▲門前隱味只賣牛肉麵，只收預約客。
記者黃士原／台北報導、攝影
門前隱味是家牛肉麵店，但外觀看來卻像是家日本拉麵店，而且一天只賣30碗、只收預約客，只是這樣的牛肉麵店會賺錢嗎？連老闆自己也覺得不會賺錢。為何要開一家不會賺錢的牛肉麵店呢？因為老闆在對於十多年前吃到的牛肉麵念念不忘，於是想把這無法被被剝奪味道分享給大家。
▲隱身在板橋巷子裡的門前隱味，看起來很文青、很日風，但賣的是牛肉麵。
店名「門前隱味」的「門前」是指這家牛肉麵就是在老闆Archer所開的設計公司門前，而「隱味」則是意指「記憶中的味道」，這家店就是他想分享記憶中所念念不忘的牛肉麵給大家。文青味十足、又很像日本拉麵店的門前隱味，店面很小，只能容納5人，不過Archer不想讓客人為了吃一碗麵還得排隊等很久，於是他的店採預約制，而且每段時間用餐時間長達90分鐘，他也希望能透過這一碗牛肉麵讓人與人進行交流。
▲客人上門老闆會先請喝熱茶。
▲老闆一人負責店裡所有事務，從招呼客人到煮麵及洗碗。
門前隱味從煮麵到服務都只有acher一人，當客人上門時，Archer馬上會端上一杯熱茶來招呼你，因為這裡只賣一種口味的牛肉麵，所以老闆只會詢問你要吃細麵還是寬麵，接著就開始煮麵。不久就一碗熱呼呼的牛肉麵就端上吧檯，老闆請大家自己取到面前。在煮完五碗麵後，Archer輕鬆的坐在吧檯裡，跟大家閒話家常，問問大家合不合適口味，就好像就是招呼在家裡用餐的朋友。
▲味道清爽帶點蔬菜甜味的牛肉麵。
▲牛腱肉軟中帶Q。
▲細麵麵條。
還沒開設門前隱味之前，Archer的牛肉麵都是煮給家人吃，也包含他的小孩，所以他的牛肉麵湯頭屬於清淡類型，只用牛大骨、番茄、洋蔥、雞腳、豬皮去燉煮，可以喝到蔬菜的清甜。至於喜好重口味（如紅燒牛肉麵）的朋友也不用擔心，這裡有他特製的辣椒醬，但要小心，因為這辣度強勁。牛肉使用的是牛腱，燉煮到柔軟中帶點Q勁。至於麵條，Archer曾經想試著自己做，但光是熬湯、燉牛肉就讓他忙到大半夜，實在無法再自製麵條，不過光是尋找合作麵廠也花很多時間，最近還換了一家板橋製麵廠，因為距離近，每天都可以拿到新鮮麵條。
不過，一碗180元、一天只賣30碗能賺錢嗎？Archer老實說「我本業不是這家牛肉麵店，賺錢本來就不是開門前隱味的目的」，能分享記憶中的味道、也希望讓大家也想起記憶中的味道，這才是他開這家店的目的。
地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓
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