一斤重沙母蟹下鍋!高雄祖傳酸菜白肉鍋 干貝熬煮湯、豆腐免費加

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▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

文、圖/姐妹淘甜美食光

冬鄉小廚酸菜白肉鍋,祖籍遼寧的白家老奶奶用道地東北家鄉味,將遼寧百年鍋物傳承至今。其最大特色就是手工製作的純天然發酵酸菜絕不加醋、手工川丸餃類、小農有機食材,追求健康養生在品質上相當要求。其中遼寧酸菜白肉鍋更是將當日沙母活蟹下鍋,搭配天然酸菜熬出自然酸度及新鮮海味口感,百年傳承的美味在今日依然對味。

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▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

成立於1999年的冬鄉小廚,在2021年10月重新裝潢,以全新樣貌回饋給老饕。

冬鄉小廚一樓環境

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

一樓可以買到外帶酸菜鍋,及有許多紀念品,若是內用完覺得值回票價,到一樓就可以盡情選購帶回家。

樓梯升降椅無-障礙環境

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

冬鄉小廚是非常體恤長輩的餐廳,用餐環境到處都可以看到位長輩著想的設計,特別引進樓梯升降椅,讓有需要的長輩能獲得無障礙空間,這點真的很貼心,讓人更想帶一家人來用餐了!

冬鄉小廚用餐環境

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

到了2樓的用餐環境會發現座位不多,至多16人而已,原因是這裡大多採預約制,前1到2天跟店家訂位,才能享受美食。這裡不是走便宜連鎖的快翻桌路線,而是給顧客高質感的質感體驗,價格相對來說比較高,整體用餐完反而覺得物超所值,這就是冬鄉小廚的用心之處。

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裝潢部分大多深色調,給人很穩重氣派的感覺,如果是商務聚餐來這邊也顯得很有面子,在裝潢跟食材都有兼顧到水準!

精油擦手巾

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

大鍋上桌前會先付上玩心十足的擦手巾,一開始看以為是3錠喉糖,結果膨脹過後打開竟然就是擦手巾,淡淡的天然精油香,很有心意的衛生注重。

特製沾醬

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

接著會推出沾醬推車,裡面配料選擇相當多,店員也會先詢問哪些原料吃不吃,都吃的話店家就會推薦「招牌沾醬」,芝麻比較容易過敏則可以選擇和風沾醬。

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

冬鄉小廚的招牌沾醬,是純芝麻醬+紅麴豆腐乳+韭菜花醬,原料都是純天然製造,芝麻醬香味相當夠,嚐到後面韭菜酸香在尾韻出來,解膩又提味,搭配酸菜白肉極推薦。

主廚開胃前菜

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

開胃前菜提供老滷汁,及炒酸醬豆、豆豉青龍,老滷汁是白菜天然發酵,所以喝起來會帶點酸白菜的酸度,用活酵母所以每天酸度都不一樣,不只開胃又能促進乳酸消化,為等等的酸白菜大鍋揭開美味序幕。

推薦東北酸菜鍋

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

招牌鍋物-東北酸菜鍋,印象中吃酸菜鍋中間都會有一根大煙囪,但是這裡選用鑄鐵鍋+電磁爐,更加安全方便也不會有燙傷的風險,一家人包含老人小孩都能更放心的用餐環境。

自然發酵白菜湯底

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

手工製作的純天然發酵酸菜絕不加醋,喝到的酸度都是最正統的道地東北味,自己覺得酸度很ok,不會過嗆或不舒服,而且不加醋跟化學物質的酸菜鍋已經很少見了,在這裡能喝到真的很幸福,純天然的酸菜喝多也不會脹氣,可以盡情享用。

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凍豆腐能免費續加,豆腐吸滿了酸菜鍋湯汁咬下去,噴汁的口感相當滿意!

特選台灣五花豬

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其酸菜鍋的靈魂就是要下豬五花,豬肉耐煮加上酸菜湯頭不斷入味,等其他料吃完再來嚐豬五花時,已經有了天然酸菜的自然酸香,整體就更加分,單吃也很美味的享受。

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

沾上店家特製的招牌沾醬,芝麻香真的很加分,加一點豆腐乳提升鹹度層次,尾巴還有韭菜花醬的酸度,這個豬五花一片接一片,配飯的口感大呼過癮。

Choice美國牛五花

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這裡的肉片都是高等級原料,不是合成肉片,食安部分更加放心,牛五花選到Choice等級,油花分布相當平均,每一口的肥瘦肉比很完美。

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好的肉品建議涮個10秒即可入口,瘦肉部分口感保持肉香,加上油花的滋潤相當可口,愛吃牛的朋友在這裡也能滿足。

紐西蘭小羔羊

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我自己特愛吃羊肉,在菜單上看到小羔羊整個很興奮,沒想過酸菜鍋+羊肉會是什麼口感。

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這裡的羊肉帶騷不帶腥,愛吃羊的老饕會喜歡的口感,夾幾片酸菜入口整個很對味,酸香的滋味真的會讓人停不下來,越吃越涮嘴!這裡的羊肉很推薦可以單點來煮。

龍膽石斑魚片

海鮮部分冬鄉小廚準備的都是高檔貨,龍膽石斑魚片豪邁給到10片,而且每片都是極厚片,很有誠意。

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龍膽石斑魚片熟透後,口感扎實Q嫩,就是新鮮的代言詞,魚皮的油脂部分一入口就讚嘆,最頂級的貨色真的騙不了人,相當的鮮!

野生砲管大卷

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店家不用小卷特地用成本較高的大卷,份量更大,口感同樣Q彈的表現,色澤跟粉嫩度能看出新鮮程度,這裡的大卷很OK!

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很有彈性不會粉粉的感覺,真特別推薦海鮮可以沾醬看看,肉推薦芝麻醬、海鮮推薦和風醬,不同路線的口感呈現,豐富味蕾!

綜合丸子拼盤

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這裡的丸子是一大特色,都是店家手工製造不加麵粉的,每顆都是真材實料超推薦。


綜合拼盤含:
1 手工豬肉川丸子
2 手工牛肉川丸子
3 手工Q彈貢丸
4 手工虱目魚丸
5 手工極品龍鳳丸
6 手工鮮香墨魚丸
7 手工餛飩魚丸

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手工的口感可以吃到食材的真實力,以及揉成的自然Q度,自己特愛墨魚丸的鮮度,咬下去綿密又扎實令人印象深刻。

綜合餃類拼盤

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餃類跟丸子一樣是手工製造的,其中蛋餃的蛋皮也是店家自己做的,不是外面成本低的火鍋料,對於注重健康的長輩來說,不吃到人工化學物是很重要的,在這裡連餃子都堅持自己做,可以看出店家注重健康養生的決心!

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

吃過這裡的餃子就回不去了,手工製的口感完勝一般火鍋料,其中燕餃很好吃,單點也可以。

推薦手打龍鳳漿

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手打龍鳳漿是丸子裡的大魔王,用花枝漿+海蝦仁+香菇芹菜,拋打而成的真材食料!

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

每顆蝦仁完全藏不住,鮮嫩入口加上花枝香真的受不了,龍鳳漿特別推薦一定要點!每顆挖大一點下鍋,口感更滿足。

推薦東北醬肘子

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店家的珍品單點-東北醬肘子,一般是用豬頭皮或豬肘去切,但是店家用的是去骨豬大腿,裹上鹽巴醃一天去腥味之後,用紗布+棉繩綑緊下滷鍋2.5小時,再用特製甜麵醬+豆瓣醬醃半小時,冷凍一天,取出切片而成的每位珍品。

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步驟之搞剛就是為了還原正宗家鄉菜,第一次嘗試的朋友可能會覺得偏鹹,但這是道地的綑蹄肉吃法,口感汁Q彈,加上原始油脂滋潤,前面複雜的步驟就為了還原這一味,相當值得單點的珍品佳作。

美濃腐皮

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選用美濃日曬豆腐皮,非油炸讓身體更無負擔,柴燒烘乾打造自然香氣,下鍋煮完口感鮮嫩,與其點一般炸豆皮不如點這味。

白龍王鮮玉米

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白龍王鮮玉米又稱牛奶水果玉米,厲害地方在於可以生吃!一開始還以為在開玩笑,咬下去之後好像在吃水梨,水分很多,而且很鮮甜,可以生吃也能煮鍋,當飯後水果也可以!

推薦遼寧酸菜白肉鍋

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除了招牌東北酸菜鍋,極力推薦海鮮控點遼寧酸菜鍋,用干貝、蝦米、肉片、大骨、酸白菜熬煮,而成的鮮湯頭,比東北酸菜鍋更多了鮮味,最後還放上當日活蟹下鍋!可以說成酸菜鍋PRO也不誇張。

當日沙母蟹

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螃蟹選用14兩-1斤的活沙母,選沙母才有這麼大量的蟹膏可以享用,肉質鮮嫩又綿密,口感極佳,店家處理完之後會直接下鍋熬煮太過癮。

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讓酸菜鍋多了螃蟹的鮮味,加上本身湯底的蝦米、干貝,這一味真的太讓人滿足,推薦年輕人或不怕痛風的點來爽快!

主廚招待-雲林SPA大文蛤

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在雲林先做過SPA的大文蛤這裡有,做完SPA又吐沙,品質絕對佳,現在天氣冷蛤蜊都是小小顆的,唯獨這邊還給超大10顆文蛤!

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每顆都是厚實飽滿的水準,沒有縮水超給力,冬鄉小廚的海鮮讓人讚不絕口。

主廚招待-東北酸白菜

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主廚招待除了文蛤之外,還又招牌酸白菜,酸度想要更提升,更加入味加這個準沒錯!

主廚飯後甜點

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網美看過來!這裡的飯後甜點氣勢不能輸,直接乾冰滿桌進入仙境,太傻眼了完勝許多網美店。

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甜點有茶凍+檸檬冰沙,茶凍口感Q彈,有淡淡的茶香很不錯,可以加入鮮奶油增加口感層次。

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

檸檬冰沙根香檳一樣高級,裡面有薄荷葉的香氣,還有酸甜適中的檸檬味,自己超愛喝,這個甜點視覺味覺都滿分!

▲▼冬鄉小廚。(圖/姐妹淘部落客提供)

冬鄉小廚在料理及環境方面,都是適合帶長輩來用餐的餐廳。其中特別推薦的是遼寧酸菜白肉鍋,14兩一斤重的螃蟹下鍋熬煮出最具鮮味的酸菜鍋,單點部分推薦東北醬肘子及手工丸子拼盤。找尋正宗東北酸菜鍋的朋友不容錯過的好餐廳。

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