▲江振誠「紅白牛肉麵」開賣。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
牛肉麵是台灣著名的庶民美食，同時也是國際名廚江振誠從小到大熟悉的味道、旅外時對家鄉的思念，而江振誠在今年底把這份思念與味道，以冷凍調理包的形式推出「紅白牛肉麵」，讓大家在家裡也能吃到他親自設計研發的牛肉麵，而且還保證能夠100%還原他親手下廚煮的味道。「紅白牛肉麵」11月30日開賣，但因屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。
說起牛肉麵，除了是從小吃到大的媽媽味，也是江振誠廚師生涯的起點，他說從希爾頓飯店到西華、亞都工作，主要職掌就是煮牛肉麵。而之後的法國旅居生活，他常在家裡煮上一碗牛肉麵，也常藉著它來自我介紹「我來自台灣」。而在新加坡Restaurant André的最後一天，餐廳裡員工各自端出他們的家鄉菜來跟大家「Say Goodbye」時，江振誠一樣用牛肉麵來代表他來自台灣。
▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。
而在《初心》記錄片上映後，最多人好奇的江振誠結束Restaurant ANDRE前煮的最後那碗牛肉麵，隨著看過《初心》的人變多，詢問有沒有機會再吃到的人也變得愈來愈多，因此江振誠在1年半前開始萌起把牛肉麵商品化的想法，不過他說自己是很要求品質與細節的人，不會為了商品化而讓步妥協，試了又試，找了又找，經過1年多後才找滿意的配合廚房，終於在11月可以商品化。
是什樣的堅持讓江振誠花了1年半才推出牛肉麵商品？以「紅湯」紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻香氣，再和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配能完整吸附紅湯底及香辣的台南日曬關廟麵，江振誠說，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。
▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。
而「白湯」清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過，江振誠說，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，可以讓湯頭味道更濃縮、更清澈，然後再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，分段處理，之後再搭配牛舌、腱子心、牛筋，佐以吃得到麥香味的日式生麵。
▲「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒限量1000組，售價3,000元。
江振誠的兩款牛肉麵裡面都放上4種部位的肉，他說，因為每個人喜愛的口感不同，有人偏愛軟嫩，有人鍾情Q彈一點，他希望一碗牛肉麵裡該有的口感都有，「有脆的、有軟的、有Q的、有嫰的」。
每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。1組2入售價1,380元，2組4入售價2,760元。另外還有限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。
▲ 東森購物「料理之王」料理包黑椒牛柳與和風咖哩雞兩種口味，即日起在全家便利商店開賣，每盒3包，售價199元。（圖／東森購物提供）
另外，東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包，現在到全台全家便利商店就可以買到，分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味，3包199元。
▲料理之王黑椒牛柳料理包升級版變化食譜－黑椒牛柳歐姆蛋。（圖／東森購物提供）
由台菜廚神阿發師之子施捷夫推薦料理之王料理包黑椒牛柳口味，今年2月獲得食品界的米其林「iTQi」二星美味風味絕佳獎章，特製黑胡椒醬搭配蔬菜的獨特甘甜與鮮嫩多汁的牛柳，香味四溢，是最佳下飯良伴。
黃晶晶推薦的和風咖哩雞口味，以上選台灣雞腿肉與日本獨特調味技術，佐以Q脆馬鈴薯、綿密香甜的紅蘿蔔等新鮮蔬果熬煮而成，使用黃金比例的多種印度香料絕妙搭配，更添加咖哩的獨特魅力。
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