文、圖／大口老師的走跳學堂
夏季冰箱裡就應該放一些好吃的涼菜，除了上次介紹的涼拌小黃瓜，再來就是這款非常開胃的黃金泡菜了！往往在超市、團購買的黃金泡菜，在家裡花費一樣的成本，就可以做出好幾倍的份量。不僅成功率高，製作方式絕對比大家想像中來的簡單，就趁著炎熱夏天，大家一起來玩玩黃金泡菜。
在家裡自己要吃的，尤其是因為蔬菜與紅蘿蔔都是吃生的，大家可以盡量買好一點或是有機的。
豆腐乳我是用台南朋友送的「關廟鳳梨豆腐乳」，目前吃到的豆腐乳中，在我心目中排名是前3名的好吃。
首先將高麗菜切分自己喜歡的大小，葉片可以不用切太小片，有梗的地方再切小一點即可。
加入鹽巴搓揉後靜置至少半小時。
半小時後可以見到高麗菜脫水，變得軟脆，此時再用飲用水將外表多餘的鹽巴沖掉即可。
我自己則是會把飲用水加滿再搓洗一下後再瀝乾，避免殘留太多的鹽巴，造成泡菜太鹹。
同樣的，如果是大白菜，請大家買山東大白菜來製作。
切成自己喜歡的尺寸。
大家可以看到白菜上頭有一些細細的黑點，就好像芝麻粒一樣，這可不是被蟲蛀的，而是很正常的生理現象。白菜葉上的黑點被稱為「芝麻紋 」，是因為白菜栽種過程氮肥不足或供應過多時會產生，特別在於夏季溫度過高的時候，白菜容易受到壓力，所以也會產生芝麻般的黑點，對人體沒有任何危害，大家不用特別剔除，都可以安心食用。
大白菜放鹽巴後，直接放入大袋子裡來去青。
大袋子很好用，只要留一點空間就可以拿起來搖一搖，不沾手就可以充分地攪拌均勻。
等待去青的時間，把剩下的配料放進果汁機。
紅蘿蔔稍微切塊比較好打散，就這樣全部放入果汁機打成汁即可。
豆腐乳及橄欖油的顏色不宜用太深色的，否則打出來的醬汁就不會是金色的。
打好的醬汁是非常濃稠的樣子。
在這裡可以先嚐嚐味道，要是蒜味稍微過重、甜度稍微過甜就對了，如果這裡嚐起來味道剛好，等等醃泡菜味道反而會不夠，大家可以多試幾次，就可以找到自己最喜歡的口味了。通常我會增減的就是砂糖、蒜頭的用量，大家可以參考。
這裡開始把泡菜放入容器中，每一次抓起來後用雙手把多餘的水份擠掉。
一層蔬菜、一層醬汁堆疊進保鮮盒中。
我大概堆了3層。
最後是這樣，其實這裡就可以拿一點來吃吃看了。雖然還沒入味，但就像是涼拌蔬菜也是不錯。
再來換大白菜。
大白菜我覺得梗比較粗大，如果像我切得比較大塊，去青的時間請大家自己拉長些，反之切細一點有助於節省時間。我這半顆山東大白菜竟然可以另外放滿3個保鮮盒，完成後分送親友剛剛好。
剩下醬汁看起來好像不太夠，此時不用擔心，因為冰過後再攪拌一下蔬菜就會稍微出水，那時就會變成剛剛好了。
放入冰箱至少6小時，我自己中午前放冰箱，當天晚上吃就覺得高麗菜有入味了，大白菜則是隔天中午吃才比較入味。
從冰箱取出的黃金泡菜記得再攪拌一下，讓邊邊角角沒泡齊全的地方再入味一點。
大白菜版的也是，如果梗切比較大塊則要多1天才會比較入味。
閃閃發亮的黃金泡菜上桌了！
炎炎夏日的救星，高麗菜、大白菜一次滿足！
高麗菜的黃金泡菜我覺得前2天最好吃，青脆又鮮甜，通常可以放1週！後來我才想起我當天買的是高山高麗菜，蔬菜本身就很有甜味，做成黃金泡菜真是太好吃了。
大白菜放到了第2天後，梗愈來愈入味，醬汁與大白菜融為一體。大白菜的好吃程度後來居上，大家都覺得驚奇。
富含水分的梗吃起來是又甜又脆，愈吃愈開胃。到底是高麗菜版本比較好吃還是大白菜版本比較好吃？我自己是2種都很喜歡！夏季必備的涼菜大家學起來了嗎？只要有果汁機就可以完成的美味黃金泡菜這次就分享到這裡了。
大口老師走跳學堂！
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