黃澄澄蛋汁流出超邪惡!高雄古早味台灣小吃 軟嫩豬腳一咬秒化開

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影子喜歡分享,喜歡交朋友,也喜歡與大家一起分享與累積生活的點點滴滴。身為紀錄者,我們忠實的寫下每篇食記;適時給店家餐點價位或口味調整、套餐組合等行銷建議。

點評:豬油拌飯好邪惡~

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

文、圖/影子

台灣小吃迷人之處在於多元又美味,只要有好手藝都可以進入這個門檻。在福德三路上的《燥咖食堂》,從去年五月開幕到現在已八個月之久,老闆過去曾擔任飯店廚師工作數年,累積不少廚藝經驗,這回創業想用親民價格打造古早味小吃。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

店面距離五塊厝捷運站不遠,簡單乾淨明亮的用餐空間,和一般小吃店格局大同小異。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

餐具和調味料統一擺放在用餐區最後方的位置,大家可以自行取用。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

調味料準備得很齊全,各種沾醬、辣椒醬一應俱全。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

冰箱內有一碟又一碟包裝好的小菜可以選擇。店內採自助式點餐,將菜單畫好後給店家即可,我們挑了蠻多樣來試試,再決定把好吃的詳細分享給大家。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

豬油拌飯

古早味豬油拌飯,是由豬油和醬油來提香氣和味道,上面撒了蒜酥、蔥花增加香氣和口感。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

會再建議另外點一份荷包蛋來搭配豬油拌飯,半熟的荷包蛋那黃澄澄的蛋液緩緩流入白飯裡,拌一拌之後中和了蒜酥和醬油的味道,反而多了柔和層次在裡頭。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

魯肉飯

色澤看起來很誘人,魯肉的味道少了南部鹹甜滋味,以致於沒有太大的記憶點,是比較可惜之處。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

滷豬腳

相較於魯肉飯,滷豬腳相當出色,滷得入味。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

鹹甜的醬汁滷進豬腳裡,口感軟綿入口即化的豬腳,讓人意猶未盡。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

阿嬤的花生豬腳湯

花生腳豬湯對女生來說是很好的食補料理,一碗這麼多豬腳很划算。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

湯頭喝起來有感覺到膠質融入湯裡,花生吃起來還帶有咀嚼顆粒口感,豬腳本身已經燉到很軟綿。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

古早味辦桌羹

傳統辦桌的第二道料理,就是古早味羹,由於我們用餐時候,店家已經在上面放了醋,因此在端上桌時,醋味相當濃郁。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

湯頭使用的蝦米和扁魚味道同樣也比較厚重些,唯一就是料多很實在,整體感覺比較偏像在飯店吃到的羹味道,跟我印象中路邊辦桌的古早味羹還是有些不同,因此有點吃不太習慣。現在店家已經沒有事先放醋,改由客人自行添加。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

爆炸蛤蜊湯

老公直誇這碗蛤蜊湯太物超所值了,鮮鹹的湯頭帶點薑絲清香味,十幾顆飽滿蛤蜊肉吃得過癮。

▲▼燥咖食堂。(圖/高雄美食同好會提供)

小店家在小細節的地方很周到,像是整罐的薑絲和米酒每桌都有,這在其他小吃店不常看到。

在飯店從事廚師多年,讓老闆累積了經驗轉化創業的養分,但畢竟飯店料理和小吃口味不盡相同,如何拿捏就是店家未來的課題。這次來用餐,有幾樣餐點還不差,平常喜歡找尋古早味小吃的朋友,不妨可以找時間吃看看,也給店家一些回饋意見,讓店家愈來愈好。

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