失傳的宮廷點心「紫玉白雪糕」!慈禧太后最愛的小甜點

2017年05月19日 22:00
點評:這款甜點真的不會太甜耶!

記者華少甫/台北報導

許多人都曾聽過「滿漢全席」,但很少人知道,皇室貴族飯後都吃怎樣的甜點?主打「宮廷點心」的阿珠媽,是皇室(唐太宗)的後代,小時候住在「蘆洲李厝」的古厝大院,跟著奶奶做慈禧太后養生秘密的「紫玉白雪糕」,長大以後,拗不過貪吃的女兒,開始拼湊著記憶,開始賣起這款不傳之密的「宮廷點心」。

▲「紫玉白雪糕」是黑米、紫米、砂糖、椰子的混合體。(圖/記者徐文彬攝)

一走進阿珠媽內湖的住家跟辦公室,便可以感受到,這個小小的空間裡面,有著大大的溫情與羈絆,曾是皇室後代的她,從小在蘆洲李厝內吃好住好,為何會想做這款純手工、勞心勞力的宮廷點心?原來,她小時候衣食無虞,直到嫁進夫家,才開始學做家務,她曾看過踩著三寸金蓮的奶奶,穿梭在廚房裡,叮嚀家僕很多甜點細節,長大以後,對自己的女兒說起這段往事,拗不過女兒的苦苦哀求,才決定再重新研發,希望把這個甜點傳承下去。

▲「紫玉白雪糕」製作過程非常繁雜。(圖/記者徐文彬攝)

這款甜點的製作過程,說簡單很簡單,其實就是「黑米、紫米、砂糖、椰子」的混合體,但做工卻相當複雜,阿珠媽透露:「我們用米的原型下去做,一般像這種口感的東西,都是用粉做的,吃起來口感會很像麻糬。」記者實際試吃,不僅不會過甜,也完整吃的到食材的原味,讓人想一口接著一口地把它吃完。

▲阿珠媽的「紫玉白雪糕」吃的到食物的原味。(圖/記者徐文彬攝)

問起這款糕點的祕方,阿珠媽笑說:「以前的人都吃很甜,但我想現在的人沒有想吃這麼甜,所以我們用砂糖取代白糖,濕氣不會那麼重,吃起來也比較健康。」這款甜點光是前置工作,就要耗上大半天,包括把米浸泡6個小時,再研磨30分鐘,中間的過程更是大有學問,「比例跟天氣有關,夏天黑米要多一點,主要是因為紫米有糯米成分,會讓它(紫玉白雪糕)比較容易成形,不會倒下去。」

▲宮廷點心「紫玉白雪糕」重新面世。(圖/記者徐文彬攝)

也因為這句「比例跟天氣有關」,目前製作這款甜點的方式,只有失敗過上百次的阿珠媽知道,堪稱經驗與智慧的累積,她笑說:「連我女兒也不會!」也由於沒有實體店面,只接受網路預訂,未來出貨將採精緻化走向,一個月僅出兩次訂單,希望讓客人吃到最完美的比例。 

失傳的宮廷點心。紫玉白雪糕。準貴女的宮廷午茶點心
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