高級白甘口感層次多!隱身台中住宅區日料 海膽鮭魚卵軍艦超邪惡

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點評:感覺師傅超用心~

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

文、圖/阿MON世界趴趴走

《六號臨時停留所》是台中新開幕的無菜單日本料理餐廳,外觀隱密低調,有濃厚神秘感,主廚小六師傅曾於日本東京壽司店研修過,用餐為全預約制,無菜單料理有生魚片、茶碗蒸、烤物、握壽司、飯食、甜點等,握壽司相當新鮮且讓人驚艷,其他餐點也都很有水準,頗值得一吃。

前陣子朋友說發現一家新開的無菜單日本料理,店名就叫《六號臨時停留所》,感覺很咖啡館系列的名字,但賣的卻是日本料理,還是預約制的,感覺就很厲害,所以就找了一天晚上,由朋友帶路來用餐了, 餐廳隱身於住宅區巷內,且沒有明顯招牌,所以需要留心找一下喔!餐廳外觀是很日式風格的木製門板,門上布簾有個「六」字,只要看到這個就代表到餐廳了,外觀真的低調到很像私人招待所。這邊汽車、機車位都不多,所以需要花點時間找車位喔!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

一走進店內就會看到正前方有一個大板前,這就是今天用餐的位置了,進門後發現師傅已經開始在板前備料了,這是該店的主廚小六師傅,聽說這位小六師傅之前是某知名日本料理店的師傅,並曾在日本東京日本料理店學習過。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

冰櫃內有許多日本清酒和orion日式啤酒,用美酒來搭配無菜單料理的話,也有不少好選擇喔!(PS:酒後不開車。)

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

入座後,服務生會送上花生、玄米茶,這兩種都可以免費再續,這玄米茶的味道不錯,喝了第一口就很喜歡。醬油花生的花生顆粒很飽滿,挺好吃的,這個吃完可以再續。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

薑片、醃蘿蔔

醃蘿蔔切很大塊,吃起來清脆爽口,害我不禁一塊接一塊的秒殺,但不用擔心吃完就沒了,因為這也是可以無限續的喔。薑片的味道我覺得比較重一些,應該可以再調整看看,這也是可以無限續。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

剝皮魚生魚片

無菜單料理的第一道菜通常是沙拉或者生魚片,這間也不例外,第一道就是生魚片啦!而且還是剝皮魚生魚片,剝皮魚肉質細緻,吃起來很順口,魚片上有加上些許蘿蔔泥、蔥花來增添香氣、口感,另外還有淋上些許的水果醋,吃起來也更清爽。因為是無菜單料理,所以使用的魚類食材可能會隨當季做變化,不保證都能跟我吃到一樣的喔!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

當我們開始享用剝皮魚的時候,師傅已經開始準備下一道料理了,下一道也還是生魚片耶!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

青甘

第二道生魚片選的魚是青甘,聽到是青甘的時候,我眼睛都發亮了,之前在日本旅遊時,就超愛吃青甘,又稱鰤魚,因冬季是產季,所以冬天吃青甘是相當肥美的,但台灣海域主要產紅甘為主,青甘數量稀少,價格也因此昂貴,一份有兩大塊,師傅切得很大手筆,每一塊上又有不同的醬料,分別是柚子胡椒和特製辣醬,兩種都吃完後,我比較偏好搭配柚子胡椒,這青甘吃起來也真的甜啊!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

鮑魚茶碗蒸

接下來送上的是熟食,這道是鮑魚茶碗蒸,一片片切好的鮑魚、秋葵就這樣擺放在蒸蛋上,看起來很精緻誘人,鮑魚還有用清酒去調味過,吃起來很彈牙,跟大部份日本料理店的茶碗蒸有一個很大不同,很多日本料理店的茶碗蒸會有加入魚板、蛤肉、雞肉等,但這間則是都沒有加入任何食材,蒸蛋就是純蒸蛋,口感綿密且味道香濃,非常好吃,配上鮑魚吃風味更佳。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

烤午魚

烤物則是午魚擔任主角登場,這午魚份量還蠻大片的,並有金桔和蘿蔔泥兩種配料,吃的時候先擠上些許金桔汁,再開始吃魚喔,如果覺得魚油有些膩口,那在配上點蘿蔔泥解膩,這魚肉吃起來鮮美且不柴,師傅烤功算不錯。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

在吃烤午魚的同時,師傅已經開始切生魚片了,等等應該就是握壽司料理了,真是讓人期待。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

鮫鰈

第一次吃到這種握壽司,上方那小塊是鰭邊肉,下方那片大塊的才是主體,口感整體上緊實有脆度,但兩塊魚肉吃起來口感略有不同,如果一起入口就會變得很多層次口感,六號臨時所的握壽司是江戶前壽司的做法,所以會發現握壽司上會有刷上特製醬汁來增添風味,如果覺得還想要更重口味,那也可以再沾上醬油入口,吃完鮫鰈後覺得中規中矩,可能是青甘的香甜讓我無法忘懷吧!醋飯用日本產新潟米,吃起來會較Q,醋味淡淡的,所以怕酸味的人也可以很放心地吃。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

白甘

這個握壽司一開始看覺得有點像是紅甘或日本鯛,但師傅說是白甘的時候就讓我震驚了!是比紅甘、青甘更少見的「白甘」,號稱白肉魚之王,市價昂貴,一小塊就破百元,是可遇不可求的魚肉!今天能吃到這握壽司就真的值了,因為剛剛已經有先吃過青甘,接著再吃白甘,就可以很明顯感受到兩種魚口感上是很不同的,白甘更加的好吃,吃完後會想要再來好幾個,今天最好吃的魚類就是這個!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

海蝦

肥美彈牙的鮮蝦,師傅還有加上一些松露鹽來增添香氣,蝦肉吃起來很甜,很好吃。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

鯽魚

鯽魚算是比較少見的握壽司料理,因為魚肉本身有不少小刺要挑除,所以很師傅需要很細心處理,魚肉有先醃漬過,另外還有加上一些薑末來調味,我沒很愛吃鯽魚,所以吃完覺得就中規中矩吧!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

肉魚

俗稱肉鯽仔,是台灣很常見的白肉魚,每年10月到隔年3月都是盛產季,剛這次剛好遇上產季,味道鮮甜肥美,口感嫩口,這個也好吃!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

鮪魚

吃日本料理好像都離不開鮪魚,鮪魚握壽司也是要來一個的,用的是赤身部位,還有加上些許山葵提味,好吃!

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

北海道馬糞海膽鮭魚卵軍艦

現在不能去日本,只能吃空運的北海道海膽解解饞了,馬糞海膽下面還有店家自己醃漬的鮭魚卵,做成軍艦壽司的型態,一次兩種豪華食材入口,真的是滿滿幸福感,而且海膽很甜很鮮美!老闆,我可以單點一盒海膽嗎?

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

白子

如果你不吃生蛋黃的話,記得在電話預約的時候一定要先告知師傅,因為這道是有搭配生蛋黃的喔。以生蛋黃為基底,再加上醋飯跟白子(魚類生殖腺),並將白子再炙燒,吃的時候將三者拌在一起吃,味道和口感都非常棒,白子因為含有高蛋白及高營養素,對身體是很滋補的,吃完也會想要再來一個。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

魚肉味噌湯

味噌湯是吃日本料理常見的品項,所以今晚湯品就是味噌湯,但有加入了剝皮魚肉,湯喝起來很鮮甜,剝皮魚肉也很好吃,私心希望能再多加幾片魚肉。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

散壽司

有發現師傅又再切魚肉,本來以為還有新的握壽司要上場,但後來發現是散壽司,將剛剛幾種魚肉切成碎塊,與蝦卵、山葵、蔥花、芝麻、海苔、醬汁等混成一碗好吃的散壽司,吃的時候要先拌一下,這樣味道和口感也會更均勻,這散壽司吃完會讓人想再來一碗。

▲▼六號臨時停留所。(圖/阿mon台灣趴趴走提供)

餐後水果、甜點

水果選用當季的新鮮甜柿,甜點則是店家自製提拉米蘇,我覺得提拉米蘇的酒味應該可以在加重一些。

六號臨時停留所
地址:
台中市北屯區安順東三街29之6號
電話:04-22991667
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00(週二公休)

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