年末大餐首選!高雄奢華歐式餐酒館 爽吃戰斧豬、淡菜澎湃海陸餐

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▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

文、圖/高雄美食地圖

位在高雄美術東五路上的波特廚房,每個人進到這空間時,第一眼、第一道氣味、第一個回憶,通通都是「好新鮮!」這邊品嚐到的是新鮮食材在舌尖上的觸動,另一邊感受到的是,師傅以嚴謹帶著活潑愉悅的心情,營造出的廚房氛圍。坐在吧檯邊,品嚐著講究食材真味和主廚功力的創意菜,是一種享受。

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▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

美食,是一種生活樂趣,也是一種生活態度。美食,讓生活變得好玩有趣,而且沒有距離感。坐在寬闊的吧檯前,眼前少了冷冰冰的牆面,瞧見師傅忙碌的身影穿梭其中,帶著笑容一邊享受烹調食材的樂趣,另一邊是熱情的火焰和新鮮的食材在眼前翻滾著,這是波特廚房活潑有趣好玩的地方。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

用雙手料理出感動人心的的美味,原來是件簡單的事。義法工法、講究新鮮、創意無邊,源自就地取材,在開放式廚房下,來自各領域的師傅們,那精湛手藝通通攤在陽光下;細細一瞧,每一位師傅負責的區塊內,盡是滿滿堆高的新鮮食材。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

有像小山那樣高的鮮黃南瓜、如同艷陽般發著光的紅蕃茄、色澤晶透的鮮蝦、依然在吐沙的大蛤蠣、一早市場採買回來的粉紅色新鮮絞肉、正在熱鍋中吸收湯汁的義大利生米、爐火上滋滋作響的牛肉條,還有剛剛發好了麵團正在沈睡中,到處可見充滿各種色彩與活力充沛的食材,讓整個廚房就像一座食物的大本營。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

可能是南瓜湯也可能是洋蔥湯,也可能是別款濃湯,依當季食材而做出不同變化。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

一般店家為了煮出美麗色澤的南瓜湯,多半會選用日本南瓜,但波特廚房用的卻是來自高雄茂林的本土南瓜。其實店裡原本也是用日本瓜,但在一次因緣際會下,讓這在山上喝著山泉水長大的有機南瓜,在這道湯品裡出盡了風頭,此後就成了這道湯品的主角,更棒的是天然有機無毒,也是消費者的口福。南瓜湯一定要喝到綿綿密密的口感,再加上日本松葉蟹鮮甜,為接下來的美食開啟了美好的序曲。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

馬祖淡菜與乾煎小卷

來自馬祖的新鮮淡菜,各個飽滿肥大,新鮮自然不在話下,經過香料的爆炒與白酒嗆燒的化學變化之下,再訪絕對會還想再點上一盤。還有這新鮮小捲乾煎後佐上特調醬汁,這2道海味建議搭上一杯白酒,真是人間美味。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

祖傳香腸炒蛤蜊與佛卡夏

可曾聽過香腸和蛤蜊能炒在一塊?這可是波特廚房主廚的創意料理,親手做的台式香腸,與現流的新鮮蛤蜊炒香,調味後加上羅勒點綴香氣,蛤蜊飽滿的肉汁讓醬汁變的更濃郁鹹香。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

口味偏重,極適合做下酒菜,啤酒、白酒都是這道菜的好朋友。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

若單點這道菜會附上手作法式麵包,可沾著湯汁食用。這裡我們特別將麵包升級成佛卡夏,手做的佛卡夏麵包與Pizza的麵團相同,麵粉味的麵香沾上湯汁食用,味覺層次大大提升,相較法式麵包更是滿盈豐富。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

波特廚房的pizza從捏麵皮開始全都是現點現做,經過爐燒的手工餅皮,這帶筋性的薄片pizza來這非點不可。

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

▲▼波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

拿坡里漁夫海撈鮮味Pizza

店內的Pizza尺吋皆為8吋,且風格走的是拿坡里式,意即Pizza的中間為薄皮,而圓周圍較厚,口感是較有筋性麵香的風格。全是薄皮的Pizza為羅馬式,波特廚房的Pizza技術更是師承自拿坡里取經,道道地地的將義式風味帶來高雄。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

紮實有筋性的餅皮絕對是美味Pizza的靈魂,邊緣的餅皮千萬別浪費,口感又與其他較薄的部位層次更不相同,沒有三兩三的養麵的功夫何能吃得到如此的麵香。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

用紅醬做為基底,滿滿濃郁的起司給的大方不說,蝦子、蛤蜊、中卷更是名副其實的海撈鮮味。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

松露洋蔥牛肉

一入口先是濃香卻又淡雅的松露香氣,還有帶麵香的餅皮以及高級的牛小排做最此Pizza的主角。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

明太子松蟹肉義大利麵

結合了2大奢華海味松葉蟹肉與明太子,帶有奶香味的明太子將這兩款海味融合恰倒好處。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

低溫雞胸雨來菇燉飯

使用元榆牧場的低溫熟成雞胸,與高營養價值的雨來菇做結合,是道滿特色少見的口味。特別提醒波特廚房的燉飯是偏歐式道地做法,米心會稍帶點硬度。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

義式肉醬千層麵

師傅說千層麵是麵皮與內餡一層層的堆疊,每一層都是師傅想帶給消費者美味的心意。尤其每一層都是壓的紮實緊實,切開後仍能一塊塊完整,如同千層蛋糕一般。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

灑上滿滿的Parmigiano起司,在波特廚房是找不到罐裝起司的,一定都是用現刨的新鮮起司。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

肉醬使用純豬肉,炒上紫洋聰、甜椒、茄子等蔬菜燉煮,肉醬再與手桿餅皮一層一層紮實堆疊。相信大家都吃過一切開就散開的千層麵,那就是不夠紮實的緣故,所以別小看這千層麵份量,看似不大但卻很飽足。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

紅櫻桃戰斧豬排佐瑪莎拉紅酒醬

這一上桌視覺整個驚豔,直挺挺的戰斧豬就如此豪氣的矗立在餐盤上。很有厚度的豬肉口感十分軟嫩,戰斧豬本身品質就好之外,這烹調功夫也要得宜才不枉費這塊好肉。這紅酒醬調味也很獨特,與豬肉搭在一塊兒吃再品嚐一口紅酒,也是絕配之選。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

義式水煮魚

經過香料與蛤蜊鮮味共同烹調出的漁夫海味,再擠上檸檬與這醬汁精華與魚肉一起入喉,軟嫩鮮香,是很多女生來這裡會喜歡的主餐選擇。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

選用的鱸魚也是十分厚實。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

餐後甜點,季節變換。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

有時坐在吧台邊,欣賞師傅們的廚藝工法,著實是一種享受。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

歐式鄉村風格的開放式環境,讓人感到愜意悠哉。

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

▲▼ 波特廚房。(圖/高雄美食同好會影子提供)

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁部落格

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