▲台中的朋友也吃得到有松清香味的醬油拉麵了。(圖／記者黃士原攝)
記者黃士原／台北報導
日本第一家拿到米其林一星的拉麵店「蔦（Tsuta)」與世界首家一星米其林小販「了凡香港油雞飯麵」，今(2017)年4月由和億生活集團引進台灣，而這兩家也一起前進台中開設2號店，12月5日開始試營運，地點就在重新整修完畢的J-Mall，而且最新開幕、台中第二家的添好運也就在隔壁，3家米其林美食都進駐JMall美食廣場，台中的朋友可以在這裡一口氣品嚐到。
「蔦（Tsuta)」是已經連續三年摘下米其林一星的東京拉麵店，主打招牌醬油拉麵及鹽味拉麵兩款拉麵，拉麵湯底是以海瓜子、魚介及全雞每日耗費長時間分別熬煮，之後再分別加入秘製醬油與海鹽。拉麵湯底一向是拉麵的靈魂，蔦（Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)為食材，分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底，之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。
▲了凡的油雞飯，100元。（圖／記者黃士原攝）
了凡香港油雞飯麵招牌菜是油雞，在台灣是選用台灣本土肉雞，使用從新加坡空運來台、由當歸、八角等中藥材獨門調配滷汁整隻長時間熬煮，讓雞肉完整吸收，外皮呈現油亮的焦糖色光澤。相較於傳統的香港油雞，了凡的油雞顏色與味道都較重，主要是滷汁不但醬油用得比較多、也加入許多中藥材如當歸、八角、丁香等，在炎熱的天氣裡也好下飯。
另外，了凡的叉燒、燒肉也不輸油雞，叉燒選用肥、瘦肉分明的豬肉，再用獨門醬料長時間醃漬後，以高溫炙烤到焦脆，肉質厚實、口感焦甜；而燒肉是選用與叉燒同部位豬肉，但保留充滿膠質的豬皮，及少許軟骨，用獨門醬料費時醃漬，及高溫烤爐燒至表皮金黃酥脆，別於叉燒多了軟嫩膠質的口感，口感相當獨特。
JMall美食廣場
地址：台中市西屯區台灣大道四段1038號1樓
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