餐飲業的「一夜情」行銷!部落客與老闆都該聽的幾件事

華少的吃貨地圖

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華少甫,文字工作者/攝影師/Youtuber,不願當個平凡部落客,深信「好吃」不是餐廳唯一的成功原因,喜歡用文字圖片影像紀錄一間店的優缺點,以及隱藏在背後,與你我之間的關聯性。

點評:好像有那麼一點道理!

▲▼做愛,種草莓,親吻,性愛,激情示意圖。(圖/CFP)

▲店家跟部落客的關係,宛如一夜情一般,不需要對彼此負任何責任。(圖/CFP)

文/少爺的吃貨人生

先來說說我為什麼要寫這篇文章。

我身邊有很多部落客朋友,我們都覺得,台灣餐飲界近年其實有一個很大的通病,就是愛用「部落客」行銷,講白點,其實就跟男女感情一樣,是「一夜情」行銷。

部落客可以在短期內,幫店家創造巨大收益,卻不需要對餐飲品牌後續負任何責任,文章出來之後,到底能有多少來店人潮的效益,或是後續出餐速度能不能跟上營運,客人吃了滿不滿意等等,全都跟他無關。兩人之間的關係,只有店家當下盡力取悅部落客(他收了好處,如錢、免費餐點),他則付出勞力讓店家滿足(努力寫出好文章),然後拍拍屁股就可以走人,可以真正做到「射後不理」。

一夜情的歡愉,當然無關對錯,但有沒有人想過之後引發的後果?其實,這對雙方長遠來說,都不是好事情。

▲轟炸雞排的起司雞排非常會牽絲。(圖/記者李毓康攝)

▲網路世代,店家跟部落客們都知道,厲害的圖片是吸睛的一大要素。(圖/記者李毓康攝)

★部落客
對部落客而言,你或許靠你的「長處」,成功讓一間店高潮,你也獲得很多成就感。沒錯!或許得到好處的當下,你真的很爽,而且,各取所需,沒什麼不好吧?

但當你一夜情次數多了,人們就會開始懷疑,你是不是一個情場浪子,你講的話可不可信。試問,一個平常就很會講甜言蜜語,把對象捧上天的人,如果你的對象不只一個,而是對每一個「她/他」都這樣講時,又有多少人信你說的話?

★餐飲業老闆
對餐飲業老闆而言,一夜情一樣可怕,你如果曾經從一夜情裡得到滿足,在還沒有穩定下來之前,想當然爾,你還會有更多次的「想要」!

但當一夜情次數多了,大家就會覺得你品行不端,是個很放蕩的人。試問,當某天你想定下來了,想跟大家說,你的店是個有信任度、歸屬感,讓人戒不掉的「企業品牌」(例如星巴克、鬍鬚張魯肉飯),不只是一間填飽肚子的「餐廳」時,講破喉嚨,說自己感情有多專一,又有誰會願意相信你?

▲猜咖啡餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲許多店靠著餐點的亮麗外表獲得客人注意。(圖/記者華少甫攝)

講得更白話一點,餐廳老闆都在追求忠誠老顧客,但靠一夜情換來的感情,能有多持久?

不可諱言,這個世代,很多餐廳老闆,都曾靠著「一夜情行銷」,得到過收益高潮跟巨大成功,在他們當中,也不乏很多傑出人士;但更多的,其實只是「自我感覺良好」的一群人,以為自己一夕爆紅,眼高手低,但其實「靠廣告創造出穩定收益」的餐廳,根本不值一晒。

說到這裡,可能很多人以為我在批判「一夜情行銷」,我必須再強調一次。

一夜情行銷沒有不好,因為那的確是現階段許多人得到新資訊的主要方法,像是新聞媒體對單一店家的報導、旅遊節目介紹某一間店,某種程度甚至也可算是「一夜情」行銷,不可諱言,真的也有很多人靠這個方式,找到了一試成主顧的摯愛店家,甚至找到吃了半輩子的心頭愛店。

重點在於,太多店家總以為靠部落客行銷就夠了,一次的成功,讓他一直重複地找不同的部落客,做一樣的行銷方式,這不僅是造成現在部落客太多、這個行業、環境太雜太亂的主因,同時也會形成一種店家生意很好的「假象」,店家在爆紅後,想的都是如何建立品牌與被更多人注意到,但他們真正該專心的,並不是想著找更多部落客,讓知名度更加地擴散,而是如何把握住那些因為「一夜情」而來的客人,讓他們從「一夜情」變成「穩定交往中」,成為你沒有下廣告或行銷時,也是固定的來客,讓你有固定營收這件事上。

道理人人會講,但總是知易行難,就算聽的懂,你我也未必做得到。

凡事總要有個起頭,如果未來,部落客這個產業因為業主的錯誤觀念而逐漸式微消失,或是因為幾粒老鼠屎弄臭了整鍋粥,那對單純想知道哪間餐廳好吃的消費者而言,不是一件很可惜的事嗎?

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