文、圖／三高sir
最近吃飯時友人問到，今年目前為止吃過印象最深的菜？腦海中浮現了幾個，其中就有「知味料理館」的乾炒鱔魚，在台南吃過幾家好吃的乾炒，都不及這次的知味，一上桌就香氣四溢，鑊氣、堅挺帶Ｑ脆的口感、台南式的醬鹹與酸甜味，其他菜色以開頭的香腸熟肉與中後場的雞仔豬肚鱉格外值得回味，總之特地來一趟果然沒錯，以後還能不能吃到就很難說。
師承阿霞飯店元老師傅的手藝，掌握食客的用餐狀況調整上菜節奏，此待客之道仍有不少定位為高級餐廳者欠缺。
開胃的醃瓜
粉腸
最怕是粉肉不平衡、口感不佳，這邊粉腸處理相當實在，紅糟味也夠強。
蝦棗
「就該是這樣吧？」湧上心頭，包餡炸物如果料調得不好會更膩更無趣，在這裡完全可吃2、3顆。
蟳丸
頻頻點頭的扎實風味，當天似乎有稍微煎過？想吃只單切就上桌的。
蔥油雞
肉燥油條
南煎肝
使用糖、醋、蒜頭、醬油調味，本體甜嫩無腥，一桌這樣一碟，還稍嫌吃不夠。
紅燒魚翅羹
入口就感受到古早味，富足的紅燒香氣。
紅蟳米糕
乾炒鱔魚
冠絕整場，除了台南人認為可再甜一點，我也覺得再多一點點酸甜就好，其他都很完美。
滷蹄膀
雞仔豬肚鱉
少見甘醇好味的藥膳湯頭，我的當日第二名。
紅條五柳枝
糖醋大蝦
對甜味敏感的人肯定又要大叫！
甜湯
加有花生、紅豆、蜜芋頭、小湯圓、杏仁粉粿，大熱天喝會非常棒。
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