文／華少甫 圖／華文圖影工作室
「我沒有覺得法國藍帶學校畢業很厲害，我也不會特別提我曾經是歌手，我不想要沾自己過去的光，我其實不太好意思說這些事情。」上周的平日午後，我去了Lizzie的妹妹恰吉（陳貞元）開的私廚，吃了一頓CP值很高的法式料理，同時，我也聽到了這個年紀跟我相仿的女孩的故事。
她，是31歲的陳貞元，曾經是星光七班的歌手，也是擁有120年歷史的法國藍帶學校的畢業生，27歲以前的她，完全不懂廚藝，因為堅持夢想，遠赴法國學餐飲，在當地待了兩年多，做過紅酒店、咖啡廳，也在法國的米其林一星餐廳服務過。Lizzie是我過往認識的公關中，我非常欣賞的一位朋友，美麗但同時具有很好的工作能力，外表看似高冷，但卻對朋友很講義氣，即使我已經離開原本的工作岡位，她仍堅持要請我去嚐嚐看她妹妹的料理，一方面是關心我，一方面也希望我給這間新開3個月的餐廳，一點小小的建議。
Le Goûter嚐嚐位於敦化南路二段的巷弄裡，空間不大，1樓是廚房，B1是餐廳空間，室內可坐12個人，但店裡一次只接一組客人，晚餐有1萬元的低消，每人用餐價格約2000元～2500元之間，中午沒有低消，每人用餐價格為1680元起。
因為是私廚，所以一定要訂位！
因為是私廚，所以一定要訂位！
因為是私廚，所以一定要訂位！
恰吉強調，她必須提前去買菜，才能製作高品質的餐點，「我的工作室就是你的私人招待所，你可以在這請客或開PARTY，我就是提供一個場地，然後擔任你1個晚上（中午）的私人廚師。」
地下室可以放任何客人想播的歌，服務人員只有在客人按鈴時才會出現，洗手間也是獨立的，隱密性十足，最重要的是乾淨，因為恰吉其實有潔癖，對於環境整潔非常要求。如果有客人想要吃指定的料理，如龍蝦、和牛等，只要提前預訂，恰吉說，她也樂意幫忙尋找指定的食材，給客人高品質且更美味的料理。
店家的菜單種類，一共分為酸種麵包、Amuse Bouche、湯、前菜、海鮮、禽、甜幾種，會視預算提供不同的餐點。
推薦餐點介紹
酸種麵包
恰吉自己養的酵母，把一顆蘋果榨成汁後，養了3~4天，再搭配3種法國麵粉製作而成，我實際吃一口，原本以為這種歐式麵包會偏乾硬，但口感卻又滑又濕潤，真的沒在外面吃過這種麵包。一旁的配料是鴨肉泥跟法國伊絲尼奶油。恰吉說：「鴨肉泥是因為店家有作櫻桃鴨胸，所以就把沒有辦法上桌的食材煮成泥，避免食材浪費。」
Amuse Bouche
恰吉笑說，這是在正式進入餐點之前，讓嘴巴開心的小東西，外面是春捲皮，裡面是焦糖加上玉米濃湯的慕斯，可以在品嚐正餐之前，讓嘴巴先Refresh一番。
湯
牛肝菌清湯是用牛大骨熬了3、4小時，去除油跟雜質，讓湯品變得乾淨清澈，再用風乾牛肝菌一起慢慢燉煮，讓味道更加集中，之後加入檸檬跟橄欖油，可以有效去除牛味，最後用土耕金蓮葉點綴裝飾，口感更添層次。
前菜
干貝蘑菇蛋是用蘑菇蒸蛋配上新鮮干貝魚子醬，並在内裡加入香茅，上方的蘑菇泥是用鮮乳跟法國鮮奶油打製而成，搭配北海道生干貝跟白鱘龍魚的魚子醬，佐以煙燻紅椒，法式中帶有和風的感覺。
海鮮
東石鮮蚵／鮑魚
店家的海鮮都是當天早上現買，我當天吃到的是東石的鮮蚵，分別用海膽、明太子、黑松露的方式料理，恰吉解釋為什麼要用鮮蚵入菜，「鮮蚵在歐洲菜比較少見，我覺得台灣的鮮蚵一點都不會比生蠔差，所以想要用貴氣一點的方式料理。」
麵
恰吉親手熬煮的番茄醬汁，搭配龍蝦卵、葡萄柚丁、澳洲鮑魚等佐料，内裡除了有添加混檸檬皮的橄欖油，一旁還撒上從法國帶回來的AOP辣椒粉跟巴西里葉等，非常入味。
櫻桃鴨胸
鴨胸肉先煎再烤，口感外酥內嫩，搭配店家特調、去除土味的紅蘿蔔醬（以迷你紅蘿蔔有加楓糖一起煮），味道偏甜，可搭配蓮藕片跟孢子甘藍一起食用。
甜
愛文芒果／起司／檸檬
烤脆餅裡面有日式的雪茄餅乾，恰吉特別把它做成杯子形狀，餅乾裡的起司有加法國香草籽，搭配檸檬跟芒果，吃起來口感格外清爽，非常輕巧的感覺。
華少不負責評論：
我往往覺得，隨著工作經驗的累積，我越來越看重一家店的靈魂，更甚於一家店餐點的味道，這其實並不是對一家店餐點的不要求，而是抱著平常心對待每一家店。而當一家店的餐點，用心程度真的讓對食物要求很高的我驚豔時，其實更加難能可貴。
人總是這樣，當你吃過最好吃的佳餚，你吃到中上等級的菜色時，往往會覺得不滿足，但其實，並不是這家店的餐點不優，而是你不能單純因為你吃過更好吃的東西，就這樣「不公平」地說東西「不好吃」。簡單來說，以一、兩千塊的價格，能在台北市内吃到法國藍帶主廚的料理，我個人覺得非常超值，加上環境的隱蔽性，以私廚空間而言，真的非常划算。唯一美中不足的地方，大概是沒聽到恰吉的音樂吧！
我跟恰吉說，餐廳最難能可貴的，其實是「人」的部分，因為餐點的美味固然需要專業知識才能達成，但被取代性仍然非常高，唯有「人」的溫度，才是營業秘訣的來客量，亙久不變的真理。「這樣的空間，這樣的場地，非常適合妳辦小型音樂會，妳會彈會唱，還是藍帶主廚，可能一週一次表演，甚至一個月一次都好，當這件事有朝一日，變成 Le Goûter嚐嚐的傳統，這件事就會變成妳的招牌，而這是別人永遠都取代不了的事情。」
Le Goûter嚐嚐
電話：0966-216-690
地址：台北市大安區敦化南路二段11巷34號
時間：有接訂位就開
華少的吃貨地圖
不願當個平凡部落客，深信「好吃」不是餐廳唯一的成功原因，喜歡用文字圖片影像紀錄一間店的優缺點，以及隱藏在背後，與你我之間的關聯性。
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