文、圖／飛天璇的口袋
「毛線球麵包」是這陣子很火紅的麵包，也是新手烘焙很愛挑戰的麵包食譜，其實毛線球麵包就是手撕麵包的延伸版，雖然看起來有點技術，但是難度沒有想像中的高。這天因為家裡有奶酥內餡，所以我直接做了這款毛線球麵包，比我想像中的還簡單，做完頗有自信。
毛線球麵包的材料很簡單，就是一般烘焙時所需要的基本材料而已。材料包括高筋麵粉300g、牛奶80g、鮮奶油90ml、砂糖30g、鹽5g、酵母4g、無鹽奶油30g，以上鮮奶油如果沒有的話，也可以全部用牛奶代替就好。
將所有食材，除了無鹽奶油之外全部放進缸盆裡一起拌勻，可以用攪拌棒攪拌至乾粉完全吸收。如果用攪拌機的話，低速3至4分鐘即可。
接著放入無鹽奶油一起攪拌，因為怕奶油太大塊會不好融解，所以可以先切成小塊。沒有攪拌機的話直接用手揉3至4分鐘，待奶油完全吸收之後再挪至烘焙墊上繼續揉10至15分鐘，呈現光滑即可。如果用攪拌機攪拌的話，直接轉中速攪拌8至10分直到出現薄膜。
接著繼續揉麵糰直到呈現出這樣的薄膜，因為不是吐司，所以不用揉成很薄的手套膜。
接著整圓，放入盆子裡蓋上溼布發酵1個小時，溼布可以用保鮮膜代替。
如果家裡有發酵機的話當然是最好的，溼度和溫度都會比較穩定，像我個人會習慣放入烤箱或是微波爐裡，旁邊再放1杯熱水，這樣可以穩定麵糰發酵的條件值。
利用發酵的時間來做內餡！我這次準備的是葡萄奶酥內餡，因為家裡剛好有現成的食材。奶酥的做法為奶油：奶粉：糖粉剛好是7：5：3，等奶油室溫融化後攪碎，再用湯匙攪拌至乳白膏狀，接著加入奶粉和糖粉一起拌勻即可。
葡萄乾可以先泡蘭姆酒或是白酒，泡完之後把水份瀝乾備用。奶酥和葡萄乾依自己喜好的份量混合在一起，放置備用。當然也可以依照家裡現在的食材準備內餡，花生醬、肉鬆、草莓醬、巧克力醬，甚至不放任何內餡都可以。
第1次發酵1個小時之後將盆子取出，手沾點麵粉從中間搓一個洞，麵糰不會回縮就是代表發酵完成。
接著把麵糰按壓排氣，再均分成5等份，我記得1份是117g左右，如果有差異的話應該就是蛋的大小。
把麵糰捏圓封口，再用手掌搓圓，搓圓的手法是用虎口滾一滾，如果不會的話也可以兩手一起併用。
變成很可愛的圓圓麵糰了！光看麵糰就覺得好療癒。
將5個小麵糰蓋上溼布後鬆馳15分鐘。
最難的應該就是這個步驟了，不過其實只要稍微小心一點其實也沒那麼難。把麵糰滾成牛舌狀，再翻面滾一次，記得如果麵糰有氣的話要壓出來才不會影響烤出來的外觀。用切刀從2／3處切成條狀，長度儘量等寬，會比較好看一點，然後最尾端把它稍微捏在一起固定。
接著再加自已喜歡的內餡，不加任何東西也可以。
兩邊稍微包覆住就可以捲起來了，封面處記得要捏緊才不會散掉。
5個毛線捲捲好了，是不是很可愛？
8吋的烤模要先舖上烘焙紙，2邊擦上一些油後就可以將毛線麵糰從邊邊放進去。放的時候如果有點擠，記得稍微挪一下，5個毛線麵糰是可以擠進8吋烤模的。
接著第2次發酵，一樣蓋上溼布放進微波爐或是烤箱裡，旁邊再放一杯熱水。1個小時之後麵糰明顯變大，記得在發酵50分鐘的時候就要先預熱烤箱180度10分鐘。
烤箱設定180度烤15分鐘，取出之後表面擦上牛奶或是融化的奶油增加光澤性。之後放回烤箱，視麵糰的狀況加熱3至5分鐘，如果表面已經呈現金黃色的話，記得溫度要調低一些！
烤出來的麵糰取出後記得要摔一下取出，這樣才可以將熱氣震出。烤好的毛線球麵包，整個就是顏值擔當，難怪會成為IG上很夯的烘焙麵包。
不管怎樣自己做的最好吃！
飛天璇
我用輕鬆的筆調，紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯
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