文、圖／Wisely拍拍照寫寫字
進駐春大直的九華樓改變原本的風格，餐廳內以「侘寂」風格搭配弧線的紋理洞穴做設計；還有黃傳明師傅領軍，創出新風格的佳餚，像是片皮烤鴨、老滷麻辣蒸鳯爪，以及百花釀油條等等，都是經典好菜！另外，日昇木瓜桃膠露與手工鴨蛋黃布丁，也是必嚐的甜點。
此行算是帶著W爸媽的二訪，上回趁著好天氣去內湖碧山巖與約訪之便，回程就到開幕沒有多久的《春大直》走走，在陽光灑落時感覺真的很棒！一至三層樓各有不同的風格餐廳，而相鄰的大直英迪格酒店與大直點水樓，都是我造訪過的旅宿與名店，從捷運劍南路站步程大約15分鐘左右。
位於三樓的新生九華樓令人耳目一新，本身採用Pantone熱巧克力色為主調性，弧型牆面以洞穴入口搭配類似木質柱桌做搭配，是許多來客必拍的首要打卡點。我上網看了許多照片，發現綠色系與粉色系的衣物很搭，來此前可參考一下！
為了取得空景的畫面，在餐廳一開始營業無人的空檔就開始拍攝。現今的九華樓與林森北路的時代有些不同，座位數變的較少給人寬裕的感覺，而且環境偏向中西融合的調性，弧線配合光影兩者交錯有靜謐沈靜感，但迴聲因設計會有點大。
侘寂（日語：侘び寂び Wabi-sabi）是一種以接受短暫和不完美為核心的傳統日本美學。侘寂的美，有時被描述爲不完美、不恆常、不完全的，侘寂的概念源於佛教的三法印，即無常、苦、空。侘寂的特徵包括不對稱，粗糙或不規則，簡單，經濟，低調，親密和展現自然的完整性。
侘寂美學是日本傳統美學中最顯著的特點，在日本的審美價值中的地位，大致相當於希臘對於美和完善的理想在西方的地位，如果一個物體可以在我們內心帶來寧靜的憂鬱和精神嚮往的感覺，那麼它可以說是侘寂，侘寂接受生活是複雜的，但崇尚簡單。它承認3個簡單事實：沒有什麼能長存，沒有什麼是完成的，沒有什麼是完美的。接受這3樣事實，就能接受滿足是一種成熟的快樂。（From Wiki）
穿過藝術吊燈與仿壁爐的穿廊，可以來到相通的包廂房，這裡可以輕鬆自在地聚會享用美食，在專人服務之餘還可體驗不同質感設計裝潢的用餐氛圍。
九華樓的營業時段有分成中午與晚上兩個部份，而洞穴座位有3個，是目前許多網美爭相訂位的指定席，可容納人數大約是5至6人，在訂位時可先做詢問。建議拍照可嚐試廣角近拍與橫直拍多種構圖，室內不能開閃燈要注意晃動手震的問題。
餐具採用圓形滾邊莫蘭迪色很有格調，而且還貼心地做了加熱處理保持美味度；桌上擺的日本瑤柱粉、埔里香菇粉與埔里土雞胸肉粉，都是不加味精的證明！菜色部份，相較以往品項內容有做些微調整，主要是為了更集中自家的特性，以去蕪存菁的方式展現最佳內容，並且再慢慢推出全新菜品，另外，也為了符合環境調性，在酒單部份也做了規劃布置，感覺頗有進軍米其林摘星的氣勢！
手切大甲芋頭細絲加入櫻花蝦與九味鹽的東港櫻花蝦芋絲，以及川味黑木耳兩品，都是相當開胃的前菜料理，它們不僅可以單吃也可以與其它料理做搭配，芋絲鹹香略酥脆口感一流，而黑木耳則是酸中帶甜，入口有回甘清爽的感覺。
份量一流的老滷麻辣蒸鳯爪超絕，選用15公分的大小，以潮州滷水的調性加入了花椒與辣椒，讓入口即化的口感帶著香麻的滋味，是眾人一嚐皆為叫好的菜餚。
金字招牌：華泰片皮鴨，是九華樓經典粵菜的代表，選用宜蘭75天的北京種鴨，在明爐烘烤約40至50分鐘左右，再出爐前以油淋的方式做最後的調整，目前有二吃與三吃兩種選擇，目前有提供麥餅片皮鴨、生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥、芥菜鴨骨湯，總共4種不同吃法！
薄脆的鴨皮看起來十分誘人，酥香的口感和肉汁的油香，跟以往相比更加美味；而鴨餅的麵皮是略帶嚼勁Q感但有點膨鬆，配上薑絲是自家的特殊吃法。整個片鴨過程速度很快，我都有點來不及拍，而這也是為了溫度保存的緣故。
我個人特愛它們家的冰梅醬，甜而不膩而且讓鴨皮有種緩衝，個人推薦再加點櫻花蝦芋絲去吃，讓兩種不同食材的味道有加乘的效果，再沾醬就更加厲害了。
必嚐的鴨絲松花粥是以鴨架骨和陳皮熬製的高湯，讓米粒慢煮成糜綿狀態，並且還有鴨肉絲、豬肉絲、松花皮蛋在裡頭，可搭配蔥花與油條碎搭配，味道更豐富。
因為這道鬼馬荸薺鮮蝦鬆，所以沒選鴨鬆來吃，因為它值得！本身除了筍丁、油條、荸薺和蝦粒之外，芝麻的香氣也加了份，若再放櫻花蝦芋絲，更是超滿點，生菜爽脆的口感其實很優秀，但它多層次的吃法，讓食客可以有多元的感受。
簡單的蒜蓉西蘭花看似簡單但是做的好吃卻不容易，在去年減肥期間我自己也做了很多次，但像這種形狀完整口感佳，純以香油蒜泥做調味就美味，真的很難。
光看就令我食指大動的華泰豆鼓炒生腸很厲害，本身考究師傅的刀工讓份量大小一致，再以醬炒鑊氣提升美味度，不單彈牙而且還讓人偷偷地多趴了幾口飯！
我指名想吃的菠蘿鎮江醋排骨也很經典，本身以鎮江醋獨有的滋味，融合冰糖與桔汁等做成醬汁做醃漬，然後添加雞蛋裹粉油炸，搭配鳳梨再淋醋去燒製，讓酸中帶甜的氣味更加可口，入口軟綿的味道，跟名菜糖醋咕咾肉相比各有擅場，是九華樓至今大受好評的名菜！
朋友極力推薦的百花釀油條重返菜單的鮮味佳餚，以草蝦漿鑲入對開油條封好油炸，再以紹興酒、五賢醋、醬油、糖和乾椒等特製醬汁做沾食品嚐，名不虛傳。
以縱橫20改刀雞蛋豆腐的松茸美白菊花盅很有意境，如菊花綻放的豆腐，放在松茸、金華火腿熬出的老火湯，呈現略有厚度不同於文思豆腐的悠長湯品風味。
麵條略扎實但是口感香辣的椒香青龍吻仔魚麵很有趣，原本以為它像川味椒麻麵，但拉麵加入了青龍椒醬、剝皮辣椒與酥炸青椒等，嚐起來濃厚香辣十足！
甫上桌就掳獲眾人眼光的手工鴨蛋黃布丁，選用了4顆高質量的蛋黃製作，不加一滴水配合鮮奶油更加地濃郁滑順，搭配西谷米呈現晶瑩剔透質感，視覺更加分。
以桃樹樹液製成的桃膠和紅棗，與冰糖熬煮糖水放入挖空蒸熟的日昇木瓜裡，成就這道眾人們都喜歡的日昇木瓜桃膠露，冰涼滋潤的口感讓長輩吃的很滿意呢！吃完新生九華樓的料理之後，整體的感覺真不是只有好吃兩字可以形容，從環境空間到菜品饗宴，都給人高質感的氛圍感受，讓用餐的過程多了份從容和精緻；再加上春大直獨有的設計感與時尚感，是未來台北人另一個用餐的指標地物。
Wisely
一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。
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