「帝王蟹蓋飯」會噴煙！松葉蟹兩吃、蟹黃煮粥根本天堂

點評：帝王蟹蓋飯真的超狂～

記者華少甫／台北報導

位於大安區巷弄內的大安九號鍋物，主打中高價位的鍋物以及日本料理，店裡近來推出母親節特惠活動「母親節感蟹大餐」，重達2KG至2.5KG的活體松葉蟹／帝王蟹兩吃作法，要慰勞媽媽們一年的辛勞。

▲大安9號鍋物的松葉蟹／帝王蟹蓋飯超狂！（圖／記者徐文彬攝）

大安9號主廚秉直著日本料理的烹調與法國料理的精緻擺盤，並創造獨特的法式醬汁為佐料，融合東西方經典料理精髓的日法料理精神。鍋物湯底食材以柴魚、北海道大昆布、新鮮雞骨為主體，與本地梨山高麗菜、車城洋蔥等蔬果熬製，佐以日本淡醬油、料理酒與海鹽調製風味清香甘醇，不搶食材原味。

以下就來介紹店裡的「母親節感蟹大餐」囉！

▲店家的螃蟹上桌前都是活跳跳，超級新鮮。（圖／記者徐文彬攝）

活體松葉蟹／帝王蟹蓋飯

來自日本松葉蟹及深海海域的帝王蟹，經蒸煮冰鎮後細心取出蟹肉，肉質紋理絲絲分明，口感Q彈鮮甜，入口後是海味滿溢。選用優質花蓮「天禾玉」梗米，煮熟後散發的天然米香、口感香Q回甘。將熱騰騰的米飯，加入特製比例天然醋汁，快速拌勻而成的新鮮溫醋飯，溫醋飯外型為圓形，直徑25cm、高度10公分，表層鋪滿土雞蛋製作的薄嫩蛋皮絲及綴以醃漬鮭魚卵，新鮮冷蟹肉拌入溫醋飯，入口冰冰溫溫的口感很特別。

▲前菜也非常精緻好吃。（圖／記者徐文彬攝）

除了蓋飯之外，店裡最推的就是「松葉蟹 / 帝王蟹兩吃」，也就是把蟹肉拿來做成天麩羅，以及入鍋的作法。

▲松葉蟹／帝王蟹天麩羅講求純美肉質以及鮮甜的滋味。（圖／記者徐文彬攝）

松葉蟹／帝王蟹天麩羅

松葉蟹 / 帝王蟹細膩純美肉質以及鮮甜的滋味，通過天麩羅的做法更加細膩的展現，店家會先將活蟹去殼，裹上薄薄麵衣入鍋油炸，採輕盈的紅花籽油，帶來清新的口感170°C度高溫快速油炸（23秒），讓肉質保持在55°C度的鮮度，精準掌控火侯，使油炸後天婦羅薄如蟬翼的麵衣，口感薄而脆的質感；而麵衣下的帝王蟹更為軟嫩，同時鎖住保水的狀態，蟹肉鮮甜盡在其中！