文、圖／陳耀恩 Ean Chen
去年底剛開幕的高雄洲際酒店，隨著備受矚目的WA－RA日式餐廳展開試營運，餐飲陣容更臻完整！這回入住兩晚，抽空體驗了WA－RA日本傳統特色的藁燒料理，以及SEEDS大地全日餐廳新推出的奢華酒香焰燒海鮮盤，分別品嚐到不同烹調手法下的食物真味。
餐後若想小酌，不管是可欣賞光雕展演的WA－RA酒吧，或獨家提供炙燒培根肉調酒的大廳酒吧BL.T33，都很值得一坐！不光能滿足口腹之慾，記得品嚐美食的同時，也要好好欣賞優雅又具巧思的出色空間設計。
▲酒香焰燒海鮮盤採桌邊服務，焰火與酒香讓人看的目不轉睛。
▲WA－RA餐廳的空間設計，點題又見潮味。
▲大廳酒吧BL.T33的同名獨家調酒，是許多人來此的必點酒品。
▲道地的稻燻藁燒烹調手法，同時滿足多個感官。
以藁燒手法為主題的WA－RA餐廳試營運，手刀搶位嚐鮮
以日本江戶時期流傳下來的稻草燒料理手法作為特色主題的WA－RA 餐廳，終於在一月啟動試營運！出身北海道的料理長工藤將和，專程從日本被聘請來台坐鎮。「目青葉，山杜鵑飛，吃初鰹」我幸運如這江戶時代的俳句所述，在這餐嚐到春季最飽滿的初鰹，只不過為了減少食材的碳足跡，WA－RA 選用的是油脂量較高的台灣鰹魚，據說肉質又比高知縣的肥美，烤起來更好吃！
稻燻的藁燒烹調手法，火焰驚艷了視覺、稻稈香氣則滿足嗅覺，但別以為只是噱頭，最重要的味覺也能充分被滿足！採用日本正統稻草燒手法大火炙燒鰹魚表面，去除魚腥味也同時鎖住肉質的肥美口感，帶些粗獷的稻燻香氣又能嚐到細緻魚肉，粗中有細，這頓料理蠻有層次。
▲Ean 與WA－RA 餐廳料理長工藤將和合影。
▲透明的開放式廚房，可欣賞到藁燒烹調手法。
▲飽滿初鰹，有滋有味。
從率先上桌的「鴨肝壽司」就讓我知道這餐值得期待！選用北美的鴨肝處理的完全沒有腥味，醋飯則是選用北海道夢美人米，外面使用最中餅包夾，一脆一嫩，創造有趣口感！「菲力牛佐木之芽味噌醬」的菲力是用木炭烤過，木之芽是山椒嫩芽與京都味噌醬做調和，這道菜讓我驚喜的是還加了台灣的麻竹筍。
負責飽足感的「藁燒鮭魚親子飯」，同樣使用北海道的夢美人米，上頭是稻草炙燒的挪威鮭魚，然後放上鮭魚卵，於是取名親子。最後壓軸甜點是「綜合莓果酒粕冰淇淋」，料理長會到桌邊服務，淋上白蘭地，當火焰遇上冰，又是一次滿足視覺與嗅覺的饗宴！
▲鴨肝壽司香濃但不膩口，不簡單。
▲菲力牛佐木之芽味噌醬，選用肉質的口感很好。
▲華麗的藁燒鮭魚親子飯，搭配北海道的米。
▲甜點是由料理長工藤將和到桌邊為客人服務。
▲綜合莓果酒粕冰淇淋。
WA－RA酒吧每晚兩場光雕秀佐特色調酒
WA－RA日式餐廳，其實是間融合餐廳與酒吧的超挑高魔幻空間！相對於料理來說，來這點杯調酒就能享受同樣氣氛，確實是個划算的好選擇，若要前往，請記得兩個重要時間：晚上8點與10點，並非是價格上的買一送一，不過確實會是感官饗宴的一加一。
這兩個時間點，在高達約10層樓的四邊牆壁及天花板上會有一場光雕展演，飯店請來曾為許多知名歌手世界巡迴演唱會製作動畫的設計團隊「DKBK出來文化」與甫獲第 56 屆金鐘獎最佳聲音設計獎肯定的林耿農，及硬體協力電搖擺唱片工作室共同攜手打造。約4分鐘的作品中，以萬物之源、宇宙之海、四季和風與智慧城市共4個章節，分別詮釋高雄城市從過去延伸至未來的發展脈絡，並以銜接洲際的介質「海洋」作為貫穿故事的核心，很具水準，值得來這震撼一下！
▲融合了和風與一點未來感的WA－RA酒吧。
▲以約十層樓高的四壁與天花板作為展演舞台的光雕秀。
▲若每晚8點與10點剛好坐在酒吧小酌，頭一抬就能欣賞蠻震撼的光雕秀。
調酒部分，調酒師特別推薦「豐收」與「WA－RA tiniz」，我小品一下、都很順，酒感不會太強。其中，豐收是以玄米茶、白蘭地為基底，搭配杏桃、金桔和蜂蜜，簡單鮮明的水果香氣襯托玄米白蘭地的淡淡茶香和葡萄風味，裝飾以新鮮食用花點綴，傳達萬物豐收之意涵。而WA－RA Tiniz是清酒搭配法式白苦艾酒和自製紫蘇青葡萄汁，調酒師以青葡萄的酸度和大量香草的香氣去襯托清酒風味，讓入口的酸、尾韻甘甜搭配珍珠洋蔥，將WA－RA Tiniz的風味帶到另一種層次。
▲豐收在手，享受微醺。
▲調酒師特別推薦的豐收（右）與WA－RA tiniz（左）兩款調酒。
▲專業調酒師為「豐收」最後以食用花做裝飾。
法籍行政總廚白祥哲，領軍洲際主廚團隊打造SEEDS大地全日餐廳 新推奢華酒香焰燒海鮮盤
入住高雄洲際酒店來SEEDS全日餐廳3次（兩次是來吃自助早餐），常會看到一位白人主管在此優雅的匆忙著，那是法籍行政總廚暨餐飲總監白祥哲（Alex Buytaert）。從業以來，他實地走遍4大洲，累積超過20年餐飲資歷，曾任職於杜拜帆船酒店Burj Al Arab、朗廷酒店集團等國際連鎖品牌酒店，轉至香港九龍香格里拉酒店後擢升行政主廚。
▲白天窗光灑進的SEEDS全日餐廳。
▲SEEDS全日餐廳空間不大，但設計蠻有質感。
這晚來品嚐豪華的週末晚餐，採用 Semi Buffet，亦即點了主餐可享用這的沙拉吧及甜點吧，我尤其喜歡白亮亮的沙拉吧，提供的生菜與調味沙拉都相當新鮮與可口。主餐部分別有海陸料理可選，這餐品嚐不管是視覺或使用食材都相當奢華的新改版主餐「酒香焰燒海鮮雙人分享盤」，滿滿一個鍋子裡有波士頓龍蝦、台灣海蟹、南非鮑魚、北海道干貝、法國小淡菜及根島蝦等生鮮海味，蒸烤後會於桌邊服務加熱干邑白蘭地，以火焰酒香激發鮮美海味，實在過癮！
▲品質很不錯的沙拉吧。
▲讓人食指大動的甜點吧。
▲酒香焰燒海鮮雙人分享盤滿滿一鍋的新鮮海味。
品嚐時，可吃海鮮原味，也可佐主廚特製的六味沾醬，有昆布柴魚哇沙米、柚子味噌和風醬、乾蔥紅酒醋、干邑雞尾酒、台式五味醬、竹山老薑醋，可品嚐6種不同風味！
▲海鮮最後會以桌邊服務上菜。
▲6款特製沾醬，風味都很鮮明而不同。
▲奢華的酒香焰燒海鮮雙人分享盤。
炙燒培根肉調酒？BL.T33酒吧融合國際與在地元素展創意
晚餐後接著到大廳酒吧小酌坐坐，這間酒吧取名BL.T33，我絞盡腦汁，實在想不出來縮寫意思，硬著頭皮問我前方的調酒師，原來「BLT」代表的是Bar、Lounge、Tea，而「33」是飯店的門牌號碼（新光路33號）。 若喜愛喝琴酒，這間酒吧備有40至50種琴酒，包含來自日本、澳洲、法國等地。
▲一走進飯店大廳，目光就會被BL.T33所吸引。
▲BL.T33提供各式琴酒、調酒、無酒精特調，甚至連咖啡都聽說頗有來頭。
▲33是飯店的門牌號。
不過若問有何必點的調酒？調酒師會推薦一款酒吧同名調酒「BLT33」，一份會有3杯。其實若問老外「BLT」是什麼意思？應該會回答你那是一款盛行於英美地區的三明治料理（Bacon培根、Lettuce生菜、Tomato番茄），酒吧延續「BLT三明治」的概念，選用培根、蘿蔓生菜、番茄三元素來製作獨家調酒，一種一杯。
▲若初次前來，不妨點調酒師推薦的獨家招牌調酒組。
▲哪能想到炙燒培根肉也可跟調酒相結合。
▲在入住飯店小酌很方便，喝完電梯一搭就可回房間休息。
Bacon－精選波本威士忌以及帶有煙燻味的威士忌，培根肉會噴上楓糖威士忌調出的醬料再用火烤香，培根香氣四溢的油脂滴入調酒中，讓口味更加鮮明。
Lettuce－基酒選用琴酒，搭配小黃瓜糖漿、小黃瓜苦精以及蘇打水，選用三明治中也會加入的小黃瓜融入在調酒中，使調酒本身味道清爽。
Tomato－基酒選用伏特加與梅酒、番茄汁、蜂蜜，在杯緣裹上甘梅粉，搭配番茄蜜餞，此款調酒特別帶入在地元素融入高雄當地風味。
▲若比較少喝酒，可以考慮幾個人一起分享這組調酒。
若不想喝酒，這裡有幾款很不錯的Mocktail（無酒精特調），其中我推薦「夏眠」，裡頭使用了荔枝果汁、柳橙與檸檬馬鞭，味道蠻不錯！
▲「夏眠」無酒精特調。
近年住飯店，尤其是具特色的頂級酒店，都會盡可能至少有一頓餐是選擇在飯店裡的餐廳享用，那會讓旅宿體驗更加完整，就像這回高雄洲際酒店的兩餐兩酒吧，在在讓我感受到跨國酒店高端品牌在餐飲上的專業及用心，不管是料理特色與口味、空間設計與質感還有服務的細緻度，確實都有相當水準，期待與祝福在今年高雄米其林的評鑑上能獲得佳績！
▲WA－RA餐廳準備開動。
▲夜裡的BLT33靜謐有味。
▲WA－RA 餐廳光雕秀，值得一看。
陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人，曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展，擔任台灣蔡司大使，也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作，也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家，持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。
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