9種食材端出辦桌美味!「鳳梨蝦球」在家輕鬆做 同場加映蝦仁煎

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▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

文、圖/大口老師的走跳學堂

小時候吃辦桌最期待的菜色之一就是「鳳梨蝦球」!印象中是酥脆外皮裹上一層甜甜的沾醬,長大後才知道是沙拉醬。這幾天遇上小朋友隔離在家,冰箱食材都快清空了,發現冷凍庫還有之前Costco買的冷凍蝦仁,搭配家中既有的食材,剛好就可以來DIY這道懷念的菜色了。這篇食譜除了分享自己的做法外,還發現通常鳳梨蝦球做完後,還會剩下一些樹薯粉、蛋液,也順道分享把剩下食材做成蝦仁煎的食譜。

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▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

食材拍起來讓大家參考,若鳳梨如沒有新鮮的話,買鳳梨罐頭也很適合。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

蝦仁去殼、去腸泥後,用刀子將蝦仁劃開,先往前推再往後,不要切斷。切開一點炸起來捲得比較美,當然也可以切淺一點,就看自己喜歡的樣貌即可。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

切完大概是這樣。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將雞蛋1顆全蛋液、米酒、太白粉、鹽巴與蝦仁混合,用手抓到起泡後,醃製5至10分鐘即可。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

在等待蝦仁醃製時,可以先來調醬料,基本上就是美乃滋6大匙配上1大匙煉乳,如果喜歡酸一點,美乃滋可以加到8大匙,或是加上一點檸檬汁。另外,想要奶味濃一點,可以補一小匙鮮奶油或椰奶,都很搭。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

最後記得補一小撮鹽巴,這樣醬料才不會膩口。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

接下來就可以陸續把蝦仁丟到樹薯粉中翻滾了,記得開背的地方也要翻開沾到。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

均勻沾上樹薯粉後,找一個盤子放置,要等蝦仁反潮。等等下去煎炸的時候,比較不會掉粉。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

在等待蝦仁反潮的時候,可以處理剩下的食材,也就是剩下的樹薯粉及蛋液,另外我還刻意留幾隻比較小的蝦仁一起來做成蝦仁煎。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

剩下的樹薯粉可以再補1大匙太白粉進去,粉與水的比例大約是1比2 ,加入水後攪拌均勻即可下鍋。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

剩下的蛋液、蝦仁也丟下去。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

補上喜歡的蔬菜,翻面煎熟後即可上桌。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

最後,講究一點的可以自己調醬料,再搭配醬油膏即可。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

看起來頗專業的,Q軟又好吃的蝦仁煎上桌了。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

蝦仁反潮後,在鍋中倒入約0.5公分高的食用油,加熱到竹筷入油鍋會冒泡的溫度,即可開始放蝦仁。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

使用半煎炸的方式處理,如要使用氣炸鍋的朋友,等反潮後噴上油,也可以直接用氣炸鍋來炸熟。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

蝦仁雙面煎得金黃即可撈起。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

如想要再酥脆一點,可以等撈起後,油溫繼續升高,再放進鍋中雙面各煎30秒即可。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

完成後撈起濾油備用。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

鳳梨入鍋稍微煎出香氣。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

放入蝦仁、醬汁稍微翻炒。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

攪拌均勻後即可盛盤。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

簡單裝飾一下即可上桌。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

飽滿多汁的蝦球搭配酸甜沙拉醬汁,童年記憶中的那份美味又找回來了。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

好吃到讓人一口接一口,如果小朋友要吃也可以加一些巧克力米,更有古早味。

▲▼鳳梨蝦球。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

這次的鳳梨蝦球是把醬料一起拌進去,如果不喜歡這麼重口味的朋友,也可以另外用沾醬的方式,或是用淋醬的方式,可以減低因為醬料太多造成膩口的缺點。另外這份食譜也教大家把剩下的食材再做成蝦仁煎,希望大家會喜歡。

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