膠原蛋白破表!台中必比登推薦創作料理 最推軟Q酥炸大蹄、蝦鬆

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▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

文、圖/阿MON世界趴趴走

膳馨民間創作料理位於存中街上,在2020獲得台中米其林必比登推薦,菜色是中式料理中,且加入一些創意巧思,有自已風格特色,酸菜白肉鍋、東坡肉、花雕醉雞都很好吃,離國家美術館和台中文化中心都很近,是台中吃合菜的好選擇。

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▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

因為是晚上來膳馨民間創作料理用餐,所以拍起來就暗暗的,存中街這邊的餐廳外觀不像公益路或崇德路上的餐廳都是氣派豪華型的,走的都是比較簡約低調路線,膳馨外觀就很中式風。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

走入大門後,會先看到1個寬闊的院子,有植栽造景和水池等,頗賞心悅目的,另外還有2大張的桌子,也是為了讓客人在用餐完後到可以到外頭聊天話家常。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

走入膳馨民間創作料理後,發現餐廳內部並不大,4人桌和大圓桌整齊的交錯,裝潢上也真的較簡約和素色,餐廳名字用膳馨也是有由來的,畢竟很少看到餐廳用這字命名的,詢問後也才知道原來是老闆娘名字中的其中1個字。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

這次因為抵達的時間較晚,所以大夥就趕緊入座了,桌面上都已經沏好1壺熱茶,喝了幾口暖暖身子,卻發現有種熟悉的味道,詢問了餐廳後,沒錯,這間使用的是南投的台茶18號,也就是紅玉紅茶。

在某個角落還可以看到擺上的茶葉罐,產自日月潭的紅玉,紅玉味道甘美,還有淡淡的肉桂和薄荷香,也是我每次到日月潭都必喝的飲料,沒想到這邊用這麼高檔阿,但也因為這樣所以是有收茶資的喔,但可以無限暢飲,所以也不算貴。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

仔細算了一下,膳馨民間創作料理林林總總大約也有40道菜以上,聽說日後的菜單會加上圖片讓客人可以更加了解菜色。比較適合多人或團體用餐,這樣人多一些share也比較划算。店內有提供無線上網服務的樣子,有需要密碼的話可以跟服務生問。

膳馨民間創作料理菜色介紹

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

小菜-泡菜

台式泡菜的做法,所以吃起來並不會辣,味道中規中矩。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

小菜-醉蝦

這應該算是冷盤吧?將蝦子用紹興酒浸泡過,吃起來酒香濃郁,蝦子的肉質紮實入味,新鮮度還算不錯,我個人蠻愛吃蝦子的,只是1人1隻真的吃不太過癮。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

花雕醉雞

嚴格來說,這應該比較算是醉雞捲了,跟我印象中的醉雞外型差意蠻大的。口感鮮嫩的雞捲切片,肉中散發出迷人紹興酒的酒香,醃漬的很入味,搭配一旁的青醬吃又是另外1種新的創意吃法,讓這道中式家常菜有了新的風味,這道菜應該是該店的必點菜色,我個人也很喜歡。不過份量上似乎稍微少了些,1人1片就沒 了,吃起來不是能很過癮。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

白飯

在中式餐廳,點1碗白飯來吃再普通不過了,而這間的白飯卻是讓大家都驚喜到,因為非常非常的好吃。為此我們還特別詢問的餐廳,到底是哪個品種的米,怎麼口感會這麼的棒,店家才透露他們用的是很好的米,來自台東關山的關山米,品牌是南島秧滿田,品種是高雄139號米,吃起來會又香又Q,好吃到讓我竟然又再叫了1碗飯,真的正點阿, 來這邊記得一定要點白飯喔。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

蘿蔓蝦鬆

用新鮮的蘿蔓葉包裹蝦鬆一起吃,這就是比較偏西式的吃法了,有點類似在吃生菜沙拉,彈牙的蝦仁、炸酥脆的麵皮、鮮脆的蘿蔓,交織出多層次的口感,這道也挺不賴的。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

要這樣包著吃喔,才能吃到很多層次的口感,蝦鬆的量不要放太多,不然可能會邊吃邊滑落。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

芋奶雞骨球

看到這道菜的時候,就讓我想到日前到豐原飯菜鋪子,飯菜鋪子的做法是將芋泥和雞肉包裹後炸,膳馨的做法有點像是淋醬,將芋泥醬汁淋在雞肉塊上,芋泥香氣淡淡的,醬汁的濃稠度有點稀,雞肉很嫩,但會覺得兩種食材味道是各自獨立的,廚房那邊應該可以再調整。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

鹹魚雞粒豆腐

這道應該算蠻家常菜的吧,豆腐軟嫩,醬汁入味,還有加入些許的香菇增添口感,表現中規中矩,非常下飯的1道菜。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

蒸綜合食蔬

這道菜上的時候,讓不愛吃蔬菜的我整個囧掉,好五顏六色,第1次看到這樣的做法,通常這麼用多蔬菜的話,都是直接做沙拉的,但餐廳說這都是用蒸熟的,所以是原汁原味,愛吃蔬菜的朋友吃的超開心的,說味道很鮮甜,所以有嚐試了幾口,不吃則以,一吃還真的有驚嚇到,好多汁和鮮甜,由其是高麗菜和杏鮑菇,汁超多的,真的頗為推薦的1道菜。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

如果想要多一點調味的話,旁邊也有附和風醬汁,可以稍微多一點鹹味。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

桌面有點小,放幾道菜就滿了,這樣拍感覺好豐盛。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

椒鹽大元蹄

看到這道的時候有點傻眼,豬腳帶有大量的膠原蛋白,有養顏美容的效果,乃中式料理中常見菜色,但份量也太多了吧,如果不知道要怎麼切的話,服務生會幫忙分食,所以不用太擔心。將豬腳先滷後炸,口感外酥內軟,肉質嫩口,我個人偏好都吃原味,很少會配著酸菜吃,所以酸菜部分這次也沒吃到,但這道豬腳獲得大家的好評,由其是女生竟然吃的比男生還多,讓人頗為訝異阿。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

酸菜白肉鍋

這天剛好寒流來襲,外頭10幾度的低溫,讓大夥都冷得有點顫抖,店家也因此在菜色中配了1鍋酸菜白肉鍋讓大家饗用。這酸菜白肉鍋跟平常吃的酸菜白肉鍋不太一樣,往常吃的幾乎都是以酸白菜的酸味為湯底,但這間的做法是用果醋來當酸味來源,所以味道上不會那麼的酸,反而比較溫和淡雅,然後還有豐盛的火鍋料、白肉和蝦子,讓人越吃越暖,好棒的1鍋湯阿,值得一提的是,這鍋的火鍋料中的牛肉川丸子也是該店自己做的,不買外面的現成品喔,口感紮實多汁,也蠻好吃的。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

鹽烤海吳郭

在剛剛的蝦子結束後,再次端出來的海鮮就是這隻吳郭魚了,採用鹽烤的方式料理,海吳郭跟一般養殖的比,肉質較為鮮嫩,但相對的也較高價,平常在家都是用煎的或糖醋,但鹽烤過後,風味更佳,如果比較重口味的話,單點胡椒鹽也不錯,下次在家裡試看看這樣料理好了。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

表面的鹽和魚皮要去掉喔,再滴上幾滴檸檬汁,讚。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

白玉東坡肉

東坡肉送上桌的時候,就看到這塊肉ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的,油亮亮又很有彈性的感覺,拍照的時候肉還會一點點的小晃動,讓人感覺好驚喜和好誘人,東坡肉旁則是以青江菜和筍乾襯底擺盤,在拍完後,會有服務生幫忙切割分食,濃郁的醬汁,肥瘦肉比例恰到好處的東坡肉,我是覺得口感和味道都挺不錯的,配上脆脆的筍乾吃,會更有層次感,也更好下飯,但同行的友人覺得這肉有些過柴,廚房料理的時候,可能要再多注意。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

經過長時間的悶煮,很容易的就切開,這肉看起來就好好吃的感覺,醬料比較偏甜,搭起來還蠻不錯吃的。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

吃到這邊大家差不多都8分飽了,結果竟然又送上這鍋湯,仔細看了一下菜單,好像沒點這鍋?湯頭顏色呈現乳白色,湯面上還有一層麻油的樣子。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

在鍋內撈了一下,發現了有豬腳,原來是剛剛吃完後的豬骨頭送回廚房再煮成湯品,1豬2吃,相較酸菜白肉鍋,這鍋就走濃郁風格,湯內也還友加入不少時蔬來增加甜味,讓這鍋湯更好喝,這道湯也蠻受大家喜愛的喔。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

水果

正當大家飽到都舉白旗投降的時候,服務生很迅速送上了幫助消化的水果,同時告知還有1項甜湯。水果種類會隨季節做更換,當天吃到的日本的富士蘋果,切片切的挺大塊,毫不小氣,吃起來甜美多汁的,讚。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

桂圓紅豆紫米

吃玩水果後,還有1碗甜湯,將紫米、紅豆、桂圓一起熬煮,味道香濃,紅豆經長時間悶煮,煮到都爆皮了呢。喝得出來紅豆本身的甜味,口感上也略有沙沙的,在吃過的紫米甜湯中,這間讓我還蠻喜歡的。

▲▼膳馨民間創作料理。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

整體來說

膳馨的菜色會比較偏向台式料理家常的菜色,但又走創意路線,會加入一些老闆的想法,所以料理出來的味道和口感又會與自己做的家常菜不同,雖然才剛開幕不久,但可以吃得出來該店頗為用心的,像是豬腳、醉雞、酸菜白肉鍋等都不錯,可以點來嚐嚐喔,以上是個人淺見,僅供參考。

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