學生都愛吃!上海巷弄中的地鍋雞 鐵鍋邊上煎玉米餅超特別

點評:地鍋雞真的很入味超好吃><

▲上海特色料理「地鍋雞」。

▲▼上海地鍋老灶黃渡店。(圖/記者謝璩安攝)

▲上海特色料理「地鍋雞」。

記者謝璩安/上海報導、攝影

「魔都」上海是一個著名的美食之都,除了道地的小龍湯包、排骨年糕、生煎包和白斬雞以外,還匯聚了許多來自中國各地的特色小吃,這次要介紹的就是來自上海周邊城市的料理-地鍋雞。

▲▼上海地鍋老灶黃渡店。(圖/記者謝璩安攝)

▲圓桌中間有一個大型的鐵鍋,點好菜以後店員會到桌邊幫忙料理。

地鍋雞這道料理來自江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的微山湖附近,包括徐州市、宿州市和濟寧市等等地區,因為過去在微山湖上工作的漁民受限於船隻的生活條件,只能用一些泥土搭建爐子,將乾柴放進爐子下面生火,再把一個鐵鍋放上泥爐烹調,同時為了節省時間和資源,會在鍋子裡炒一些家常菜,鍋邊貼滿麵餅,因此慢慢發展出了這種飯菜合一的煮菜方式。

▲▼上海地鍋老灶黃渡店。(圖/記者謝璩安攝)

▲先將調料及辣椒用大火爆炒,再加進其他食材和醬料燉煮。

▲▼上海地鍋老灶黃渡店。(圖/記者謝璩安攝)

▲魚肉在燉煮之後的口感相當軟嫩,點餐的時候可以依人數選擇。

地鍋雞的主要食材有雞肉、辣椒和青菜,麵餅則是以白麵粉和玉米粉製作,現在因為料理方式越來越方便,也開始有不同的主食,例如地鍋魚、地鍋牛肉或地鍋龍蝦等等,比較普遍的吃法是烹調的時候首先將香料在鐵鍋中翻炒,加入雞肉和青菜,稍微熟了以後加進店家特調的佐料煮到入味,再放進魚肉和其他蔬菜,最後蓋上鍋蓋用大火悶燒,大概十五分鐘後就可以開蓋享用。

▲▼上海地鍋老灶黃渡店。(圖/記者謝璩安攝)

▲地鍋雞的煮法是飯菜合一,將麵餅和玉米餅貼在鍋邊,鍋內是燉煮的食材,吃法相當特別。

沈廚地鍋老灶位於上海嘉定區的杭桂路巷弄中,是嘉定區相當受到學生歡迎的聚會餐廳,一進到店裡就可以看到每張桌子中間都有一個大型的鐵鍋,選完雞肉或魚肉當主菜和配料以後就可以等待店員幫忙料理、貼上玉米餅。

這道菜在其他城市也有不同的名字,例如在瀋陽就被稱為「鐵鍋燉大魚」,配料的部分推薦嫩豆腐,吃起來有鐵板的味道。土豆塊經過燉煮之後相當入味,口感也是入口即化,在冷冷的天氣中,一起圍在圓桌上吃著熱呼呼的鐵鍋菜,是一件最幸福的事了。

地鍋老灶黃渡店

地址:上海市嘉定區杭桂路1221弄41號
電話:
021-39972198

營業時間:週一到週日10:00~22:00

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