高空酒吧搭載浪漫淡水夕陽!全台獨家「和牛戰斧」貼滿奢華金箔

Ean 的世界大旅攝

Ean 的世界大旅攝 陳耀恩 | Ean

陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影家,具有多次個展實績,德國蔡司ZEISS 光學大使、Profoto 瑞典頂級燈具指定攝影師,同時也擔任 Canon 專業講座講師,並曾長期擔任關島觀光局指定攝影師。

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文、圖/陳耀恩 Ean Chen

料理,美味是基本,若要讓人有記憶點,得有靈魂!對我來說,那代表的是有想法、有態度以及有故事。最近在淡江大學旁與信義區高空上,我分別品嚐到印象深刻的靈魂美食,兩家餐廳距離廿多公里,看似不相關、但巧合是都與我居住的淡水有關。

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「4F小飯館」定錨淡水,對料理充滿熱情的老闆兼主廚Jacky,平均每4個月換一次季節菜單,在地食材透過西式手法,讓饕客不用進城就能藉由舌尖神遊地中海;「Sea To Sky」海鮮餐廳剛迎來新任的行政主廚William,上個身份是台北君悅酒店行政副主廚的他,過完年從地面起飛高踞微風信義47樓,施展對料理無框架的天馬行空。

也那麼巧,William是土生土長淡水人,至今仍定居在這座迷人的山海小鎮。若要比較,Jacky與William兩位都是能搏版面的型男大主廚,手藝都沒話說、料理各有其擅,但相同是都可品嘗到男兒志在四方的浪漫,以及那份對遠方的遙想,或許,這也是早在百年前就與世界接軌的淡水風土,所帶給他們的創作養分吧!

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▲4F小飯館老闆兼主廚Jacky桌邊服務,打開來自大海的一封情書。

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▲4F小飯館-菲諾港烤小卷巧克力sauce。

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▲Ean與William(左) 合影開心一聚。

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▲晚霞染紅整個大台北天空,坐在47F的吧台將美景盡收眼底。

4F小飯館新季菜單,漬物蔬果入菜、一秒遊歐過春夏

4月1日剛換春夏菜單,4F小飯館一口氣再推出十多道美味新菜,以北義到希臘的料理手法來詮釋在地食材與季節旬味。求新也守舊,料理團隊用心盤點、以實際採購永續並守護在地好食材,讓我吃得頻頻點頭,同時又感受到他們追求共好的那份真心實意。

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▲用莓果風味的季節水果康普茶來開始一餐,真好。

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▲餐廳後半部的座位區。

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▲湯品-燕麥馬鈴薯濃湯,好喝。

若要具體拆解,這季新菜單用了不少蔬果漬物調味,烏梅番茄、醃漬桃李等,每道都要攪拌均勻才能讓清爽春夏風味與食材完美交融。整頓品嚐下來,都好吃、沒話說!我自己尤其偏好幾道前菜,像是「地中海鮮蝦優格」使用鮮脆的天使紅蝦,以9分熟來提供最佳口感,醬汁很特別是用自製的梅子味噌醬與優格來調和;「米蘭香草燴牛肉」也讓人驚艷,用的是肩胛骨上方的板腱肉,以慢燉來呈現肉質軟嫩,加入在地的芳香萬壽菊提供柑橘味,搭配蔬菜則用具春天意象的羽衣甘藍。

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▲前菜-地中海鮮蝦優格。

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▲前菜-米蘭香草燴牛肉。

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▲前菜-托斯卡尼豔陽下蕃茄乳酪沙拉。

主菜分別嚐了「爐烤180天乳飼小犢牛」與「來自大海的一封情書」,前者使用紐西蘭乳飼小牛,肉質細嫩不管是原味、沾松露紅酒醬或芥末籽醬,都有不同的鮮明風味,搭配一旁的醃漬李子,又會帶來不同驚喜。後者的海味主菜,用的是野生紅鰷石斑魚,加入梅子番茄進行蒸烤,搭配蘆筍、櫛瓜等春季時蔬,清爽有味。

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▲主菜-爐烤180天乳飼小犢牛。

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▲主菜-來自大海的一封情書。

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▲使用野生紅鰷石斑魚的「來自大海的一封情書」。

春季的甜點會是什麼?讓我很是期待!他們使用淡水、三芝種植的桑椹,把握這兩個月產季推出了「季節桑椹生乳酪塔」,另外經典的「白乳酪野莓塔」也優,搭配飲品我選擇來自北海岸石門種植的鐵觀音,若喝得喜歡,餐廳有幫種植的老爺爺在店裡代售原葉茶葉,Jacky說過一陣子還要帶同仁們幫老爺爺採茶葉去。若有機會來淡水不妨試試,你會訝異,原來淡水藏有這麼一間很具水準的歐陸料理,要帶領你透過食物一塊旅行去。

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▲甜點-白乳酪野莓塔。

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▲茶飲-在地石門鐵觀音。

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▲品茶嚐甜點,最高!

SEA TO SKY 新主廚William,推獨家黃金戰斧超奢華

S&W Taipei 集團旗下品牌「SEA TO SKY – Seafood & Bar」,聘請到的新任行政主廚-羅偉洲(William Lo)擁有深厚料理經歷,曾任台北君悅酒店行政副主廚,期間替寶艾西餐廳拿下連續4年的台北米其林指南-餐盤推薦(2018年至2021年)。在君悅十年期間也因有機會能頻繁與來自不同國家廚師合作激盪,讓他在料理上沒有框架、能自由運用多國香料及烹調方法,創作屬於他融合了奔放與細緻的靈魂料理。

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▲滿足感官的深海火焰大鳳梨。

我從旁觀察,十年磨得一劍,君悅飯店的國際經驗讓他淬鍊成能獨當一面的成熟主廚,不光廚藝也包括策略及行銷面,這不容易也寶貴。例如他推出限量供應的「奢華金箔美國和牛戰斧牛排40oz」,這道全台獨家的霸氣黃金戰斧就迅速成功引起市場話題!當然噱頭只能喧騰一時,口味好才能長長久久,這部分自然沒話說,不光這道肉品的烤功了得,其他如「奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼」或「西班牙霸王紅蝦烤飯」也都讓與我同席的老饕們點頭稱道。

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▲奢華金箔美國和牛戰斧牛排40oz。

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▲不光大吃一金,這牛肉確實烤得真好!

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▲奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼(左)、新鮮鰤魚薄片 山椒柑橘醬料(右)。

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▲西班牙霸王紅蝦烤飯,那紅蝦真是香噴噴!

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▲用另一個胃裝的甜點:巨大藍絲絨蛋糕。

若來此晚餐,建議太陽下山前抵達,才不辜負所在的絕佳高度與位置。戶外露臺區有個美麗的高空酒吧,我點了杯無酒精調酒,佐老天爺賞的超完美日落,日落後,橫臥觀音山仰望的天空漸如油畫絢麗,一恍神還以為是在國外度假。未來,不只有天公伯準備的驚喜,關於餐廳可以怎麼「玩」、我看著William分享時眼裡所閃耀的光芒,我知道值得期待,因為那是淡水人的特有種浪漫。

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▲夕陽下的小酌,迷人。

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▲清爽的無酒精特調。

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▲美好的城市日落。

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▲向晚天色,值得守候。

陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影達人,曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展,擔任台灣蔡司大使,也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家,持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。
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