文、圖／高雄美食地圖
位在高雄美術東五路上的波特廚房，每個人進到這空間時，第一眼、第一道氣味、第一個回憶，通通都是「好新鮮！」這邊品嚐到的是新鮮食材在舌尖上的觸動，另一邊感受到的是，師傅以嚴謹帶著活潑愉悅的心情，營造出的廚房氛圍。坐在吧檯邊，品嚐著講究食材真味和主廚功力的創意菜，是一種享受。
美食，是一種生活樂趣，也是一種生活態度。美食，讓生活變得好玩有趣，而且沒有距離感。坐在寬闊的吧檯前，眼前少了冷冰冰的牆面，瞧見師傅忙碌的身影穿梭其中，帶著笑容一邊享受烹調食材的樂趣，另一邊是熱情的火焰和新鮮的食材在眼前翻滾著，這是波特廚房活潑有趣好玩的地方。
用雙手料理出感動人心的的美味，原來是件簡單的事。義法工法、講究新鮮、創意無邊，源自就地取材，在開放式廚房下，來自各領域的師傅們，那精湛手藝通通攤在陽光下；細細一瞧，每一位師傅負責的區塊內，盡是滿滿堆高的新鮮食材。
有像小山那樣高的鮮黃南瓜、如同艷陽般發著光的紅蕃茄、色澤晶透的鮮蝦、依然在吐沙的大蛤蠣、一早市場採買回來的粉紅色新鮮絞肉、正在熱鍋中吸收湯汁的義大利生米、爐火上滋滋作響的牛肉條，還有剛剛發好了麵團正在沈睡中，到處可見充滿各種色彩與活力充沛的食材，讓整個廚房就像一座食物的大本營。
可能是南瓜湯也可能是洋蔥湯，也可能是別款濃湯，依當季食材而做出不同變化。
一般店家為了煮出美麗色澤的南瓜湯，多半會選用日本南瓜，但波特廚房用的卻是來自高雄茂林的本土南瓜。其實店裡原本也是用日本瓜，但在一次因緣際會下，讓這在山上喝著山泉水長大的有機南瓜，在這道湯品裡出盡了風頭，此後就成了這道湯品的主角，更棒的是天然有機無毒，也是消費者的口福。南瓜湯一定要喝到綿綿密密的口感，再加上日本松葉蟹鮮甜，為接下來的美食開啟了美好的序曲。
馬祖淡菜與乾煎小卷
來自馬祖的新鮮淡菜，各個飽滿肥大，新鮮自然不在話下，經過香料的爆炒與白酒嗆燒的化學變化之下，再訪絕對會還想再點上一盤。還有這新鮮小捲乾煎後佐上特調醬汁，這2道海味建議搭上一杯白酒，真是人間美味。
祖傳香腸炒蛤蜊與佛卡夏
可曾聽過香腸和蛤蜊能炒在一塊？這可是波特廚房主廚的創意料理，親手做的台式香腸，與現流的新鮮蛤蜊炒香，調味後加上羅勒點綴香氣，蛤蜊飽滿的肉汁讓醬汁變的更濃郁鹹香。
口味偏重，極適合做下酒菜，啤酒、白酒都是這道菜的好朋友。
若單點這道菜會附上手作法式麵包，可沾著湯汁食用。這裡我們特別將麵包升級成佛卡夏，手做的佛卡夏麵包與Pizza的麵團相同，麵粉味的麵香沾上湯汁食用，味覺層次大大提升，相較法式麵包更是滿盈豐富。
波特廚房的pizza從捏麵皮開始全都是現點現做，經過爐燒的手工餅皮，這帶筋性的薄片pizza來這非點不可。
拿坡里漁夫海撈鮮味Pizza
店內的Pizza尺吋皆為8吋，且風格走的是拿坡里式，意即Pizza的中間為薄皮，而圓周圍較厚，口感是較有筋性麵香的風格。全是薄皮的Pizza為羅馬式，波特廚房的Pizza技術更是師承自拿坡里取經，道道地地的將義式風味帶來高雄。
紮實有筋性的餅皮絕對是美味Pizza的靈魂，邊緣的餅皮千萬別浪費，口感又與其他較薄的部位層次更不相同，沒有三兩三的養麵的功夫何能吃得到如此的麵香。
用紅醬做為基底，滿滿濃郁的起司給的大方不說，蝦子、蛤蜊、中卷更是名副其實的海撈鮮味。
松露洋蔥牛肉
一入口先是濃香卻又淡雅的松露香氣，還有帶麵香的餅皮以及高級的牛小排做最此Pizza的主角。
明太子松蟹肉義大利麵
結合了2大奢華海味松葉蟹肉與明太子，帶有奶香味的明太子將這兩款海味融合恰倒好處。
低溫雞胸雨來菇燉飯
使用元榆牧場的低溫熟成雞胸，與高營養價值的雨來菇做結合，是道滿特色少見的口味。特別提醒波特廚房的燉飯是偏歐式道地做法，米心會稍帶點硬度。
義式肉醬千層麵
師傅說千層麵是麵皮與內餡一層層的堆疊，每一層都是師傅想帶給消費者美味的心意。尤其每一層都是壓的紮實緊實，切開後仍能一塊塊完整，如同千層蛋糕一般。
灑上滿滿的Parmigiano起司，在波特廚房是找不到罐裝起司的，一定都是用現刨的新鮮起司。
肉醬使用純豬肉，炒上紫洋聰、甜椒、茄子等蔬菜燉煮，肉醬再與手桿餅皮一層一層紮實堆疊。相信大家都吃過一切開就散開的千層麵，那就是不夠紮實的緣故，所以別小看這千層麵份量，看似不大但卻很飽足。
紅櫻桃戰斧豬排佐瑪莎拉紅酒醬
這一上桌視覺整個驚豔，直挺挺的戰斧豬就如此豪氣的矗立在餐盤上。很有厚度的豬肉口感十分軟嫩，戰斧豬本身品質就好之外，這烹調功夫也要得宜才不枉費這塊好肉。這紅酒醬調味也很獨特，與豬肉搭在一塊兒吃再品嚐一口紅酒，也是絕配之選。
義式水煮魚
經過香料與蛤蜊鮮味共同烹調出的漁夫海味，再擠上檸檬與這醬汁精華與魚肉一起入喉，軟嫩鮮香，是很多女生來這裡會喜歡的主餐選擇。
選用的鱸魚也是十分厚實。
餐後甜點，季節變換。
有時坐在吧台邊，欣賞師傅們的廚藝工法，著實是一種享受。
歐式鄉村風格的開放式環境，讓人感到愜意悠哉。
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格
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