吃到乾炒鱔魚就算值了!台南人口耳相傳的私房料理館 必選豬肚鱉

三高Sir的美食足跡

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本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住過一段時間,文章多為美食足跡的記錄,不論庶民小吃或餐廳館子,皆是個人喜好以及淺薄飲食經驗下的心得,著重在於記錄分享。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

文、圖/三高sir

最近吃飯時友人問到,今年目前為止吃過印象最深的菜?腦海中浮現了幾個,其中就有「知味料理館」的乾炒鱔魚,在台南吃過幾家好吃的乾炒,都不及這次的知味,一上桌就香氣四溢,鑊氣、堅挺帶Q脆的口感、台南式的醬鹹與酸甜味,其他菜色以開頭的香腸熟肉與中後場的雞仔豬肚鱉格外值得回味,總之特地來一趟果然沒錯,以後還能不能吃到就很難說。

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▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

師承阿霞飯店元老師傅的手藝,掌握食客的用餐狀況調整上菜節奏,此待客之道仍有不少定位為高級餐廳者欠缺。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

開胃的醃瓜

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

粉腸

最怕是粉肉不平衡、口感不佳,這邊粉腸處理相當實在,紅糟味也夠強。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

蝦棗

「就該是這樣吧?」湧上心頭,包餡炸物如果料調得不好會更膩更無趣,在這裡完全可吃2、3顆。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

蟳丸

頻頻點頭的扎實風味,當天似乎有稍微煎過?想吃只單切就上桌的。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

蔥油雞

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

肉燥油條

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

南煎肝

使用糖、醋、蒜頭、醬油調味,本體甜嫩無腥,一桌這樣一碟,還稍嫌吃不夠。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

紅燒魚翅羹

入口就感受到古早味,富足的紅燒香氣。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

紅蟳米糕

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

乾炒鱔魚

冠絕整場,除了台南人認為可再甜一點,我也覺得再多一點點酸甜就好,其他都很完美。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

滷蹄膀

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

雞仔豬肚鱉

少見甘醇好味的藥膳湯頭,我的當日第二名。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

紅條五柳枝

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

糖醋大蝦

對甜味敏感的人肯定又要大叫!

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

甜湯

加有花生、紅豆、蜜芋頭、小湯圓、杏仁粉粿,大熱天喝會非常棒。

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼知味料理館。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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