結合法料與中餐　沐越的越南料理還有松露、鵝肝醬入菜

▲王品集團，沐越，越式料理。（圖／記者黃士原攝）
▲越式經典料理現沖牛肉河粉中加入松露的現沖松露牛小排河粉。

記者黃士原／台北報導、攝影

王品集團斥資兩千萬打造法式氛圍的新品牌沐越越式料理，12月28日在台北復興南路一段正式開幕，獨棟兩層樓、60坪80席座位，法式殖民風格用餐環境與街頭常見的越式小吃店完全不同，還有多達70多道的道地越南料理，其中越式經典料理現沖牛肉河粉中還加入松露，讓平價河粉提高美味層次。

▲王品集團，沐越，越式料理。（圖／記者黃士原攝）
▲王品集團斥資兩千萬打造法式氛圍的新品牌沐越越式料理。

沐越以「道地越式」結合「經典法式」，在料理上展現別於坊間越菜的價值感，如菜單中的「現沖松露牛小排河粉」是取油花分佈均勻Choice等級牛小排，粉紅色澤片片鋪在滑口河粉上，主廚大方放進法式黑松露，再以牛骨、蔬菜和多種香料所熬製的獨家湯頭澆灌現沖，奢華香氣立刻撲鼻而來，讓一碗平價河粉提高美味層次。

▲王品集團，沐越，越式料理。（圖／記者黃士原攝）
▲香茅嫩烤胡椒魚。

▲鵝肝醬烤雞法國長棍。

▲甘蔗蝦。

如果說泰式料理少不了月亮蝦餅，越式料理則必吃甘蔗蝦，沐越店長表示，將混合花枝漿與蝦漿包裹在處理好的甘蔗條上，再外表裹上杏仁角和日本彩珠酥，接著再炸至金黃噴香，一口咬下有蝦子和甘蔗的鮮甜，吃到最後還會捨不得再咬幾下甘蔗，非得咬到沒有汁液。

此外，沐越還有台灣少見的推推鍋（越南又稱帽子鍋），特別費心進口越南獨有的推推鍋，食材在鍋子邊邊堆得高高，要食用時再把它們推下鍋煮，食材在酸甜微辣帶點果香的湯頭中迸發美味。

▲王品集團，沐越，越式料理。（圖／記者黃士原攝）
▲台灣很少見的推推鍋。

▲酥炸軟殼蟹佐酸子醬。

沐越的菜單多達70道以上，餐廳推薦的菜色除了現沖松露牛小排河粉，還有甘蔗蝦、榔荖葉肉捲、生春捲、焦糖瓦罐豬肉、法式吊燒雞、生春捲、椰漿綠咖哩雞、香茅嫩烤胡椒魚、酥炸軟殼蟹佐酸子醬、鵝肝醬烤雞法國長棍，以及越南特色的越南滴濾冰咖啡。

▲王品集團，沐越，越式料理。（圖／記者黃士原攝）
▲榔荖葉肉捲。

沐越主廚鄭堯元擁有30年廚齡，曾參與國際廚藝賽事奪下數面獎牌，他表示，越式料理最經典的菜色是春捲、河粉、法國麵包，沐越半年來不斷的研發將法式具代表性的食材融入道地的越菜內，像法式現沖松露牛小排河粉以黑松露讓河粉的美味境界更往上一層，而沐越的法棍也加入鵝肝醬，有別於一般坊間大部分使用豬、雞肝等內臟配襯。