文、圖／大口老師的走跳學堂
美味下午茶自己做！傳說中的巴斯克乳酪蛋糕做法原來這麼簡單，超適合來個親子烘焙DIY，連小口愛都可以自己一個人操作，雖然外表醜醜的，但真心覺得超好吃，上頭帶點微微焦香的起司蛋糕綿密細緻又濕潤，食材比例也很隨興，就連零廚藝的朋友也能輕鬆上手，做出來的口味跟外頭賣得幾乎沒兩樣！
【食材】
奶油乳酪 250 g
砂糖 70 g
雞蛋 2顆
低筋麵粉 10 g
鮮奶油 100 ml
【做法】
1.奶油乳酪先於室溫回溫變軟後，放進容器內切塊攪拌。
2.依序加入砂糖、雞蛋、鮮奶油繼續攪拌。
3.再加入過篩的低筋麵粉，一同攪拌至柔滑無顆粒即可。
4.六吋蛋糕烤模內鋪上烘焙紙，倒入乳酪糊，同時烤箱先預熱到210度。
5.蛋糕放入烤箱內，設定210度30分鐘。
6.出爐後放涼後放置冷藏一晚，隔天即可享用。
奶油乳酪記得先從冷藏拿出來回溫，稍微變軟後就可以放進容器內用刮刀切塊、攪拌，接著再加入砂糖。
因為剛開始比較難攪拌，我們就使用電動攪拌機來幫忙，如果沒有電動攪拌機的朋友也可以用手攪拌，只是比較辛苦一點。
等到攪拌得差不多後，就可以倒入雞蛋，建議可以分次倒，不過小口愛一次全下感覺也沒有太大差異，接著再倒入鮮奶油繼續攪拌，讓乳酪糊變得更加滑順。
最後再加入過篩的低筋麵粉，就可以開始用手攪拌至出現柔滑感，如果還有出現顆粒就代表攪拌得還不夠均勻，繼續攪拌下去就對了。
記得先在6吋蛋糕烤模內鋪上烘焙紙，但因為我們家沒有烘焙紙，就用烘焙不沾布代替也可以。
乳酪糊倒入蛋糕模之後，記得在桌面稍微震幾下，把空氣震出來，等等烤出來才會更綿密細緻。
烤箱要先預熱至210度，預熱完畢後再設定30分鐘，即可放入蛋糕。
蛋糕出爐還以為是舒芙蕾或是古早味蛋糕，整個蓬得亂七八糟，不過不用擔心，等等放涼後就會慢慢恢復原狀。
放涼後就有模有樣，這時候就可以拿去冷藏冰起來，等到隔天就可以享用。
隔天打開冰箱一看，整個回縮不少，就真的變成一個乳酪蛋糕無誤。
看起來醜醜的沒關係，重點就是上頭要帶點焦香的感覺，這才是巴斯克乳酪蛋糕。
我們最喜歡上頭帶點焦香的口感與香氣，整個很迷人。
切開一看，表皮帶點輕薄焦香，裡頭綿密細緻又濕潤，光看就讓人口水直流。
簡單搭配一杯熱茶或咖啡就是美味的下午茶。
另外也可以加點草莓醬或是其他果醬，果醬記得先稍微加熱就能變成水潤的感覺，搭配蛋糕也很合拍。
裡頭帶有香濃的起司香氣，微微酸甜又不過甜膩，輕柔細膩又濕潤的蛋糕體很是討喜，搭配焦香的口感整個很可以，比想像中簡單很多，只要把食材丟下去通通攪拌均勻就可以下去烤了，幾乎是零失敗率，大家趕快來試試。
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