▲豐光北京涮羊肉的料理選用成本較高的台灣羊。
▲豐光台北店位於濱江市場附近。
記者陳建竹／台北報導、攝影
很多人不喜歡羊肉，因為羶味太多不舒服。但位於濱江市場附近的「豐光北京涮羊肉」選用溫體台灣羊，而且是沒生過小羊的公羊，吃起來幾乎沒有羊羶味，連味道最明顯的羊皮部份都幾乎感覺不出來，跟一般人想像不一樣。
▲四人共餐2500元。
老闆楊子奇說，市面上的國產羊肉大概只有5%左右，多數的連鎖火鍋店用的都是進口羊肉，成本低，但羊羶味相對明顯，甚至因此必須加重調味，才能蓋過不舒服的味道。
▲豐光年輕老闆楊子奇（圖／楊子奇提供）
老闆原本學的是西餐，某次跟父親一起到台中父親的朋友張集光開的豐光全羊料理用餐，吃到完全沒有羊羶味的羊五花肉後非常意外，遂留在台中拜師學藝六個月，最近才在濱江市場附近開店。
▲雪花蒸肉只用簡單的蔥蒜調味。
店內好幾道羊肉料理都是必點佳餚。例如雪花蒸肉（小份320元），可以吃到羊肉、羊皮，因為羊肉品質佳，老闆只用簡單的蒜頭、青葱、鹽巴調味，即可吃到羊肉最樸實的風味。
▲羊皮有很多膠質。
羊皮（250元）一般是羊羶味最重的地方，但在這點用羊皮沒有這個困擾。羊皮已事先煮熟，只要下鍋加熱即可。羊皮有豐富的膠質，口感滑膩。據老闆表示，曾有客人點了1盤吃完後，又接著點了4盤。
▲薑絲羊肉要用熱鍋冷油的方式料理。
薑絲羊肉（250元）是老闆推薦的菜色之一，一般常見的料理方式是沙茶羊肉，這裡也賣，但老闆更希望大家吃薑絲羊肉，因為羊肉新鮮，沒有羶味，不需要靠沙茶來蓋味道。據老闆表示，炒羊肉時要用熱鍋冷油的方式炒，羊肉才會嫩，如果是熱鍋熱油炒，風味盡失。
▲羊五花肉。
羊五花肉（400元）是當初影響老闆決定改學羊肉料理的原因。吃起來像牛五花肉，但更有嚼勁。如果不想吃到太多油脂，也可以點羊肉，只是羊肉全部是瘦肉，吃起來稍微費勁。
據老闆表示，如果是2人以上用餐，可考慮點4人共餐2500元或6人共餐4000元，較為划算，吃到的菜色也較多。
豐光北京涮羊肉
地址：104台北市建國北路3段93巷4號
電話：02-25078877
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