綿密戚風+焦糖布丁太誘人!「日式布丁燒」DIY 簡易版作法大公開

大口老師的走跳學堂

大口老師的走跳學堂 大口

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,努力用自己的熱情紀錄並分享著......跟著大口探訪世界小吃,遊走各地體驗旅遊的美好,用愉快的度假心情帶給生活更多的動力!

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

文、圖/大口老師的走跳學堂

這次要分享的日式布丁燒做法其實不算難,只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕3部份,步驟比較繁複,文中也有提供其他較為簡易的做法,像是布丁的比例可以改為大口的布丁食譜,焦糖也可以用黑糖取代,讓不敢嘗試煮焦糖或初次煮焦糖的朋友也能有其他選擇,做出來同樣好看又好吃!

►更多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram

看到剛出爐那圓滾滾的模樣,過程也相當療癒,而且一次可以吃到3種不同層次口感,微甜不膩,大人小孩都喜歡!

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

【焦糖食材】
砂糖 60g
水 15ml
熱水 35ml


【布丁食材】
雞蛋 3顆
蛋黃 1顆
砂糖 50g
牛奶 250ml
鮮奶油 50ml


【戚風蛋糕食材】
牛奶 30ml
雞蛋 2顆
蛋白 1顆
砂糖 30g
低筋麵粉 30g

日式布丁燒的食材其實所需的材料種類不多,只是因為有3層要做步驟比較繁複,所以我們直接分成3部份來分裝食材,等等比較方便使用。此外這個布丁的比例大口覺得可以也改成之前寫過的布丁食譜,改用黑糖也不錯,既不用煮焦糖而且還能完美蓋掉蛋腥味,大家可以參考一下。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

【做法】
1. 首先先煮焦糖液,先將60g砂糖倒入鍋中,加入15ml開水,用中火煮至冒泡,中間都不需要攪拌,顏色漸漸變褐色,等到泡泡變小、變成深褐色就可以加入35ml熱水並關火,此時要注意噴濺。(步驟1至2簡易版:直接倒入黑糖5匙)

2. 將煮好的焦糖液倒入玻璃杯中,放置冷藏半小時。

3. 接著做布丁液,將3顆全蛋+1顆蛋黃放進容器內,加入50g砂糖、50ml鮮奶油攪拌均勻後,再分次加入250ml溫牛奶,攪拌均勻後過篩備用。(可改用大口布丁比例:鮮奶 280ml、雞蛋2顆、鮮奶油30ml、砂糖30g,倒入攪拌後過篩)

4. 最後做戚風蛋糕,2顆雞蛋先分離出蛋黃、蛋白,2顆蛋黃攪拌後加入30ml牛奶,攪拌後再加入過篩的低筋麵粉,以切拌方式攪拌到沒有餘粉即可。(步驟4至6簡易版:直接將2顆雞蛋+1顆蛋白加入砂糖打發5至6分鐘至顏色變白後,再加入過篩低筋麵粉切拌至沒有乾粉,牛奶可省略)

5. 將3顆蛋白放至另一容器內,分次加入砂糖,再用自動攪拌器攪拌至帶有彎鉤的濕性發泡。

6. 將一部份蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻,再倒回蛋白霜裡頭以切拌方式攪拌均勻即可。

7. 取出冰箱的焦糖杯,依序倒入布丁液、蛋糕糊,同時烤箱預熱至150度。

8. 將布丁杯放至烤盤中,烤盤裝滿一半的熱水,用水浴法烤25至30分鐘即可取出,撒上糖粉就大功告成了,可以趁熱吃或放冷藏享用。

首先要先製作焦糖液,這一關也是很多朋友的魔王關,畢竟煮焦糖並不是這麼好抓時機點,如果真的不行的話還是直接改用黑糖最快。

先將60g砂糖倒入鍋中,加入15ml開水,用中火煮至冒泡,中間都不需要攪拌,顏色會漸漸變褐色,等到泡泡變小、變成深褐色就可以加入35ml熱水並關火,焦糖液就煮好了!因為變成深褐色沒多久很快就會變苦,所以大家要抓好時間,一刻都不能離開鍋子,而且加入熱水時很容易會噴濺,大家要注意安全。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將煮好的焦糖液倒入玻璃杯中,就可以放置冷藏半小時,大家如果自己在家烤的話還是建議用玻璃杯比較保險,經高溫燒烤後也比較不容易產生有害物質。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

接著做布丁液,將3顆全蛋+1顆蛋黃放進容器內,加入50g砂糖、50ml鮮奶油攪拌均勻後,再分次加入250ml溫牛奶;溫牛奶約50至60度即可,記得要分次慢慢加入攪拌,以免變成蛋花湯。家裡如果沒有鮮奶油的朋友也可以用牛奶取代,液體量多的話口感也會滑嫩一些,只是會有一些蛋腥味,但也還可以接受。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

布丁液攪拌均勻後過篩兩次備用,吃起來口感更加滑順!做好的布丁液就可以倒入焦糖杯中,或是等戚風蛋糕做好一起倒也行。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

最後做戚風蛋糕,2顆雞蛋先分離出蛋黃、蛋白,蛋白留著備用,2顆蛋黃攪拌後加入30ml牛奶,攪拌後再加入過篩的低筋麵粉,以切拌方式攪拌到沒有餘粉即可。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將3顆蛋白放至另一容器內,分次加入砂糖,再用自動攪拌器攪拌。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

攪拌至帶有彎鉤的濕性發泡即可,如果用手打的話也是可以但會辛苦很多,將一部份蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻,再倒回蛋白霜裡頭以切拌方式攪拌均勻即可,記得動作要輕柔不可太過大力,以免消泡。如果蛋黃糊、蛋白霜懶得分開打的朋友,其實也可以用電動攪拌器一起攪拌均勻即可,記得要稍微打個5至6分鐘,這樣蛋糕體吃起來也會比較蓬鬆。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

接著將戚風蛋糕用刮刀填滿,上頭刮平即可,同時烤箱預熱至150度備用。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將布丁杯放至烤盤中,烤盤裝滿一半的熱水,用水浴法烤25至30分鐘即可(視各家品牌不同而定),因為我們家烤盤比較淺,所以就用可耐熱的保鮮盒當作烤盤也是沒問題。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

烤了25分鐘後,整個戚風蛋糕都澎起來,看起來也挺療癒!等到戚風蛋糕的顏色帶點咖啡色即可,大家也可以自行調整時間,覺得顏色差不多就可以出爐。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

拿出來沒多久就消風了,不過也還可以接受!

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

撒上糖粉就完成!看起來就跟外頭咖啡廳賣的差不多。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

撒上糖粉後看起來有模有樣,帶點漸層的模樣感覺好誘人!

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

日式布丁燒可以趁熱吃或放冷藏享用,熱熱吃的話蛋糕體比較鬆軟,冷藏後享用則會比較紮實,不過同樣好吃。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我們最愛搭配下頭的布丁、焦糖一起享用,滋味更豐富多元。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

上頭的戚風蛋糕吃起來有點像是舒芙蕾的感覺,但表皮多了一股焦香微酥的口感,蛋糕體香柔鬆軟,搭配起來層次很多元。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

日式布丁燒最棒的就是可以一次品嘗到戚風蛋糕、布丁、焦糖三種口感,搭配在一起或是單吃都很不錯,吃起來有種幸福的感覺,小朋友也很愛!如果不喜歡戚風蛋糕的朋友也可以改成乳酪蛋糕,味道也是很合拍。

▲▼DIY日式布丁燒。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

日式布丁燒雖然做法比較繁瑣,但是做出來的成品好看又好吃,而且會很有成就感,重點是小朋友很喜歡,吃完開心又滿足!有興趣又怕麻煩的朋友也可以試試大口提供的簡易版做法,就不會這麼耗時。

大口老師走跳學堂!
轉吧!大口與口咩的七彩霓虹燈
部落格FB

【你可能也想看】

►肉桂捲食譜大公開!簡單做「花捲、蝸牛」造型 Q彈外皮飄黑糖香

►在家當廚神!經典酥炸紅糟肉作法超簡單 紅麴酒香甘甜入味

►簡單好上手!DIY巴斯克乳酪蛋糕 表皮焦香內餡香濃冰過更好吃

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

身分證拿來!生日中1碼玩樂園350元

住漢來每人免1500元!早餐免費吃到飽

板橋星級飯店「一泊二食」一人免2千

告別美食沙漠稱號!竹北人氣必吃美食

手搖杯連25天全品項配料免費加

偷飯賊高雄夢時代店7/29開幕

2萬坪「一泊四食豪華露營」30日開幕

慶郭婞淳拿東奧金牌!爽玩義大只要99

饗賓7品牌「父親節套餐」開訂了!

台東熱氣球嘉年華「只開放在地人」

熱門行程

Facebook 上等你來找