源自香港沙田的正宗老火雞粥!費時熬入雞骨精華、口感綿滑甜度足

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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男, 喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。 總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事, 所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴, 讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦..

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

文、圖/Wisely拍拍照寫寫字

初次品嚐「鳳海雞粥」時,就會懷念起人在冬夜香港時嚐到的暖胃粥品,與一般台式清粥不同,港式廣東粥更注重的是養生與湯頭,所以煮出來的粥更加地綿潤細緻,並且品嚐時每一口都會讓人回味,而這也是嚐老火雞粥時可以感受到的無窮魅力。

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▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

鳳海雞粥是「瑞記海南雞飯」的另一個品牌,所以用料食材口碑當然不在話下,也因為店家本身是很傳統的香港人,所以製作的料理都有很濃厚的香江滋味。所以,發展雞粥除了運用自家食材優勢之外,也讓他的理念藉由不同的美食品項,可以在味蕾上得到傳達。

目前還無法提供內用服務,想品嚐的朋友可以在Ubereats下單後,選擇外送或現場自取,目前在台北地區於中山區、松山區、內湖區與天母區,都有各自的據點。

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

鳳海雞粥屬於廣東粥中的老火粥,與生滾粥都是有味道粥品,但兩者作法則是完全不同。老火粥是將食材與米、水入鍋費時慢火去熬煮,呈現的味道較生配料放滾燙白粥更加濃郁。

店家的老火雞粥來自香港沙田的夜市,以4小時去熬煮並且不加味精、味粉和色素防腐劑,就連盛裝的碗是可重複使用,耐高溫可微波的材質!

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

當天嚐的雞粥份量讓我有點嚇一跳,真的是有夠大碗!而且裡頭的配料也是誠意滿滿,再搭配5選1的風味涼菜的套餐,或是季節時蔬飲品,大概平均單人消費200元有找,這個對於粥品控的我來說,還真是誘惑力十足。

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

涼菜的選項總共有8種,當中的涼拌川耳、什錦菜、涼拌小黃瓜、台式泡菜與涼拌豆干絲是可做5選1,和鳳海雞粥做套餐組合品嚐,味道上比較偏台式風味取向。

另外3款無骨鳳爪、煙燻豬耳絲與涼拌魚皮屬於單點性質,我個人全都滿喜歡的,口感都走Q彈的類型,很建議都點來嚐看看,跟熱呼呼的港式雞粥相當地合拍!在未來,涼菜還會做不同內容的開發,從食客的反饋做定期的菜式更新,讓品嚐美味雞粥的當下,還能有不同多元的變化。

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

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飲品與季節時蔬的部份,我覺得飲料會比較吸引我多一些,當天嚐的凍檸茶、凍奶茶味道會比較略淡了些,不過薏仁水卻是相當濃郁,而且味道同樣帶點微甜很好喝,本身也具有消水腫美白肌的功效,個人真的很推薦點來嚐嚐。

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

印象中,我在香港吃過老火粥的次數大概是6、7次,比較有深刻的印象應該是在旺角、中環、九龍與銅鑼灣那幾個地方;而旺角那趟是因為我連住3晚,所以去覓食時都會看到日夜皆可嚐到的粥品店。

鳳海雞粥本身就算是做外送外帶,但整體還是相當地有儀式感,這點很符合香港人龜毛的個性;粥米色澤略呈淡黃色,裡頭還有香菇、雞絲和去骨帶皮雞肉,真的是誠意十足,並且還有鹹菜花生米可以搭配雞粥做調味品嚐,讓味道有些變化。

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

他們的雞粥本身屬外送美食所以無法現場點現場吃,在溫度上絕對是有差異!不過,店家巧心慧思用了最高耐熱溫度級別PP5且可重複使用環保材質的容器,所以盛裝時不單保留了粥品的原味,而且碗蓋上的活塞孔還可以避免粥品溢出。

我有在家直接微波與倒出微波做比較,兩者感覺是一樣的,這對外食族或上班族來說很方便;但還沒有試過放隔夜吃的感覺,這部份下回再點時屆時接續做文字說明分享。

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

最後就是味道上的心得了,港式的廣東粥有個特色便是滋味層次感很豐富,而「鳳海雞粥」將雞骨架和生米做熬煮4小時,所以食材的風味精華可以完全融入到米粥裡頭,令配料與粥米達到水雞交融的香濃程度,這是需要耐心去達成。

我特愛那種近似糜的風味口感,嚐起來很綿密;雞絲與菇片搭配蔥絲在視覺上很吸睛,但最厲害的是那去骨帶皮雞肉,不單是軟嫩可口而且還帶著鹹甜滋味,嚐起來有油脂香!

▲▼鳳海雞粥 。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

整體而言,我很喜歡這雞粥的風味,恰好W媽北上也讓她嚐嚐微波後的感覺,對於愛喝湯品的老人家而言,這碗香滑粥水最適合她不過了,而且牙口不好的她嚐起來也很輕鬆無負擔,感覺若日後做冷凍包或是更多口味的雞粥也很吸引人!

Wisely
一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男,喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事,所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴,讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦海裡。
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