文、圖／橘子狗愛吃糖
在台中高檔火鍋店中，暮藏和牛鍋物算是少見價位不便宜，可是評價卻極好的餐廳之一，GOOGLE評論近2800則竟然還有4.8超級高分，我們這天是週五晚上來用餐整家店一度大客滿，可見受歡迎程度，我印象中應該也在台中的和牛火鍋料理中相當早開張的先驅，剛好也離我家不遠，幾年下來吃的次數數不清了，不管是帶爸媽來吃還是朋友聚餐都相當滿意，這次奢侈的享受了全和牛雙人套餐，不用飛日本也能極緻享受和牛的美味！
在華美街邊的暮藏和牛鍋物應該算這一帶少見的大型餐廳，氣派和風門面相當顯眼，整個木作建材與設計看得出來下不少重本，走進店內櫃檯接待處是個挑高大廳空間，光看就覺得舒服。
一旁更有武士鎧甲坐陣氣勢，走進店內隨著燈光漸暗，用餐空間內顯眼的粉嫣櫻花樹點綴出日式優雅氛圍。
開放式座位區安排讓空間透視感不會被隔間侷限，但桌椅間距擺得相當開，相當重視客人的用餐體驗，更有4組多人聚餐桌位有屏風隔開，說實話暮藏消費並不便宜，但週五晚上來用餐也有9成滿，可見依舊相當受歡迎！
先上桌的調味料有幾款，裡面的醬油是日式甜醬油味，還有七味粉，但我最愛的其實是它們家的蒜泥，蒜味重以外，整個濃郁到奶稠狀，非常香也很推薦沾和牛試試，其實我覺得去日本吃不管火鍋或燒肉，它們反而不像台灣這麼注重都要吃原味，好的肉也要搭配好吃的沾醬激璗出更升級的美味哩。
上洛雙人全和牛套餐／前菜兩份
我們選的是炙燒壽司和茶碗蒸，握壽司有炙燒澳洲牛小排握和炙燒比目魚緣側各一貫，牛肉挺大片，還加上魚子醬，入口在油香滿溢前就先是軟嫩與牛肉甜度衝出，壽司米飯口感也融合得非常好，比目魚緣側除了熟悉入口即化外。
還帶點細微咀嚼細嫩魚肉口感，茶碗蒸搭配些許蝦卵，將干貝的海味與蒸蛋融合在一起，每口都吃得到鮮美滋味。
上洛雙人全和牛套餐／蔬果菜盤
火鍋必備的蔬菜盤，暮藏的裡面完全看不到任何火鍋料，全部都以新鮮食材為主，雖然也都是一般火鍋店看起來也有這些食材，可是就連裡面的南瓜都非常好吃，玉米也是給水果玉米。
我更喜歡裡面的蓮藕片和茄子，我是個蠻愛吃火鍋料的人，但暮藏的蔬菜盤卻讓我覺得單點吃也很可以，這邊的菜盤除了吃以外還有一個用途是熬煮增加湯頭的蔬菜甜味，所以店員會幫忙先下鍋煮過才開始涮肉。
上洛雙人全和牛套餐／日本A5和牛4選
裡面有「和牛板腱、和牛嫩肩、和牛肋眼、和牛紐約客」4種，總共多達510克的份量相當有誠意，暮藏雖然貴，可是每次點和牛上桌看到擺盤就是爽！和牛給的份量完全不小氣，切得大片又有厚度，好吃又顧得到爽度！
首先是「和牛板腱」， 板腱肉有帶條嫩筋，不是嚼不動那種，反而讓本來就預期一定是極軟嫩和牛的口感多了些微嚼勁，雖然是A5卻不會感覺很油膩，3到5分熟剛剛好。
「和牛嫩肩」肉質相當柔嫩纖細，選用宮崎和牛，幾乎是跟油花一起輕輕咀嚼就直接化在口中，但其實還帶了點像是奶香味，比起板腱更軟些不過也有微帶筋的口感。
「和牛肋眼」是選用來自熊本的和牛，肋眼的價位與美味度當然不用懷疑只要期待就好，切得相當大片而且可以有3種吃法，一種是豪邁整片涮完直接吃。
直接享受巨大和牛軟嫩與甜美的直接重擊！
另外也能分為上蓋、下蓋分開涮煮，可以吃得到一邊油花較多的香嫩與另半油花集中更咀嚼得到嫩軟肉質的美味。
最後的「和牛紐約客」切成金磚骰子大小讓我比較好奇，這種切法與部位其實用乾煎牛排方式比較常吃到，當然我是直接交給店員代煮，畢竟是和牛，所以肉質的軟嫩沒話說，咀嚼更多了油脂香氣非常棒！
上洛雙人全和牛套餐／M9澳洲和牛牛舌
比較可惜台灣目前進口不了日本和牛牛舌，所以能選用最好的就是澳洲和牛了，比起一般的牛舌更有嫩度。
脆口的勁度還是有，但口感更嫩，加上蔥鹽一起吃又是不同於燒烤牛舌的奢侈美味。
上洛雙人全和牛套餐／越光米飯／鮭魚卵丼飯
套餐有附上白飯，暮藏選用越光米飯而且煮得跟在日本吃的一樣粒粒晶瑩飽滿，上面還灑上廣島香鬆；對了，如果你最後有想煮雜炊的話，建議留一碗飯不吃，最後才有米飯可煮，不然就是再加價單點一碗喔。另一碗是加價升級的鮭魚卵丼飯，除了快滿出來的鮭魚卵以外，頂端還加了法國魚子醬、點綴些許蟳味絲和洋蔥，滿滿鮮味在咀嚼中爆發，小奢侈又爽快的組合！
單點／大和守海鮮拼盤＋現撈青蟳
這份拼盤裡面的南非鮑魚、南非生蠔、牛奶貝全都是活體現撈，也會先端上桌讓客人過目。
再加上新鮮牡蠣、龍虎斑魚片、澎湖小卷整隻和多利魚，再加上澎湖花枝漿，其實我光單吃這份拼盤也夠飽了，在加上一整隻現撈青蟳，青蟳真的相當大隻，一樣會先端上桌。
確認完畢後所有海鮮再進行處理跟擺盤，整隻蟹更是貼心的將蟹膏先挖出，當作最後雜炊時用，接著幫你把整隻蟹煮好，輕鬆享用肥美蟹肉，不管是蟹螯或腳的肉質都相當甜嫩溜，完全保留了現撈的鮮味與美味。
接著是「活南非鮑魚」也很推，整個足足有手掌心大的鮑魚煮完幫你處理掉內臟，只留下最Q嫩的鮑魚肉，非常厚實又新鮮好吃，真想再單點一顆來滿足。
還有南非生蠔也很推，生食級的鮮度可以直接生吃或煮熟，我們是各擇一吃法，生食完全無腥味冰Q入口整個爽滑下肚。
「生食級花枝漿」更是與一般花枝漿不同，裡面是滿滿切塊的超新鮮花枝，鮮味滿滿，至於其他沒介紹到的海鮮食材最後我都拿來煮雜炊了，建議如果有要煮雜炊，前面真的不用太努力把肉跟海鮮都嗑光！
上洛雙人全和牛套餐／甜點
最後的甜點也相當精緻，黑糖櫻花水信玄餅裡面還有鹽漬櫻花，Q滑口感醇甜黑糖加點新鮮檸檬汁的酸甜味好吃。
另一份三色花見糰子我也蠻推的，彩色糰子可以自己沾煉乳跟花生粉吃，好看也好吃。連甜點都相當用心呈現日本風味，這種小細節也半點都不馬虎。
上洛雙人全和牛套餐／飲品
我們選了靜岡抹茶拿鐵和季節水果茶，抹茶拿鐵很推，抹茶跟鮮奶比例感覺差不多各半，抹茶香但不苦澀，搭配濃香鮮奶甜味很不錯；水果茶裡面擺了好多新鮮水果切片，酸甜好喝。
最後是雜炊的部份，算是免費的額外服務，但基本上餐順序會在甜點之前，整個火鍋吃完剩下的湯頭跟食材可以請店員幫忙煮成雜炊，在日本吃火鍋的文化這道好像幾乎都是必備的。會撈起些許湯頭，再加進雞蛋跟蔥花。
我還加了半隻青蟹、新鮮牡蠣、龍虎斑魚片、澎湖小卷整隻和多利魚等，味道相當鮮，但建議水可以多加些不然有點鹹，啊如果你白飯已經先吃完，可以加50元點一碗來煮。
以往對於高檔火鍋或餐廳可能擔心貴又吃不飽的刻板印象，可是暮藏完全打破這個迷思，除了食材沒話說之外，你能想得到的高級肉品海鮮都端得上桌，但又絕對夠份量讓你吃得心滿意足，擺盤到服務更是精緻用心，所以我不管是帶朋友還是帶爸媽來吃都相當滿意，蠻推薦無論是要約會或家庭聚餐都是非常棒的選擇！
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