五百万石割稻體驗！探索日本170年酒造的秘密

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點評：感覺好酷哦～～

圖、文／Kenny Yang

【日本美食旅遊情報】上回帶大家到日本著名的酒米之鄉散策！抵達了麒麟山酒造，要開始一連串的割稻體驗與酒造參訪了！

「麒麟山」於西元 1843年創立，至今已有超過170年的歷史並傳承至第七代！使用「麒麟山」做為酒造名稱，除了能代表位於津川、形似幻想中的「麒麟」這種動物命名的麒麟山，也祝福著喜好的消費者們，能夠如同祥獸麒麟造訪一般而帶來好運。

(當天天候不好，所以直接用酒造提供的麒麟山照片哈)

在酒造確認我們的鞋子大小之後，就驅車前往麒麟山酒造與在地農家所一同管理栽培的農田，準備我們的「割稻體驗」- 負責講解稻田裡的相關工作的是麒麟山的農業部長伊藤先生，據說，他可是當地農會的大人物呢！

麒麟山所用的酒米，主要是「五百万石」、「高嶺錦」、「越淡麗」，而「越淡麗」約於10月中旬才會成熟，因此，我們這次的割稻體驗，是採收大約是9月初~9月中成熟的「五百万石」！酒造特地為了我們的體驗，留了一塊地準備讓我們好好割稻。

(好像伊藤先生說：不割完不能走.. 不過我就當作日文不好沒聽懂吧！哈！)

正式割稻之前，農業達人伊藤先生簡單的向我們說明了割稻的方式：一手握住稻穗下方離底部約15~20公分的部分，另外一隻手持鐮刀，在離底部約5~10公分的地方割下！其中最重要，而且伊藤先生千交代萬交代的就是…不要割到自己……我沒有什麼這樣的經驗，所以做起來笨手笨腳的！

割稻體驗的前幾天都是下雨，所以土壤十分的泥濘，不利於行，也因此，我們割了約30分鐘後，就放我們往下一個行程了。

其實，麒麟山每年的9月初，也會安排所有的社員親自到自家的農田進行割稻，除了讓社員親自了解當年稻米的狀況，更希望能夠藉由實際的體驗，對釀造出來的酒，有著「滴滴皆辛苦」的深刻了體驗，也經由這樣的活動，對上天表達膜拜及感謝，頗有儀式的味道。將稻穗割下之後，傳統的方式會將稻穗倒掛曬乾，而每個地區的倒掛方式可能不太相同，新潟就是如同下圖這樣的倒掛、披掛方式！