湯汁爆噴！逢甲超狂煎餃　「噗滋噗滋」製作過程全公開

點評：看起來超好吃der~~

記者華少甫／台中報導

許多人都覺得煎餃就是油油的才夠味，事實上，外皮金黃酥脆的煎餃，內裡一樣可以爆漿！在逢甲夜市的歡樂星裡，就有這麼一間「鎮新記煎餃」，雖然店面不大，但客人絡繹不絕，爆漿的湯汁加上紮實的餡料，讓人一口接著一口，現在起，去店裡消費出示《ETtoday東森新聞雲》app，還可以獲得免費飲料或小菜喔。

▲許多人到歡樂星，都是為了想吃鎮新記煎餃。（圖／鎮新記煎餃提供）

「好好吃的爆漿煎餃，參考看看喔！」店員的吆喝聲，伴隨著夜市裡的人聲鼎沸，這裡，是逢甲夜市的歡樂星廣場，這個廣場除了有許多遊戲，也有幾間精選的特色美食，除了近年來爆紅的激旨燒鳥、泰國炒冰、明太子烤餅等，最受女生歡迎的，就屬這款平民美食啦！

老闆王鎮新對記者實際示範煎餃的製作過程，只見他熟練地將包好的餃子放到鐵板上，再拿起霧噴壺，對餃子表面噴上微量的油，讓油平均分布在煎餃的表面跟內裏，看起來更為濕潤，他最後再撒上店家特製的麵粉水，一撒下去，水份揮發跟麵皮成型的「啪啪啪」聲音此起彼落；最後，他再蓋上鐵板上的木頭鍋蓋，將蒸餃的熱氣悶住，「只要再等6分鐘左右就可以吃了！」

▲鎮新記煎餃有原味跟泡菜兩種口味。（圖／記者華少甫攝）

等了大概5分鐘，老闆拿起木板，底下的蒸氣瞬間大噴發，「已經差不多快熟了！」他拿起鐵鏟，宛如武林高手般，相當熟練地在每顆煎餃周圍畫方形，最後再把煎餃鏟進盤子裡，「我們的做法比較特別，因為是乾的，底下也不會有那種油油的感覺，客人吃了也比較放心。」以客為尊的經營理念，難怪成為逢甲夜市的人氣店家。

▲鎮新記煎餃的泡菜是跟台中小有名氣的「金媽媽泡菜工作所」訂購。（圖／記者華少甫攝）

店裡的蒸餃有原味跟泡菜兩種口味，原味鮮甜，泡菜偏辣，適合不同的族群，味道也與一般的夜市煎餃明顯不同，油量非常少之外，原味煎餃吃得到高麗菜的鮮甜跟豬肉的香味，飽滿紮實的味道，超級「涮嘴」；泡菜煎餃則是集辣、酸、脆於一身，，老闆透露是跟在台中小有名氣的「金媽媽泡菜工作所」訂購，「我之前常飛韓國，他們家的口味，真的跟我在韓國吃的一樣。」