記者黃士原／台北報導
在東區巷弄屹立12年至今的CHA CHA THÉ采采食茶大安概念店，以精緻禮品和餐飲服務累積許多忠實顧客，在思索餐飲市場的變遷和進行全新規劃後，在今年初以CHA CHA THÉ CUISINE重啟餐廳營運，由兩位年輕擁有紮實法式廚藝背景的主廚Léo、Louis，以及甜點主廚Miranda帶領采采食茶展開全新餐飲體驗。
▲CHA CHA THÉ CUISINE料理融合東西方元素。（圖／記者湯興漢攝）
▲CHA CHA THÉ CUISINE由兩位年輕擁有紮實法式廚藝背景的主廚Léo、Louis，以及甜點主廚Miranda帶領采采食茶展開全新餐飲體驗。（圖／記者湯興漢攝）
3位主廚一直以來都希望透過個人風格、文化故事，強化料理的「個性」，但也不模糊它本該的樣子。雙主廚Louis、Léo，以及甜點主廚Miranda掌杓著各自過去於南法、南台灣的「夏日：南邊記憶」而推出了夏季菜單，裡面有著旅居南法學會第一道料理的回憶、有貫穿時代背景的傳統料理、也有融合著異國文化的精粹。
▲鮭魚卵/小黃瓜/法式白乳酪/馬鞭草。（圖／記者湯興漢攝）
▲馬賽魚湯 / 台南西瓜綿 / 海草蝦 / 馬祖淡菜 / 山當歸。（圖／記者湯興漢攝）
夏季菜單第一道菜「鮭魚卵/小黃瓜/法式白乳酪/馬鞭草」，正是主廚Léo旅居南法的回憶，是他在法國學到的第一個組合，在南法日常裡，夏季乃瓜果採收之際，將小黃瓜以凍類方式鎖水包裹著，參差在法式白乳酪間有馬鞭草、蒔蘿、薄荷、檸檬皮、香蜂草5種香草，不停散發著普羅旺斯香氣，最上面再鋪滿上富有有鮮味的鮭魚卵，一口吃下去，各種層次在嘴巴裡面爆發。
世界三大名湯之一的馬賽魚湯，向來是法式地中海料理的經典，「馬賽魚湯/台南西瓜綿/海草蝦/馬祖淡菜/山當歸」同樣使用多種海鮮熬煮做為湯底，卻大膽地使用台南傳統味―「西瓜綿」，片薄的鋪陳在海草蝦上，引領出濃郁海鮮香氣之外的「酸脆」，並使用在地山當歸來提味，這樣意想不到的南邊結合，正是出生於台南主廚們記憶中「傳承」的味道。
▲每日市場鮮魚 / 臘腸 / 修隆醬汁 / 油潑辣子。（圖／記者湯興漢攝）
主廚們創作料理除了承襲了在南法、南台灣的記憶，與夏姿創辦人暨設計總監、同時也是CHA CHA THÉ Cuisine創辦人王陳彩霞也有共鳴，同是對這塊土地的珍愛，希望一同「創造文化」，以西方語彙連結世界，創作出融合東西文化的料理，例如在夏季菜單「川味」一道，將經典的荷蘭修隆醬結合著油潑辣子、臘腸，融合表現出新亞洲法式料理。
▲爐烤胭脂鴨 / 柑橘蘿蔔泥 / 花椒肉汁 / 自製四香。（圖／記者湯興漢攝）
▲和牛橫膈膜 / 爪哇胡椒醬汁 / 蔬菜千層 / 山椒。（圖／記者湯興漢攝）
另外，蔥燒海參飯的創作理念，正是王陳彩霞過去旅行懷念的味道，將白飯，亞洲用餐習慣，一氣呵成的加入季節性菜單中。招牌龍蝦麵則是將日常生活裡的拌麵，轉變樣貌，因應夏季時節，在口味上做出相對應的調整，調和了柑橘果香的比例。
主菜則是以「經典」上再融入東方元素，爐烤胭脂鴨是以法國非常傳統的柑橘鴨去變化，加入了北京烤鴨會用到的蜂蜜醋水、東方辛香料花椒，而牛排則是把法式黑胡椒牛排與台灣夜市常見的黑胡椒牛排融合，使用了澳洲和牛橫膈膜，搭配長胡椒、柚子胡椒、黑胡椒做成的醬汁，讓整體的風味有不同的堆疊。
▲龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘。（圖／記者湯興漢攝）
台法料理儼然是現在法式餐飲在台灣的主流，CHA CHA THÉ Cuisin想做到的是從環境、餐點皆讓饕客們體驗到東方文化、工藝精神，如同夏姿向來堅持演繹的精緻新東風。Leo說，例如拿著刀與叉，坐在這樣以人為本、文化貫穿建築與自然的用餐環境裡，展現的是「漢文化永恆之美」，對CHA CHA THÉ Cuisin來說，那正是他們想傳達文化結合下，也能夠內斂沉穩、富有詩意的氛圍。
▲甜點：黑美人西瓜 / 羅勒 / 馬告胡椒。（圖／記者湯興漢攝）
▲甜點：蘭姆酒芭芭 / 椰子 / 鹽麴鳳梨。（圖／記者湯興漢攝）
另外，除了采采茶食店裡的禮盒展示之外，王陳彩霞對於餐桌上的美學呈現也很重視，只要是包場或是朋友聚會，她都會親自在餐桌上布置花藝，她認為大家在餐桌上吃飯，除了享用美食之外，眼睛看到這些美麗的花藝，會讓人覺得這個晚宴更加精緻，心情也會特別好。王陳彩霞除了運用自己的美學造詣之外，她也有花藝師會幫她一起設計餐桌上的花藝。
▲王陳彩霞除了運用自己的美學造詣之外，她也有花藝師會幫她一起設計餐桌上的花藝。（圖／記者湯興漢攝）
▲包場可以把桌子併成大方桌。（圖／記者湯興漢攝）
▲▼王陳彩霞對於餐桌上的美學呈現也很重視，只要是包場或是朋友聚會，她都會親自在餐桌上布置花藝。（圖／記者湯興漢攝）
▲夏姿創辦人暨設計總監、同時也是CHA CHA THÉ Cuisine創辦人王陳彩霞。（圖／記者湯興漢攝）
▲▼采采食茶CHA CHA THÉ現場展示的禮盒。（圖／記者湯興漢攝）
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