文、圖／飛天璇的口袋
前陣子做甜甜圈做上癮，研究了很多不同的甜甜圈做法和食譜，無意中看到Youtube上有一則黑松沙士甜甜圈的影片，好奇試看看，發現其實還滿簡單。黑松沙士甜甜圈可以利用沙士的氣泡減少發酵的時間，讓製作過程更省時更輕鬆，以這個原理來說，應該用可樂和雪碧也是可以的。（食譜參考：魯國巧娘在台灣）
黑松沙士甜甜圈材料
Youtube上的影片是使用黑松沙士，不過我覺得應該是任何一種品牌的沙士都可以。
以這個食譜的食材來說，甚至用可樂或是雪碧也可以，因為都是利用氣泡飲料幫助發酵的概念。因為沙士已經有含糖了，所以這份食譜就不用再另外加糖了！材料包括中筋麵粉300g、沙士130g、酵母5g、雞蛋一顆，另外蛋液（不含殼）的重量是54g，如果家裡的蛋比較大或是比較小的話，要自己視情況調整再自行加減3至5g。
黑松沙士甜甜圈做法
麵粉、酵母、蛋和沙士放入缸盆裡攪拌成麵絮，沙士要儘快加入麵粉裡不要放置太久，以免它的氣泡消了，這樣就會影響發酵的時間。
攪拌至無乾粉之後，蓋上溼布之後發酵5分鐘協助麵糰變軟化，這樣麵糰會變得比較好揉。
沙士甜甜圈第一次發酵
接著再度揉麵糰，把它揉至表面光滑之後整成圓，再放入缸盆裡蓋上溼布進行第一次發酵5至10分鐘。因為沙士的氣泡已經協助發酵了，所以我們不需要像一般做麵包一樣第一次發酵長達一個小時。
之後再觀察麵糰發酵的情況，因為沙士的氣泡多寡會直接影響發酵的時間，所以沙士打開之後要馬上倒入麵粉裡，沒有馬上倒進麵粉的話會影響發酵的時間，這時候就要自已看麵糰的情形再增加5至10分鐘的發酵時間。
第一次發酵完，手沾麵粉插入麵糰裡如果麵糰沒有回縮表示發酵成功。
將麵糰取出壓擠揉捏讓它排氣，之後搓成長條之後再均分成10到12等份，滾成圓。
接著就要開始搓洞，將食指插進去麵糰裡搓一個洞，之後轉圈圈，讓中間的洞可以撐大一點。
12個麵糰都搓好洞了。
沙士甜甜圈第二次發酵
接著蓋上溼布常溫靜置20分鐘，進行第二次發酵。
20分鐘之後打開溼布，如果麵糰中間的洞有回縮的話，可以再次用食指轉圈圈讓洞可以大一點，以免炸完之後麵糰澎脹洞就不見了。
食譜我有調整了一下做法，我是先定型再二發，但是Youtube上的做法是先二發再定型，另外甜甜圈搓洞的方式也不同，我覺得用食指搓洞再轉一轉比較方便，Youtube的影片是用工具幫忙壓出甜甜圈的洞，我試過這樣工具壓出中間的洞再取出之後會沾粘，這樣甜甜圈反而會變形。
沙士甜甜圈油炸溫度時間
起油鍋，用大火將油加熱至160度。如果沒有油溫溫度計的話，把一根筷子放進去油鍋裡筷子會冒泡泡大概就是160度至170度。
接著把油鍋轉中小火，炸的過程要注意看！
第一個步驟如下：先把甜甜圈放入，等10秒之後翻面，然後背面再炸10秒，再翻面。這個動作是為了讓甜甜圈先塑型。
第二個步驟如下：經過上面兩次翻面塑型之後，就可慢慢炸甜甜圈了。先等底部炸到金黃之後翻面，接著再炸到金黃之後就可以取出，這過程的概3至5分鐘就可以炸熟了。
記得：在這過程中就不要翻面了！
所以甜甜圈從頭到尾只需翻4次。
將炸好的甜甜圈取出瀝油，因為用了黑松沙士的關係，它的表面顏色會上色的更快，顏色也比一般甜甜圈看起來還要深一點。
之後再將甜甜圈的四面八方都均勻的沾裹上白砂糖。
黑松沙士甜甜圈評論
比起一般甜甜圈來說，黑松沙士甜甜圈會多了沙士的味道，如果不說的話其實猜不太出來那是什麼味道，只覺得多了一種淡淡的中藥香氣，但是味道又不會太重。口感上來說，可能因為沒有加奶油的關係，吃起來比較沒有那麼鬆軟，甚至多了點筋性，我覺得喜好度就看個人。
不過讓家人和朋友分別試過兩種不同的做法之後，大部份的人都還是選擇傳統甜甜圈，因為奶香氣比較柔順，而且口感比較蓬鬆，但是用沙士真的節省了很多發酵的時間，是偷吃步的做法。以這個邏輯的話，其實用一般無味的氣泡水也可以協助麵糰發酵，只是少了黑松沙士的糖之後就要再加砂糖，這麼一來水量又要調整，有興趣的可以用雪碧或是蘋果西打代替沙士看看。
飛天璇
我用輕鬆的筆調，紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯
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