想吃頂級私廚Villa Ollila不用繳高額會費 6/19-23客座喜來登

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲紅甜菜.帝王蟹.白蘆筍。

記者黃士原/台北報導、攝影

藏身於台北內湖一處靜謐山莊內的獨棟別墅,座上嘉賓須通過嚴格身份審核與數十萬的會費門檻,有錢也吃不到的頂級神秘私廚Villa Ollila,在台北喜來登盛情邀約之下,6月19日至6月23日將於安東廳重現豪宅私人招待餐宴,午間9道式套餐每位3,880元+10%、晚間12道式套餐每位4,880元+10%。

Villa Ollila一天只接待一組貴賓、須提前一週預約、每次最低消費需達6萬元等用餐規定,更多說座上嘉賓須通過嚴格身份審核與數十萬的會費門檻,因此有頂級神秘私廚、有錢也吃不到的稱號。Villa Ollila由曾於多家著名法式餐廳歷練的賴俊源Dennis擔任主廚,席間還有專業管家團隊解說菜色內容、侍酒師於旁搭配佐餐酒品等細緻服務。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲夏季松露.蕎麥鬆餅.康堤乳酪。

這次受邀到喜來登安東廳客座,Dennis特別設計多款料理,像是如魚子醬般閃耀著璀璨光芒的「紅甜菜.帝王蟹.白蘆筍」,晶瑩透亮的魚卵其實是用濃縮的虱目魚高湯,再透過油水分離方式讓高湯形成小球狀。

「炭烤章魚.鷹嘴豆.西班牙臘腸」是則是Dennis旅遊西班牙時品嚐的經典tapas料理「加利西亞風味章魚(Pulpo a la Gallega)」為靈感,先透過低溫舒肥方式軟化章魚肉質,再以直火炭烤表面至金黃酥脆,外酥內嫩口感搭配綿滑鷹嘴豆泥,顛覆西班牙傳統風味。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲炭烤章魚.鷹嘴豆.西班牙臘腸。

「北海道馬糞海膽.甘藍菜燉飯」Villa Ollila的招牌料理,Dennis以握壽司為發想,使用魚沼越光米、北海道馬糞海膽,以2:1的最佳比例做為燉飯。至於如何將魚沼越光米料理有如義大利米的口感呢?Dennis說,煮飯時減少水量,讓米熟度約是7成,這時米心還未熟透,經過小火熬煮後步驟後約達9成熟,最後在燉飯加上一點帕瑪森起司後以火槍燒過,熟度剛好、但又有義大利米的口感。品嚐時,建議把馬糞海膽與燉飯一起享用。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲北海道馬糞海膽.甘藍菜燉飯。

甜點「椰子.芒果.荔枝」就是以著名港式甜點楊枝甘露為創作靈感,將芒果、荔枝、椰子簡單食材幻化成多汁果肉丁、荔枝椰子冰淇淋、椰奶慕斯等,再由專人於桌邊以液態氮手法翻炒芒果椰奶慕斯為金黃冰沙,隨性鋪撒於盤中,裡面夾雜著軟與硬、甜與鹹、熱與冰相對口感。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲椰子.芒果.荔枝。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲竹蟶.海藻.酸奶。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲蘋果木冷燻鮭魚.蒔蘿.酸酪。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲榛果奶油烤干貝.羊肚菌與綠蘆筍。

▲豪邸私廚客座台北喜來登安東廳。(圖/記者黃士原攝)
▲水蜜桃梅爾巴.東加豆冰淇淋。
 

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