北寄貝一摔還是活的!台北新開幕無菜單料理 手捲蟹肉蟹膏加滿滿

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本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住過一段時間,文章多為美食足跡的記錄,不論庶民小吃或餐廳館子,皆是個人喜好以及淺薄飲食經驗下的心得,著重在於記錄分享。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

文、圖/三高sir

台北無菜單日本料理「一冠割烹」新開幕4個月,本來沒有特別期待,純踩點的心情,從開頭一直吃到握壽司發覺都不錯,就和年輕的阿紳小聊一下,曾在靜岡修業,也待過台北早年的一些名店,熟食基本也是他事先置辦好,後來有朋友說認為很有潛力,吃完都會訂下一次。

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▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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紅心芭樂、偏酸嗆的醃薑片。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

水雲/山藥/鮭魚卵。

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真鯛/茗荷/海膽,覺得金箔多餘,而且又有海膽,其實真鯛風味的存在感很夠。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

稻草燻鰹,想起鹿群邊緣煎脆脆的鰹魚。

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醃味噌起司。

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富山白蝦

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

白魽

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北寄貝,一摔砧板還是活的。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

午魚茗荷卷。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

炸雞胗七味粉,脆嫩。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

松葉蟹肉蟹膏手捲,鮮甜滿滿、絕非虛有其表。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

炸銀杏。

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半赤身半中腹握,喜歡其酸度與適中油質感。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

炸蓮藕泥/白蝦/菠菜煮物,熟食也不錯,只是這餐表現不多。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

漬鯖魚白昆布紫蘇握,喜歡平衡的調味。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

白海膽紹興shot。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

自行去血的烏魚子。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

烏魚子蘋果麻糬海苔卷,麻糬烤得膨酥。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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真鯛下巴荒煮,夠入味。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

香箱蟹握,加點。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

烤鰻三明治,原來很搭..吐司夠酥脆,兩者比例應該有試過調整。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

肉魚菌菇卷,加點,阿紳說是晚上包場有多準備的菜。

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

炸白子,加點。

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湯葉味噌湯。

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玉子燒+糖粒。

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香草布蕾+草莓

▲▼一冠割烹。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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