不止是雞肉　日本博多串燒什麼食材都串上竹籤來烤

點評：到福岡必吃串燒~~

▲豬五花在日本福剛博多幾乎是等同於串燒同意詞。（圖／記者徐文彬攝）

記者黃士原／福岡報導

到日本福岡旅遊，除了必吃豚骨拉麵、牛腸鍋之外，博多串燒也不能錯過！博多串燒有4大特色，分別是以豬五花為基礎、不只有雞肉、用的不是大蔥而是洋蔥，以及淋上醬汁的生高麗菜。

首先，到日本福剛博多地區提到串燒，在地人一定是會說豬五花。在博多地區到處都可以看到的串燒店、屋台，店裡的招牌一定是豬五花串燒，這也是福岡高人氣串燒店八兵衛的必吃招牌菜。許多博多人至東京發現串燒店（燒鳥）只提供雞肉串燒，而沒有豬五花串燒。

▲不止雞肉、豬肉，其他食材也可做為串燒食材。（圖／記者徐文彬攝）

▲八兵衛也提供馬肉刺身。（圖／記者徐文彬攝）

博多串燒第二個特色就是不只有雞肉，在博多地區燒鳥與串燒是沒有差別的，雞肉、牛肉、豬肉、蔬菜以及魚貝類都有，八兵衛社長八島且典就說，只要能串上竹籤的食材，不管是什麼食材都可以成為串燒的。第三個特色就是燒雞肉串使用的不是大蔥，而是洋蔥。

第四個特色就是一進到博多串燒店裡，你還沒點菜就會送上一盤「淋上醬汁的生高麗菜」，在博多串燒與高麗菜有著深厚的連結，許多在地人吃串燒都會邊吃必點的豬五花，再配著生高麗菜。

▲即使是平日，八兵衛天神店仍是高朋滿座。（圖／記者徐文彬攝）

▲八兵衛JRJP博多ビル店。（圖／記者徐文彬攝）

而提到博多串燒，八兵衛串燒是當地頗有人氣的品牌，2005年獲得九州WALKER串燒部門以及不分類美食兩項排行的第1名，而2010年獲得「外國人最愛的串燒店」。能獲得這些獎項，最主要就是八兵衛30年的醬汁秘方與撒鹽技術，八兵衛的醬汁在製造完就不再加熱，讓酵母能存活下來，增加美味；而八兵衛的每串串燒，都會在師傅的巧手下，均勻的分布在肉串上。

▲八兵衛堅持使用備長炭，社長八島且典認為只有700度以上的溫度才能烤出美味。（圖／記者徐文彬攝）

▲對於壽喜燒情有獨鍾的八島社長，將壽喜燒的元素概念延伸到串燒而研發出的壽喜燒串燒。（圖／記者徐文彬攝）

另外，八兵衛堅持使用備長炭，社長八島且典認為只有700度以上的溫度才能烤出美味。同時在燒烤同時會噴灑大量的日本酒，藉由酒本身的胺基酸附著在串燒上同時，增加美味。

八兵衛在1983年開設總本店之後，直到2000年才到福剛市開設第2家店─天神店，天神店也是現在博多分店裡人氣最旺的分店，若包含台灣，店家數已達10家。不過並不是每家店都是直接複製，像是上人橋通り店就是走高端路線，還有紅白酒可以搭配，而BUTABARA TO THE WORLD則是走更平價路線，菜單也更多元，直接讓店長發揮。

▲走平價親民路線的BUTABARA TO THE WORLD。（圖／記者徐文彬攝）

▲BUTABARA TO THE WORLD裡提供的鐵板料理。（圖／記者徐文彬攝）

▲BUTABARA TO THE WORLD裡提供的燉牛筋。（圖／記者徐文彬攝）

台灣八兵衛本店
地址：台北市信義區松高路19號6樓 ( 新光三越 A4 館 )
電話：02-8786-5533