(圖／記者蔡孟修攝)
▲主角芋仔肉圓就是老闆娘口中的「佛跳牆肉圓」，有醃製豬肉、筍乾、芋頭及鵪鶉蛋4種食材，味道獨特，用料豐富。(圖／記者蔡孟修攝)
老闆娘馬玲玲指出，以前賣肉圓為了與其他業者區分特色，因此加入了鵪鶉蛋與芋頭，結果顧客發現味道與佛跳牆相似，也由於味道獨特，成為在地人必嘗的市場美食，無論學生、上班族，都是芋仔肉圓的粉絲。
另外，馬玲玲也特別提醒，芋頭是三樣鎮店寶的關鍵，以前曾經自行採購市場芋頭，切塊後放入肉圓，但是到頭來不但吃不到蓬鬆感，芋頭也常常水分過多，有如一團爛泥般，品質不穩定。後來改採用火鍋料專用的芋頭，這種芋頭是煮熟後冷藏的塊狀體，品質較好，有效改善以前的瓶頸，但成本花費也較高。
其實生活中的好味道，有時候是巧合下，所擦出的火花，就如同馬姐口中的「佛跳牆肉圓」。不過民眾若想到新埔市場嘗嘗這道小吃，不必靠巧合、碰運氣，新埔捷運站1後出口便可見到菜市場入口，沿著市場通道走到底，就可以看到馬姐的小攤販，下次來到新埔市場買菜，不要忘記走訪這裡的在地美食。
店家資訊：
店名：無
地址：新北市板橋區自由路55號前
營業時間：週一至週六下午4:30~晚上10:00 星期日公休
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