跟暴龍一起吃燒肉!台南超夯燒烤吃到飽 嗑和牛、金鑽大蝦超過癮

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▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

文、圖/姐妹淘甜美食光

高雄燒肉名店「田季發爺」終於來到台南了,這次搶頭香來踩點,氣勢磅礡的裝璜跟琳瑯滿目的食材果然沒有讓我們失望,從北部開下來再反攻台南,以後一定是場場爆滿,大家訂位訂起來!

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▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

位在台南東區南紡夢時代附近的美食戰區,田季發爺的出現又為週邊添加了震撼效應,原因無他,因為這樣的品質完全對得起價格,吃到飽的餐廳有很多,但來這裡,你不需要吃很飽,你可以吃很巧,挑喜歡的吃,特別的吃,感受烤肉的趣味。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

文中有許多燒烤烤肉技巧教學,光是看這篇就能讓你烤肉功力大增,去現場吃一次,以後稱霸各種燒烤場合不是問題,讓我們繼續往下!

田季發爺燒肉外觀

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

台南首發的田季發爺新店,店面非常宏偉,外面有設置等待區跟吸菸區很貼心。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

來田季發爺吃飯完全不用考慮停車問題,因為正旁邊就有超大停車場,走路一秒就到。

網美專屬打卡牆

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

歐買尬的進門就看到一隻暴龍跟吉普車,這麼靠近臨場感十足,能把侏儸紀公園搬到店裡太厲害惹,未來鐵定是打卡聖地!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

田季發爺也很貼心的準備各種道具給大家拍照打卡用,帽子、背心、獵槍、望遠鏡、手電筒跟對講機,真的好像要去狩獵一樣,網美來這邊應該會拍瘋掉。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

整體用餐空間相當舒適,座位及走道都很寬敞,整體氛圍營造很好,吃燒烤就是要這樣,冷氣涼、不悶熱也不煩燥。

方案選擇

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

總共有599、739、899元3種方案,光是最便宜的特選599有76道料理,還有23種飲料以及哈根達斯、莫凡彼冰淇淋櫃8種冰品可以享用, 這樣就超過100種菜色了,非常划算!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

極選739只增加100多元花費,就有美國安格斯牛、牛舌,跟6種珍貴海鮮:生蠔、黑虎蝦、鳳螺、天使紅蝦可以無限點,這個方案我最推薦!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

極品899有我最愛的美國老饕肋眼跟澳洲和牛,還有很貴的羊排吃幾隻就回本,海鮮有北海道生食級干貝、廣島大生蠔等,這個方案完全不輸外面的高級燒肉店。

炭火燒烤

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

使用炭火燒烤,烤爐是圓形的輻射熱,所以食材盡量放在中間,受熱才會均勻,一次烤一種食材,速度快又能好好烤,另外烤爐下方有個對流開關,可以請店員協助打開讓火力變強。

錯誤烤法

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

照片看起來的狀態就是我們一般吃燒肉的樣子,好像很澎拜,但其實這種烤法不容易掌握食材熟度,常常搞得自己手忙腳亂卻烤的亂七八糟。

推薦招牌調味多種變化

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

來田季發爺吃燒肉,可以省去許多麻煩,其中一個就是準備調味料,自己在家烤肉大概就是鹽巴、胡椒鹽跟烤肉醬就結束。

這裡卻有芥末海苔、孜然、黑胡椒、椒鹽粉與鹽巴5種調味粉,加上洋蔥、海帶芽、鹽蔥與泡菜4種配菜,還有原味沾醬、麻辣醬與玫瑰鹽3種沾醬,可以搭配變出數十種口味,而且這些味道都是精挑細選產生,真的太驚人!

隱藏版味噌烤醬

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

專門提供給老饕的隱藏版味噌烤醬,甘甜微鹹,刷肉或刷蔬菜都很對味,想吃直接跟店員點。

推薦特選599吃到飽

餐點共76道內含:肉品23份(牛7/豬7/雞8/羊1)、海鮮12份、野菜10份、烤物11份、熟食4份、火鍋8份、漬物5份、 甜點3份,還有無限供應的23種飲品跟8種哈根達斯與莫凡彼冰品。

美國特選牛板腱

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

板腱肉就是牛瘦肉,牛肉味重卻不會太油,吃起來扎實帶點咬勁,按照烤肉步驟,很快就可以上桌。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

如果想要變換口味,直接使用提供的4種配菜,口感立馬升級。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

難怪田季發爺生意這樣好,光是這4捲串燒店就是$180的價格,所以我們真的不是來吃到飽店吃很撐,而是選喜歡的,特別的吃。

美國上等牛五花

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

這道肉類的招牌,再最便宜的特選599就可以點到,牛五花偏油入口極其軟嫩,肉香味會在口中迸發,基本款就很美味。

美國極上厚切牛排

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

這麼厚的牛排吃兩塊就回本,美國牛的風味還是比澳洲要好一些,5種調味粉撒下去,立刻享受5種風味。

技巧:兩面烤完剪開再烤兩面鎖住肉汁。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

這時候用沾醬就可以吃玫瑰鹽提味、麻辣牛排跟燒肉牛排了。

豪華昆布火鍋

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

這大概是我看過最豪華的燒肉吃到飽火鍋了!很多店提供的大概都只有高湯跟青菜兩三種,田季發爺直接給滿滿的一鍋,再加上其他食材都可以直接丟進去!

8樣蔬菜還有4種火鍋料,泡菜搭配昆布的湯頭,去外面涮涮鍋店這樣就超過200,更別說還有無限供應的肉片可以煮!

海賊王

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

超大尾的魷魚肉質鮮Q,海水鹹甜味覆蓋,加上不同調味粉可以變換口味,外面一份就$130!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

技巧:身體先烤定型再剪開。

加拿大柳葉魚

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

我以為這輩子烤的柳葉魚都長上面那樣,今天才知道原來可以好好烤讓魚身維持完整。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

好好烤就可以嘗到魚卵跟魚肉的層次口感。

技巧:魚眼白了才翻面,烤盤倒蓋烤。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

翻面不沾皮技巧:首先用夾子輕推兩側讓魚肉鬆動,接著整隻夾子夾住魚身,然後180度翻轉,這樣就大功告成!

田季招牌秋刀魚

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

烤肉最難的挑戰來了,過去吃燒肉都不會點秋刀魚,因為總是暴怒,怎麼都烤不好,田季發爺超級用心,點這道可以召喚店員協助烤,看那外皮滋滋作響,精華都被魚肉吸收!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

你沒看錯這就是秋刀魚,店員會協助你去骨、去皮跟去刺,實在是太專業了,像田季這樣肉質多汁肥厚而且無腥味的秋刀魚整個刷新了我的三觀,從此愛上秋刀魚!

德式帶骨香腸

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

帶骨香腸吃起來脆彈肉味香濃。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

大火逼出油脂可以讓味道更濃郁。

秘技吃法莫札瑞拉起司條

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

我以前都不點這個因為直接吃起司覺得普通,但是今天我確定,以後看到都要點。只需要簡單幾個動作,就可以讓肉片升級,晉升完美世界!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

用有酥脆跟軟綿雙重口感,起司帶出霜降牛肉的油花,令我閉上眼睛足足3秒,享受人生!

香烤乳酪餅

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

外面少見的起酥皮乳酪餅,單烤可以加煉乳就變甜點,下面有個獨家吃法吃過你會一直點。

技巧:乳酪餅加熱要一直快速翻,直到有點膨脹顏色微焦黃。

獨家平民版威靈頓牛排

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

在台灣要吃到威靈頓牛排相當困難,只有少數的店家有,來田季發爺威靈頓自己來,平民版要多少有多少,外酥內軟的乳酪餅跟牛板腱或霜降混搭剛剛好!外面很少店家有提供乳酪餅,吃到的時候差點落淚!

椒鹽大腸

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

這個大腸大塊厚切很大方,內部清洗的相當乾淨,只有大腸香味,就是要烤到這樣金黃微酥才能把油脂逼出來。

招牌牛肉飯

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

這不就是外面賣的牛肉丼飯嗎?隨隨便便都是$150起跳,來田季發爺直接免費!重點是他的口味還很好吃,將泡菜與海帶芽還有蔥花跟牛肉拌勻,燉煮過的牛肉微甜,選用富含油脂的部位,香濃牛肉蓋飯就此誕生!

帶殼玉米筍

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

玉米筍如果直接烤到整隻乾掉再來剝皮,裡面水分早已乾癟,邊烤就要邊去皮,等到頭部冒白煙的時候就熟了!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

這樣水分剛好的玉米筍,撒點椒鹽跟鹽巴提味就很正點。

野摘杏鮑菇

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

蔬菜類10種品項特選599通通有,建議可以搭配味噌醬,會比鹽烤更有味道。

洋芋起司

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

以前不懂都是傻呼呼的烤到乾掉,原來烤的時候就要開洞等它膨脹,然後再起鍋,你看那個起司奶香跟馬鈴薯的結合整個很誘人。

嫩切梅花豚

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

來自丹麥的梅花豚是基本款的豬肉,半油半瘦的肉質相當均衡,可以嘗到豬肉香氣。

推薦極選739吃到飽 $739

極選739共87道內含:肉品x28(牛10/豬8/雞8/羊1/鴨1)、海鮮x18、野菜x10、烤物x11、熟食x4、火鍋x8、漬物x5、 甜點x3,還有無限供應的23種飲品跟8種哈根達斯與莫凡彼冰品。

美國安格斯特選雪花牛

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

美國來的雪花牛油花分布均勻飽滿,口感特別柔軟,在翻第二面烤到出水時把它對折捲起來,可以吃到鮮嫩的口感,滿嘴美國牛的芬芳。

霜降松阪豬

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

每頭豬只有6吋肉的松阪豬,切片厚實,就是要烤到像這樣金黃,然後有點焦香,又帶肉汁的狀態,簡直就是滿分!

蔥鹽牛舌

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

看這個牛舌的色澤跟薄片就能感受到誠意。絕對不是外面吃到飽那種咬不爛的橡皮糖。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

像這樣簡簡單單5步驟就可以變出蔥鹽牛舌,外面燒肉店一份就賣$200了!

粉絲大扇貝

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

扇貝外有一圈粉絲,看起來就像珍珠一樣美麗,過去我都是直接就擺上去烤,千萬不要跟我一樣傻傻的!

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

上去第一步絕對要記得淋醬油,這樣冬粉絲才會熟,最後一定要加胡椒、蔥花跟蒜蓉醬,看起來就像喜宴辦桌的豪華菜色,海味的鮮甜加上粉絲滑順口感,不點個5份對不起自己。

生蠔

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

生蠔的吃法建議以下3種,可以原味椒鹽、芥末椒鹽還有味噌孜然口味都很棒。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

技巧:記得先用夾子槓桿開殼,接著煮之前就用夾子把貝柱的部位切下來。

炙烤鳳螺

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

田季發爺出菜真的不馬虎,鳳螺都是超級大顆,今天來還學到一招烤鳳螺絕技。

小技巧:烤到冒泡的時候可以用夾子將整個螺肉抽出,方便吃跟調味。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

大顆結實的海味,新鮮就是好吃而已,也可以拌蔥鹽一起吃。

天使紅蝦

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

來這裡才吃到這輩子最好吃的天使紅蝦,真的會烤的功夫差很多,肉質軟甜,缺點是容易黏殼不好剝。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

天使紅蝦的頭就像螃蟹的蟹黃蟹膏一樣,是各個蝦裡獨有的口味,吃了蝦頭還以為我在吃螃蟹,記得千萬不要浪費了。

技巧:天使紅蝦烤前一定要去殼。

金鑽大蝦

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

金鑽大蝦口味鮮甜,而且肉質軟硬度適中。

烤蝦技巧:記得上烤盤後要撒鹽巴,水分才不會乾,尾巴變紅再翻面,頭冒泡泡表示熟了,立起來背部烤一下就好。

黑虎蝦

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

黑虎蝦的口感跟草蝦一樣結實Q彈,味道微甜,重點是平常吃不到!

美國特選嫩切霜降牛

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

美國牛的風味一直都很迷人,霜降牛油花分布均勻,肉質也偏嫩。

推薦極品899吃到飽 $899

極品899共94道內含:肉品x32(牛12/豬9/雞8/羊2/鴨1)、海鮮x21、野菜x10、烤物x11、熟食x4、火鍋x8、漬物x5、 甜點x3,還有無限供應的23種飲品跟8種哈根達斯與莫凡彼冰品。

美國極選老饕肋眼

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

第一道肋眼牛排就令人驚艷,肉質偏油且肉汁鮮嫩濃郁,炭火燒烤後的香氣真的很迷人。

西班牙伊比利豬

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

西班牙國寶、豬界勞斯萊斯的伊比利豬,號稱全世界最好吃的豬肉,因為全身油脂豐富,像這樣頂級的豬肉可以不用全熟,嫩度剛好,起鍋後沾點麻辣醬汁,飽滿濃郁的香氣毫無豬肉腥味,這個我吃3盤沒有問題!

法式金典羊排

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

選用帶骨法式小羔羊,碳烤後鎖住肉質,烤到有點焦酥才能呈現金黃香烈,頂級羊排一樣不用全熟,呈現出的口感絕佳。

技巧:羊排一定要加孜然粉。

廣島肥嫩大生蠔

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

右邊是極選739的普通生蠔,左邊則是極品899廣島肥嫩大生蠔,是不是足足大了2倍有,肥嫩的肉質嬌鮮欲滴,外面一盤2顆就買$250了我的天!今天我吃了將近2000。

北海道生食級干貝

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

來自日本北海道超大顆L號生食級干貝,烤的時候不要烤到全熟,否則就浪費了那份鮮美的滋味,外表微炙,內裡極其滑順甘美的濃郁汁液在嘴裡化開,這就是人生!

自助式飲料

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

高達23種飲品,從有糖、無糖、茶類、汽水、奶茶、咖啡到冰沙一應俱全,光是飲料喝一輪就飽了。

自助式冰品區

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

精選哈根達斯跟莫凡彼兩種頂級冰淇淋,就足以披敵別人整個冰櫃的冰品了。這些高級貨是吃一球賺一球。

▲▼田季發爺。(圖/姐妹淘甜美食光提供)

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