文、圖／姐妹淘甜美食光
高雄燒肉名店「田季發爺」終於來到台南了，這次搶頭香來踩點，氣勢磅礡的裝璜跟琳瑯滿目的食材果然沒有讓我們失望，從北部開下來再反攻台南，以後一定是場場爆滿，大家訂位訂起來！
位在台南東區南紡夢時代附近的美食戰區，田季發爺的出現又為週邊添加了震撼效應，原因無他，因為這樣的品質完全對得起價格，吃到飽的餐廳有很多，但來這裡，你不需要吃很飽，你可以吃很巧，挑喜歡的吃，特別的吃，感受烤肉的趣味。
文中有許多燒烤烤肉技巧教學，光是看這篇就能讓你烤肉功力大增，去現場吃一次，以後稱霸各種燒烤場合不是問題，讓我們繼續往下！
田季發爺燒肉外觀
台南首發的田季發爺新店，店面非常宏偉，外面有設置等待區跟吸菸區很貼心。
來田季發爺吃飯完全不用考慮停車問題，因為正旁邊就有超大停車場，走路一秒就到。
網美專屬打卡牆
歐買尬的進門就看到一隻暴龍跟吉普車，這麼靠近臨場感十足，能把侏儸紀公園搬到店裡太厲害惹，未來鐵定是打卡聖地！
田季發爺也很貼心的準備各種道具給大家拍照打卡用，帽子、背心、獵槍、望遠鏡、手電筒跟對講機，真的好像要去狩獵一樣，網美來這邊應該會拍瘋掉。
整體用餐空間相當舒適，座位及走道都很寬敞，整體氛圍營造很好，吃燒烤就是要這樣，冷氣涼、不悶熱也不煩燥。
方案選擇
總共有599、739、899元3種方案，光是最便宜的特選599有76道料理，還有23種飲料以及哈根達斯、莫凡彼冰淇淋櫃8種冰品可以享用， 這樣就超過100種菜色了，非常划算！
極選739只增加100多元花費，就有美國安格斯牛、牛舌，跟6種珍貴海鮮：生蠔、黑虎蝦、鳳螺、天使紅蝦可以無限點，這個方案我最推薦！
極品899有我最愛的美國老饕肋眼跟澳洲和牛，還有很貴的羊排吃幾隻就回本，海鮮有北海道生食級干貝、廣島大生蠔等，這個方案完全不輸外面的高級燒肉店。
炭火燒烤
使用炭火燒烤，烤爐是圓形的輻射熱，所以食材盡量放在中間，受熱才會均勻，一次烤一種食材，速度快又能好好烤，另外烤爐下方有個對流開關，可以請店員協助打開讓火力變強。
錯誤烤法
照片看起來的狀態就是我們一般吃燒肉的樣子，好像很澎拜，但其實這種烤法不容易掌握食材熟度，常常搞得自己手忙腳亂卻烤的亂七八糟。
推薦招牌調味多種變化
來田季發爺吃燒肉，可以省去許多麻煩，其中一個就是準備調味料，自己在家烤肉大概就是鹽巴、胡椒鹽跟烤肉醬就結束。
這裡卻有芥末海苔、孜然、黑胡椒、椒鹽粉與鹽巴5種調味粉，加上洋蔥、海帶芽、鹽蔥與泡菜4種配菜，還有原味沾醬、麻辣醬與玫瑰鹽3種沾醬，可以搭配變出數十種口味，而且這些味道都是精挑細選產生，真的太驚人！
隱藏版味噌烤醬
專門提供給老饕的隱藏版味噌烤醬，甘甜微鹹，刷肉或刷蔬菜都很對味，想吃直接跟店員點。
推薦特選599吃到飽
餐點共76道內含：肉品23份（牛7／豬7／雞8／羊1）、海鮮12份、野菜10份、烤物11份、熟食4份、火鍋8份、漬物5份、 甜點3份，還有無限供應的23種飲品跟8種哈根達斯與莫凡彼冰品。
美國特選牛板腱
板腱肉就是牛瘦肉，牛肉味重卻不會太油，吃起來扎實帶點咬勁，按照烤肉步驟，很快就可以上桌。
如果想要變換口味，直接使用提供的4種配菜，口感立馬升級。
難怪田季發爺生意這樣好，光是這4捲串燒店就是$180的價格，所以我們真的不是來吃到飽店吃很撐，而是選喜歡的，特別的吃。
美國上等牛五花
這道肉類的招牌，再最便宜的特選599就可以點到，牛五花偏油入口極其軟嫩，肉香味會在口中迸發，基本款就很美味。
美國極上厚切牛排
這麼厚的牛排吃兩塊就回本，美國牛的風味還是比澳洲要好一些，5種調味粉撒下去，立刻享受5種風味。
技巧：兩面烤完剪開再烤兩面鎖住肉汁。
這時候用沾醬就可以吃玫瑰鹽提味、麻辣牛排跟燒肉牛排了。
豪華昆布火鍋
這大概是我看過最豪華的燒肉吃到飽火鍋了！很多店提供的大概都只有高湯跟青菜兩三種，田季發爺直接給滿滿的一鍋，再加上其他食材都可以直接丟進去！
8樣蔬菜還有4種火鍋料，泡菜搭配昆布的湯頭，去外面涮涮鍋店這樣就超過200，更別說還有無限供應的肉片可以煮！
海賊王
超大尾的魷魚肉質鮮Q，海水鹹甜味覆蓋，加上不同調味粉可以變換口味，外面一份就$130！
技巧：身體先烤定型再剪開。
加拿大柳葉魚
我以為這輩子烤的柳葉魚都長上面那樣，今天才知道原來可以好好烤讓魚身維持完整。
好好烤就可以嘗到魚卵跟魚肉的層次口感。
技巧：魚眼白了才翻面，烤盤倒蓋烤。
翻面不沾皮技巧：首先用夾子輕推兩側讓魚肉鬆動，接著整隻夾子夾住魚身，然後180度翻轉，這樣就大功告成！
田季招牌秋刀魚
烤肉最難的挑戰來了，過去吃燒肉都不會點秋刀魚，因為總是暴怒，怎麼都烤不好，田季發爺超級用心，點這道可以召喚店員協助烤，看那外皮滋滋作響，精華都被魚肉吸收！
你沒看錯這就是秋刀魚，店員會協助你去骨、去皮跟去刺，實在是太專業了，像田季這樣肉質多汁肥厚而且無腥味的秋刀魚整個刷新了我的三觀，從此愛上秋刀魚！
德式帶骨香腸
帶骨香腸吃起來脆彈肉味香濃。
大火逼出油脂可以讓味道更濃郁。
秘技吃法莫札瑞拉起司條
我以前都不點這個因為直接吃起司覺得普通，但是今天我確定，以後看到都要點。只需要簡單幾個動作，就可以讓肉片升級，晉升完美世界！
用有酥脆跟軟綿雙重口感，起司帶出霜降牛肉的油花，令我閉上眼睛足足3秒，享受人生！
香烤乳酪餅
外面少見的起酥皮乳酪餅，單烤可以加煉乳就變甜點，下面有個獨家吃法吃過你會一直點。
技巧：乳酪餅加熱要一直快速翻，直到有點膨脹顏色微焦黃。
獨家平民版威靈頓牛排
在台灣要吃到威靈頓牛排相當困難，只有少數的店家有，來田季發爺威靈頓自己來，平民版要多少有多少，外酥內軟的乳酪餅跟牛板腱或霜降混搭剛剛好！外面很少店家有提供乳酪餅，吃到的時候差點落淚！
椒鹽大腸
這個大腸大塊厚切很大方，內部清洗的相當乾淨，只有大腸香味，就是要烤到這樣金黃微酥才能把油脂逼出來。
招牌牛肉飯
這不就是外面賣的牛肉丼飯嗎？隨隨便便都是$150起跳，來田季發爺直接免費！重點是他的口味還很好吃，將泡菜與海帶芽還有蔥花跟牛肉拌勻，燉煮過的牛肉微甜，選用富含油脂的部位，香濃牛肉蓋飯就此誕生！
帶殼玉米筍
玉米筍如果直接烤到整隻乾掉再來剝皮，裡面水分早已乾癟，邊烤就要邊去皮，等到頭部冒白煙的時候就熟了！
這樣水分剛好的玉米筍，撒點椒鹽跟鹽巴提味就很正點。
野摘杏鮑菇
蔬菜類10種品項特選599通通有，建議可以搭配味噌醬，會比鹽烤更有味道。
洋芋起司
以前不懂都是傻呼呼的烤到乾掉，原來烤的時候就要開洞等它膨脹，然後再起鍋，你看那個起司奶香跟馬鈴薯的結合整個很誘人。
嫩切梅花豚
來自丹麥的梅花豚是基本款的豬肉，半油半瘦的肉質相當均衡，可以嘗到豬肉香氣。
推薦極選739吃到飽 $739
極選739共87道內含：肉品x28（牛10／豬8／雞8／羊1／鴨1）、海鮮x18、野菜x10、烤物x11、熟食x4、火鍋x8、漬物x5、 甜點x3，還有無限供應的23種飲品跟8種哈根達斯與莫凡彼冰品。
美國安格斯特選雪花牛
美國來的雪花牛油花分布均勻飽滿，口感特別柔軟，在翻第二面烤到出水時把它對折捲起來，可以吃到鮮嫩的口感，滿嘴美國牛的芬芳。
霜降松阪豬
每頭豬只有6吋肉的松阪豬，切片厚實，就是要烤到像這樣金黃，然後有點焦香，又帶肉汁的狀態，簡直就是滿分！
蔥鹽牛舌
看這個牛舌的色澤跟薄片就能感受到誠意。絕對不是外面吃到飽那種咬不爛的橡皮糖。
像這樣簡簡單單5步驟就可以變出蔥鹽牛舌，外面燒肉店一份就賣$200了！
粉絲大扇貝
扇貝外有一圈粉絲，看起來就像珍珠一樣美麗，過去我都是直接就擺上去烤，千萬不要跟我一樣傻傻的！
上去第一步絕對要記得淋醬油，這樣冬粉絲才會熟，最後一定要加胡椒、蔥花跟蒜蓉醬，看起來就像喜宴辦桌的豪華菜色，海味的鮮甜加上粉絲滑順口感，不點個5份對不起自己。
生蠔
生蠔的吃法建議以下3種，可以原味椒鹽、芥末椒鹽還有味噌孜然口味都很棒。
技巧：記得先用夾子槓桿開殼，接著煮之前就用夾子把貝柱的部位切下來。
炙烤鳳螺
田季發爺出菜真的不馬虎，鳳螺都是超級大顆，今天來還學到一招烤鳳螺絕技。
小技巧：烤到冒泡的時候可以用夾子將整個螺肉抽出，方便吃跟調味。
大顆結實的海味，新鮮就是好吃而已，也可以拌蔥鹽一起吃。
天使紅蝦
來這裡才吃到這輩子最好吃的天使紅蝦，真的會烤的功夫差很多，肉質軟甜，缺點是容易黏殼不好剝。
天使紅蝦的頭就像螃蟹的蟹黃蟹膏一樣，是各個蝦裡獨有的口味，吃了蝦頭還以為我在吃螃蟹，記得千萬不要浪費了。
技巧：天使紅蝦烤前一定要去殼。
金鑽大蝦
金鑽大蝦口味鮮甜，而且肉質軟硬度適中。
烤蝦技巧：記得上烤盤後要撒鹽巴，水分才不會乾，尾巴變紅再翻面，頭冒泡泡表示熟了，立起來背部烤一下就好。
黑虎蝦
黑虎蝦的口感跟草蝦一樣結實Q彈，味道微甜，重點是平常吃不到！
美國特選嫩切霜降牛
美國牛的風味一直都很迷人，霜降牛油花分布均勻，肉質也偏嫩。
推薦極品899吃到飽 $899
極品899共94道內含：肉品x32（牛12／豬9／雞8／羊2／鴨1）、海鮮x21、野菜x10、烤物x11、熟食x4、火鍋x8、漬物x5、 甜點x3，還有無限供應的23種飲品跟8種哈根達斯與莫凡彼冰品。
美國極選老饕肋眼
第一道肋眼牛排就令人驚艷，肉質偏油且肉汁鮮嫩濃郁，炭火燒烤後的香氣真的很迷人。
西班牙伊比利豬
西班牙國寶、豬界勞斯萊斯的伊比利豬，號稱全世界最好吃的豬肉，因為全身油脂豐富，像這樣頂級的豬肉可以不用全熟，嫩度剛好，起鍋後沾點麻辣醬汁，飽滿濃郁的香氣毫無豬肉腥味，這個我吃3盤沒有問題！
法式金典羊排
選用帶骨法式小羔羊，碳烤後鎖住肉質，烤到有點焦酥才能呈現金黃香烈，頂級羊排一樣不用全熟，呈現出的口感絕佳。
技巧：羊排一定要加孜然粉。
廣島肥嫩大生蠔
右邊是極選739的普通生蠔，左邊則是極品899廣島肥嫩大生蠔，是不是足足大了2倍有，肥嫩的肉質嬌鮮欲滴，外面一盤2顆就買$250了我的天！今天我吃了將近2000。
北海道生食級干貝
來自日本北海道超大顆L號生食級干貝，烤的時候不要烤到全熟，否則就浪費了那份鮮美的滋味，外表微炙，內裡極其滑順甘美的濃郁汁液在嘴裡化開，這就是人生！
自助式飲料
高達23種飲品，從有糖、無糖、茶類、汽水、奶茶、咖啡到冰沙一應俱全，光是飲料喝一輪就飽了。
自助式冰品區
精選哈根達斯跟莫凡彼兩種頂級冰淇淋，就足以披敵別人整個冰櫃的冰品了。這些高級貨是吃一球賺一球。
姐妹淘
蒐集全台灣美食旅遊情報，人家是一步一腳印、我們是一餐一家店，遍訪台灣美食與飯店，地毯式的搜索，提供最新、最廣的台灣美食，想吃美食，就看姐妹淘。
部落格、粉絲團、IG
【你可能也想看】
►誘人煙燻鴨+梅干扣肉！高雄「雙主菜」鴨肉飯 嫩中帶勁滋味難忘
讀者迴響