文、圖／陳耀恩 Ean Chen
趁著二住台中日月千禧酒店，在離去前，首次到飯店的「極炙牛排館」用餐。很少有機會在台中享用如此具高度的 Fine Dining，不光是餐廳設在 24 樓高，能一邊品嚐美食，一邊俯瞰市議會、國家歌劇院這面七期摩登市景，更重要是何元嘉主廚呈獻的這一餐，確實有水準！
⇑ 餐廳空間設計大膽而細緻，可想見當初的施工不易
⇑ 白天的用餐窗景，有種置身歐美大都會的錯覺
餐廳挑高的空間設計很具特色，木頭天花板呈現的優美弧度，彷彿一道準備傾瀉而下的巨浪，在這用餐的客人就被這凝結的暖色調管浪包護著，讓人印象深刻。其實前一晚，我就上來這點了杯無酒精的 Mojito 一邊欣賞被譽為台中曼哈頓的夜景，我尤其喜歡夜裡的照明設計，透過明暗對比，讓這從地板延伸到天花板的線條，柔軟卻又充滿力量。據說靠窗的那幾張桌子都是受歡迎的求婚桌，美饌加上令人迷醉的夜景，那氛圍太美怎捨得吐出一個不字呢？
⇑ 雖點的 Mojito 無酒精，但美好氛圍也讓人迷醉
⇑ 夜間的照明設計更加凸顯天花板的柔軟線條，相當有味道
若想讓氣氛更微醺些，餐廳裡有個蒐藏上百款酒的酒窖，不妨請服務人員推薦好酒佐餐，他們很專業，得知我酒量不好、甚少飲酒後，挑選一支 2016 年來自加州的紅酒讓我試，表示這支偏甜、酒味沒那麼重，剛好讓我來搭配即將享用的美國菁英級菲力牛排。
★《ETtoday東森新聞雲》提醒您：未成年請勿飲酒。飲酒過量，有害健康。喝酒不開車，開車不喝酒。
⇑ 酒窖藏酒豐富，可依照所點的主餐與喜好挑選最合適的佐餐酒
這餐，從前菜、湯品、兩道主菜到甜點，可真是場饗宴，有著侍者的詳細說菜，加上何主廚會悉心前來關心是否合口味，並適時分享當下我品嚐料理的背後故事與創作想法，那就像欣賞一場精彩音樂會有著專業導聆，讓我不僅品嚐到味道層次，還能了解食材組成的背後故事，過癮極了！
⇑ 專業侍者能說得一口好菜，讓這頓餐相當加分
⇑ 何主廚進行最後盤飾
前菜「紐西蘭高山欅木冷燻鮭魚」
使用市場兩倍價來自紐西蘭的國王鮭魚，肉質鮮嫩細緻，搭配具有酸豆口感的花椰菜花苞醃漬、青醬 Cream cheese、漬甜菜，滋養了味蕾與視覺，美得猶如一座花園！
⇑ 生如夏花的前菜，賞心悅目
湯品「鱘龍魚法式澄清湯」
看似尋常卻是一道工夫菜，從頭到尾得花上兩天製作。湯底是使用老母雞搭配蔬菜熬煮，利用法式料理手法，用蛋白做澄清，這是湯如此清澈的秘訣！再加上紅棗、枸杞等中藥材增加甜味，上頭再放上白色結頭菜增添口感，重點是主角鱘龍魚是主廚從谷關尋得，品質甚好。
⇑ 以老母雞為湯底，使用法式料理受法讓湯清透
⇑ 湯品採桌邊服務
主菜 I「加拿大波士頓龍蝦」
會特別使用來自加拿大的新鮮龍蝦，是加拿大緯度較高，因水域較冷，讓那的龍蝦少運動而擁有較軟嫩的肉質。為讓客人吃到肉質本身的鮮甜，不過度料理，使用義大利式香草調味，再將珍珠米放在龍蝦頭部吸附湯汁，是義大利麵的概念。
⇑ 波士頓龍蝦採義式調味，凸顯肉質的鮮甜
Sorbet 雪霜
提供的是西瓜 Mojito（薄荷、檸檬）口味，讓口腔清新恢復味蕾敏銳，迎接第二道主菜
⇑ 溽暑中得這品清爽來轉場，相當合適
主菜 II「美國菁英級菲力牛排 6 oz」
肉質相當頂級，據說是全台中唯一使用 Elite Prime Beef 的餐廳。主廚使用經典羅西尼菲力牛排作法，上頭放了鴨肝與松露，牛排採低溫慢烤維持軟嫩再行炙燒。何主廚分享「品嚐牛排有四大要訣：軟嫩、汁性、風味、香氣」，經過提點、我吃得更入味了。
⇑ 侍者為我挑選來自加州的 2016 年紅酒佐牛排
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⇑ 使用經典羅西尼菲力牛排作法來處理這塊上等菁英級菲力
旁邊擺了三款鹽分別是法國紅酒鹽、鹽之花與來自夏威夷的黑岩鹽，另外還有三款熬煮三個工作天的醬汁做搭配，其中我最推薦松露醬。配菜則用了巴西蘑菇、櫛瓜、風乾一晚更富滋味的番茄，還有季節進入尾聲的白蘆筍，此外，還加了在地風味，那是雲林黑蒜，與菲力一塊品嚐非常搭！
甜點
這餐最後，主廚端上一顆石頭形狀的甜點，竟是提拉米蘇。裡頭使用法國馬斯卡彭起司與莓果，外面則一半霧面一半亮面來呈現，很美。這款帶些大人味、不走少女路線的甜點，原來是飯店甜點主廚為了接下來的父親節檔期所開發，屆時將只提供三天，當下得知我是率先品嚐的第一人，深感榮幸。
⇑ 一塊巧克力色的石頭？這甜點讓人驚喜
⇑ 打破框架，重新解構經典的甜點提拉米蘇
品嚐食物，我喜歡多聽聽廚師的故事，那能讓我吃其然而知其所以然！從料理中，我仍能感受到何主廚對烹飪的熱情，這很寶貴，於是跟他聊起主廚之路的一開始。了解何以會從三鐵運動選手，走上年少時誓言不踏上廚師父親的舊路，而掌勺到現在。
⇑ 對烹飪的熱情，是讓料理充滿靈魂的重要關鍵
如同泡一壺茶，人生的經歷與豁達，會化為看不見的佐料，成為個人口味印記的調味，那正是料理的迷人之處，獨一無二。美好如這一餐，品嚐到好料，交了個朋友，令人滿足！
⇑ 美食 美酒還有好服務，心滿意足的饗宴
★《ETtoday東森新聞雲》提醒您：未成年請勿飲酒。飲酒過量，有害健康。喝酒不開車，開車不喝酒。
極炙牛排館
地址：台中市西屯區市政路77號24F
營業時間：午餐 11：30～14：30、晚餐 18：00～23：00
＊每週五、六 19：00～21：45 鋼琴現場演奏與歌手演唱
陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人，曾舉辦兩次攝影展，也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼、也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。此外也是一名旅遊專欄作家，持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。部落格、粉絲團、Instagram
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