川江月開幕1年就入榜 江振誠旗下4家餐名列亞洲50最佳餐廳 

▲全球百大名廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

記者黃士原/台北報導

有美食界奧斯卡之稱「亞洲50最佳餐廳」因為疫情取消在日本佐賀縣舉辦頒獎典禮,26日下午改以線上頒獎,台灣有4家餐廳入榜,而台灣名廚江振誠旗下也有4家餐廳入榜,其中川江月與 Zén都是首度入榜餐廳。

這次江振誠入榜的4間餐廳分別是位於新加坡 Restaurant ANDRE 原址的北歐料理餐廳 Zén(第28名)、澳門永利皇宮路的川江月(第23名)、台北的RAW(第36名),以及位於新加坡的Burnt Ends,獲得史上最佳名次的第5名。

2018年開幕的Zén來自瑞典,是米其林名廚Bjorn Frantzén 和新加坡 Unlisted Collection 集團聯手在 Restaurant ANDRE 原址打造了全新的北歐料理餐廳。三層樓的百年洋房改建成獨特的空間,提供不同的餐飲體驗,結合了北歐、法國和日式料理的創新烹調手法,被譽為「帶有法式精髓的北歐懷石料理」。

▲江振誠澳門川菜餐廳「川江月」。(圖/永利皇宮提供)

位於澳門永利皇宮內的川江月由江振誠擔任創意廚藝總監,川江月餐廳結合了江振誠的國際視野及個人風格和創意,以別樹一幟的方式重塑川菜,帶出菜系最純粹的質感和味形。川江月整體風格融合中西式建築元素,其獨特的燈光、佈置與尊貴雅緻的用餐氛圍,讓賓客享受視覺與味覺兼備的體驗。

醒目的巨大烤爐和開放式廚房是Burnt Ends餐廳室內的中心。訂制的烤架和四噸重烤爐和三個立面烤架,高達1700多度的溫度以蘋果和杏仁木炭直火炙烤,再以現代摩登的料理方式呈現。

▲「RAW」有最難訂位的餐廳之稱。(圖/赫士盟提供)

至於RAW,台灣朋友都不陌生,也是台北米其林二星餐廳。RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完整流暢的飲食體驗。在料理上,RAW循著24節氣嚴選食材,以及台灣在地食材,運用法式料理的烹調手法,詮釋串起大家共同記憶的台灣味道。

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