▲RAW聯手南台灣最難訂位餐廳AKAME 。（圖／RAW提供）
記者黃士原／台北報導
RAW開業5年的首度破天荒本土合作，6月26、27、28日端午連假期間，攜手兄弟餐廳、同時也有南台灣最難訂餐廳稱號的AKAME，以《臺灣原生的-火、木、石、土》為主題，用最強臺灣原民傳統炭火帶來「最狂『野』餐」，而4天餐期在開賣當天就「秒殺」。
AKAME主廚彭天恩(Alex)，年輕時即在臺灣各大知名餐廳習藝，之後加入江振誠的新加坡餐廳 Restaurant André，奠定了創作料理的思考根基，堅持「做有靈魂的料理」，因而選擇重返故鄉，回歸自身料理源頭，從熟悉的原住民文化出發。
AKAME為魯凱族語中｢烤」的意思，主廚Alex以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料與採集自山林的野菜，如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等，再以煙燻、燒烤、乾燥、發酵、醃漬等古老料理手法，結合法式料理精神，為原民傳統料理提出新譯。
▲AKAME為魯凱族語中｢烤」的意思，主廚Alex以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料與採集自山林的野菜。（圖／RAW提供）
RAW和AKAME 此次合作全為最新原創菜色，先祖流傳下來的山林智慧、純粹和狂野，造就秘境中「土壤」、「炭火」、「岩石」、「樹木」的獨創個性，這也是對於原住民來說最重要的四個基本元素；以此作為靈感發想，透過料理人的想像和對野性的重新詮釋，呈現最直接、不羈、任性的味道。
首次作客RAW主場的AKAME主廚彭天恩這次以Chef Andre（江振誠）提出的「考題-四個自然元素為菜單設計主軸，帶入平時料理中使用的食材，結合季節、特有種香料與柴燒和炭燒結合成最原汁、原味、原生的味道。
首次邀請本土餐廳就邀來南臺灣超人氣的AKAME共同合作的Chef Andre說，RAW和AKAME在各自的料理上堅持不走回頭路，讓無論是原民料理或台灣味，都能成為台灣人的驕傲。彭天恩則覺得自己和Chef Andre的想法很接近，除了是老闆之外，更擁有亦師亦友的革命情感，也都在海外受訓後，回到自己熟悉的環境和熟悉的食材，運用所學，在愉快開心的料理過程中，表現「自己是誰」。
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