九華樓改造侘寂風洞穴!首選片皮鴨X冰梅醬 木瓜桃膠露冰涼滋潤

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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男, 喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。 總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事, 所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴, 讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦..

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

文、圖/Wisely拍拍照寫寫字

進駐春大直的九華樓改變原本的風格,餐廳內以「侘寂」風格搭配弧線的紋理洞穴做設計;還有黃傳明師傅領軍,創出新風格的佳餚,像是片皮烤鴨、老滷麻辣蒸鳯爪,以及百花釀油條等等,都是經典好菜!另外,日昇木瓜桃膠露與手工鴨蛋黃布丁,也是必嚐的甜點。

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▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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此行算是帶著W爸媽的二訪,上回趁著好天氣去內湖碧山巖與約訪之便,回程就到開幕沒有多久的《春大直》走走,在陽光灑落時感覺真的很棒!一至三層樓各有不同的風格餐廳,而相鄰的大直英迪格酒店與大直點水樓,都是我造訪過的旅宿與名店,從捷運劍南路站步程大約15分鐘左右。

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位於三樓的新生九華樓令人耳目一新,本身採用Pantone熱巧克力色為主調性,弧型牆面以洞穴入口搭配類似木質柱桌做搭配,是許多來客必拍的首要打卡點。我上網看了許多照片,發現綠色系與粉色系的衣物很搭,來此前可參考一下!

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

為了取得空景的畫面,在餐廳一開始營業無人的空檔就開始拍攝。現今的九華樓與林森北路的時代有些不同,座位數變的較少給人寬裕的感覺,而且環境偏向中西融合的調性,弧線配合光影兩者交錯有靜謐沈靜感,但迴聲因設計會有點大。

侘寂(日語:侘び寂び Wabi-sabi)是一種以接受短暫和不完美為核心的傳統日本美學。侘寂的美,有時被描述爲不完美、不恆常、不完全的,侘寂的概念源於佛教的三法印,即無常、苦、空。侘寂的特徵包括不對稱,粗糙或不規則,簡單,經濟,低調,親密和展現自然的完整性。

侘寂美學是日本傳統美學中最顯著的特點,在日本的審美價值中的地位,大致相當於希臘對於美和完善的理想在西方的地位,如果一個物體可以在我們內心帶來寧靜的憂鬱和精神嚮往的感覺,那麼它可以說是侘寂,侘寂接受生活是複雜的,但崇尚簡單。它承認3個簡單事實:沒有什麼能長存,沒有什麼是完成的,沒有什麼是完美的。接受這3樣事實,就能接受滿足是一種成熟的快樂。(From Wiki) 

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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穿過藝術吊燈與仿壁爐的穿廊,可以來到相通的包廂房,這裡可以輕鬆自在地聚會享用美食,在專人服務之餘還可體驗不同質感設計裝潢的用餐氛圍。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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九華樓的營業時段有分成中午與晚上兩個部份,而洞穴座位有3個,是目前許多網美爭相訂位的指定席,可容納人數大約是5至6人,在訂位時可先做詢問。建議拍照可嚐試廣角近拍與橫直拍多種構圖,室內不能開閃燈要注意晃動手震的問題。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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餐具採用圓形滾邊莫蘭迪色很有格調,而且還貼心地做了加熱處理保持美味度;桌上擺的日本瑤柱粉、埔里香菇粉與埔里土雞胸肉粉,都是不加味精的證明!菜色部份,相較以往品項內容有做些微調整,主要是為了更集中自家的特性,以去蕪存菁的方式展現最佳內容,並且再慢慢推出全新菜品,另外,也為了符合環境調性,在酒單部份也做了規劃布置,感覺頗有進軍米其林摘星的氣勢!

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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手切大甲芋頭細絲加入櫻花蝦與九味鹽的東港櫻花蝦芋絲,以及川味黑木耳兩品,都是相當開胃的前菜料理,它們不僅可以單吃也可以與其它料理做搭配,芋絲鹹香略酥脆口感一流,而黑木耳則是酸中帶甜,入口有回甘清爽的感覺。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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份量一流的老滷麻辣蒸鳯爪超絕,選用15公分的大小,以潮州滷水的調性加入了花椒與辣椒,讓入口即化的口感帶著香麻的滋味,是眾人一嚐皆為叫好的菜餚。

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金字招牌:華泰片皮鴨,是九華樓經典粵菜的代表,選用宜蘭75天的北京種鴨,在明爐烘烤約40至50分鐘左右,再出爐前以油淋的方式做最後的調整,目前有二吃與三吃兩種選擇,目前有提供麥餅片皮鴨、生菜炒鴨鬆、鴨絲松花粥、芥菜鴨骨湯,總共4種不同吃法!

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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薄脆的鴨皮看起來十分誘人,酥香的口感和肉汁的油香,跟以往相比更加美味;而鴨餅的麵皮是略帶嚼勁Q感但有點膨鬆,配上薑絲是自家的特殊吃法。整個片鴨過程速度很快,我都有點來不及拍,而這也是為了溫度保存的緣故。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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我個人特愛它們家的冰梅醬,甜而不膩而且讓鴨皮有種緩衝,個人推薦再加點櫻花蝦芋絲去吃,讓兩種不同食材的味道有加乘的效果,再沾醬就更加厲害了。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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必嚐的鴨絲松花粥是以鴨架骨和陳皮熬製的高湯,讓米粒慢煮成糜綿狀態,並且還有鴨肉絲、豬肉絲、松花皮蛋在裡頭,可搭配蔥花與油條碎搭配,味道更豐富。

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因為這道鬼馬荸薺鮮蝦鬆,所以沒選鴨鬆來吃,因為它值得!本身除了筍丁、油條、荸薺和蝦粒之外,芝麻的香氣也加了份,若再放櫻花蝦芋絲,更是超滿點,生菜爽脆的口感其實很優秀,但它多層次的吃法,讓食客可以有多元的感受。

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簡單的蒜蓉西蘭花看似簡單但是做的好吃卻不容易,在去年減肥期間我自己也做了很多次,但像這種形狀完整口感佳,純以香油蒜泥做調味就美味,真的很難。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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光看就令我食指大動的華泰豆鼓炒生腸很厲害,本身考究師傅的刀工讓份量大小一致,再以醬炒鑊氣提升美味度,不單彈牙而且還讓人偷偷地多趴了幾口飯!

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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我指名想吃的菠蘿鎮江醋排骨也很經典,本身以鎮江醋獨有的滋味,融合冰糖與桔汁等做成醬汁做醃漬,然後添加雞蛋裹粉油炸,搭配鳳梨再淋醋去燒製,讓酸中帶甜的氣味更加可口,入口軟綿的味道,跟名菜糖醋咕咾肉相比各有擅場,是九華樓至今大受好評的名菜!

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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朋友極力推薦的百花釀油條重返菜單的鮮味佳餚,以草蝦漿鑲入對開油條封好油炸,再以紹興酒、五賢醋、醬油、糖和乾椒等特製醬汁做沾食品嚐,名不虛傳。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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以縱橫20改刀雞蛋豆腐的松茸美白菊花盅很有意境,如菊花綻放的豆腐,放在松茸、金華火腿熬出的老火湯,呈現略有厚度不同於文思豆腐的悠長湯品風味。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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麵條略扎實但是口感香辣的椒香青龍吻仔魚麵很有趣,原本以為它像川味椒麻麵,但拉麵加入了青龍椒醬、剝皮辣椒與酥炸青椒等,嚐起來濃厚香辣十足!

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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甫上桌就掳獲眾人眼光的手工鴨蛋黃布丁,選用了4顆高質量的蛋黃製作,不加一滴水配合鮮奶油更加地濃郁滑順,搭配西谷米呈現晶瑩剔透質感,視覺更加分。

▲▼九華樓 CHIOU HWA Restaurant。(圖/Wisely拍拍照寫寫字)

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以桃樹樹液製成的桃膠和紅棗,與冰糖熬煮糖水放入挖空蒸熟的日昇木瓜裡,成就這道眾人們都喜歡的日昇木瓜桃膠露,冰涼滋潤的口感讓長輩吃的很滿意呢!吃完新生九華樓的料理之後,整體的感覺真不是只有好吃兩字可以形容,從環境空間到菜品饗宴,都給人高質感的氛圍感受,讓用餐的過程多了份從容和精緻;再加上春大直獨有的設計感與時尚感,是未來台北人另一個用餐的指標地物。

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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男,喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事,所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴,讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦海裡。
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