一台果汁機搞定!公開終極版「黃金泡菜」食譜 酸甜香愈放愈入味

大口老師的走跳學堂

大口老師的走跳學堂 大口

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,努力用自己的熱情紀錄並分享著......跟著大口探訪世界小吃,遊走各地體驗旅遊的美好,用愉快的度假心情帶給生活更多的動力!

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

文、圖/大口老師的走跳學堂

夏季冰箱裡就應該放一些好吃的涼菜,除了上次介紹的涼拌小黃瓜,再來就是這款非常開胃的黃金泡菜了!往往在超市、團購買的黃金泡菜,在家裡花費一樣的成本,就可以做出好幾倍的份量。不僅成功率高,製作方式絕對比大家想像中來的簡單,就趁著炎熱夏天,大家一起來玩玩黃金泡菜。

►更多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

在家裡自己要吃的,尤其是因為蔬菜與紅蘿蔔都是吃生的,大家可以盡量買好一點或是有機的。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

豆腐乳我是用台南朋友送的「關廟鳳梨豆腐乳」,目前吃到的豆腐乳中,在我心目中排名是前3名的好吃。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

首先將高麗菜切分自己喜歡的大小,葉片可以不用切太小片,有梗的地方再切小一點即可。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

加入鹽巴搓揉後靜置至少半小時。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

半小時後可以見到高麗菜脫水,變得軟脆,此時再用飲用水將外表多餘的鹽巴沖掉即可。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我自己則是會把飲用水加滿再搓洗一下後再瀝乾,避免殘留太多的鹽巴,造成泡菜太鹹。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

同樣的,如果是大白菜,請大家買山東大白菜來製作。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

切成自己喜歡的尺寸。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大家可以看到白菜上頭有一些細細的黑點,就好像芝麻粒一樣,這可不是被蟲蛀的,而是很正常的生理現象。白菜葉上的黑點被稱為「芝麻紋 」,是因為白菜栽種過程氮肥不足或供應過多時會產生,特別在於夏季溫度過高的時候,白菜容易受到壓力,所以也會產生芝麻般的黑點,對人體沒有任何危害,大家不用特別剔除,都可以安心食用。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大白菜放鹽巴後,直接放入大袋子裡來去青。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大袋子很好用,只要留一點空間就可以拿起來搖一搖,不沾手就可以充分地攪拌均勻。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

等待去青的時間,把剩下的配料放進果汁機。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

紅蘿蔔稍微切塊比較好打散,就這樣全部放入果汁機打成汁即可。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

豆腐乳及橄欖油的顏色不宜用太深色的,否則打出來的醬汁就不會是金色的。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

打好的醬汁是非常濃稠的樣子。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

在這裡可以先嚐嚐味道,要是蒜味稍微過重、甜度稍微過甜就對了,如果這裡嚐起來味道剛好,等等醃泡菜味道反而會不夠,大家可以多試幾次,就可以找到自己最喜歡的口味了。通常我會增減的就是砂糖、蒜頭的用量,大家可以參考。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

這裡開始把泡菜放入容器中,每一次抓起來後用雙手把多餘的水份擠掉。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

一層蔬菜、一層醬汁堆疊進保鮮盒中。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我大概堆了3層。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

最後是這樣,其實這裡就可以拿一點來吃吃看了。雖然還沒入味,但就像是涼拌蔬菜也是不錯。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

再來換大白菜。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大白菜我覺得梗比較粗大,如果像我切得比較大塊,去青的時間請大家自己拉長些,反之切細一點有助於節省時間。我這半顆山東大白菜竟然可以另外放滿3個保鮮盒,完成後分送親友剛剛好。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

剩下醬汁看起來好像不太夠,此時不用擔心,因為冰過後再攪拌一下蔬菜就會稍微出水,那時就會變成剛剛好了。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

放入冰箱至少6小時,我自己中午前放冰箱,當天晚上吃就覺得高麗菜有入味了,大白菜則是隔天中午吃才比較入味。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

從冰箱取出的黃金泡菜記得再攪拌一下,讓邊邊角角沒泡齊全的地方再入味一點。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大白菜版的也是,如果梗切比較大塊則要多1天才會比較入味。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

閃閃發亮的黃金泡菜上桌了!

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

炎炎夏日的救星,高麗菜、大白菜一次滿足!

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

高麗菜的黃金泡菜我覺得前2天最好吃,青脆又鮮甜,通常可以放1週!後來我才想起我當天買的是高山高麗菜,蔬菜本身就很有甜味,做成黃金泡菜真是太好吃了。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大白菜放到了第2天後,梗愈來愈入味,醬汁與大白菜融為一體。大白菜的好吃程度後來居上,大家都覺得驚奇。

▲▼黃金泡菜。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

富含水分的梗吃起來是又甜又脆,愈吃愈開胃。到底是高麗菜版本比較好吃還是大白菜版本比較好吃?我自己是2種都很喜歡!夏季必備的涼菜大家學起來了嗎?只要有果汁機就可以完成的美味黃金泡菜這次就分享到這裡了。

大口老師走跳學堂!
轉吧!大口與口咩的七彩霓虹燈
部落格FB

【你可能也想看】

►9種食材端出辦桌美味!「鳳梨蝦球」在家輕鬆做 同場加映蝦仁煎

►7分熟最邪惡!簡單3方法DIY韓式麻藥溏心蛋 鹹甜麻香超適合扒飯

►韓國超夯街頭小吃「麻藥玉米」簡易食譜!濃郁奶香啃起來邪惡爆表

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

450元住嘉義最美飯店免費吃早餐零食

台東熱氣球今晨停飛!縣府回應了

機會難得!上海菜老店限期「吃到飽」

恆春人帶路當地唯一露天BBQ烤到深夜

免費玩!北市「樂高樂園」今登場

嘉義最美飯店住一晚1500有找

全台「4大水樂園」優惠一次看

搶攻補助!晶華「免費入住第2晚」

老靈魂氣息!漁港老宅酒吧隱密易錯過

7月暑假餐廳優惠懶人包

熱門行程

Facebook 上等你來找