結合法料與中餐 沐越的越南料理還有松露、鵝肝醬入菜

▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲越式經典料理現沖牛肉河粉中加入松露的現沖松露牛小排河粉。

記者黃士原/台北報導、攝影

王品集團斥資兩千萬打造法式氛圍的新品牌沐越越式料理,12月28日在台北復興南路一段正式開幕,獨棟兩層樓、60坪80席座位,法式殖民風格用餐環境與街頭常見的越式小吃店完全不同,還有多達70多道的道地越南料理,其中越式經典料理現沖牛肉河粉中還加入松露,讓平價河粉提高美味層次。

▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲王品集團斥資兩千萬打造法式氛圍的新品牌沐越越式料理。

沐越以「道地越式」結合「經典法式」,在料理上展現別於坊間越菜的價值感,如菜單中的「現沖松露牛小排河粉」是取油花分佈均勻Choice等級牛小排,粉紅色澤片片鋪在滑口河粉上,主廚大方放進法式黑松露,再以牛骨、蔬菜和多種香料所熬製的獨家湯頭澆灌現沖,奢華香氣立刻撲鼻而來,讓一碗平價河粉提高美味層次。

▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲香茅嫩烤胡椒魚。


▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲鵝肝醬烤雞法國長棍。

▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲甘蔗蝦。

如果說泰式料理少不了月亮蝦餅,越式料理則必吃甘蔗蝦,沐越店長表示,將混合花枝漿與蝦漿包裹在處理好的甘蔗條上,再外表裹上杏仁角和日本彩珠酥,接著再炸至金黃噴香,一口咬下有蝦子和甘蔗的鮮甜,吃到最後還會捨不得再咬幾下甘蔗,非得咬到沒有汁液。

此外,沐越還有台灣少見的推推鍋(越南又稱帽子鍋),特別費心進口越南獨有的推推鍋,食材在鍋子邊邊堆得高高,要食用時再把它們推下鍋煮,食材在酸甜微辣帶點果香的湯頭中迸發美味。

▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲台灣很少見的推推鍋。

▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲酥炸軟殼蟹佐酸子醬。

沐越的菜單多達70道以上,餐廳推薦的菜色除了現沖松露牛小排河粉,還有甘蔗蝦、榔荖葉肉捲、生春捲、焦糖瓦罐豬肉、法式吊燒雞、生春捲、椰漿綠咖哩雞、香茅嫩烤胡椒魚、酥炸軟殼蟹佐酸子醬、鵝肝醬烤雞法國長棍,以及越南特色的越南滴濾冰咖啡。

▲王品集團,沐越,越式料理。(圖/記者黃士原攝)
▲榔荖葉肉捲。

沐越主廚鄭堯元擁有30年廚齡,曾參與國際廚藝賽事奪下數面獎牌,他表示,越式料理最經典的菜色是春捲、河粉、法國麵包,沐越半年來不斷的研發將法式具代表性的食材融入道地的越菜內,像法式現沖松露牛小排河粉以黑松露讓河粉的美味境界更往上一層,而沐越的法棍也加入鵝肝醬,有別於一般坊間大部分使用豬、雞肝等內臟配襯。

為了滿足消費者分享與獨享的多元用餐體驗,沐越採單點點餐方式,除了不到兩百元的春捲、河粉等平價經典道地料理之外,還有主廚特製研發的宴客大菜,價格多數不超過700元,平均客單價500-600元。

台北復興南店
地址:台北市大安區復興南路一段144號
電話:02-2711-2822

▼沐越門店風格充滿法式殖民風。(圖/王品集團提供)




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