記者黃士原／台北報導、攝影
位於台北美福大飯店三樓的「晴山」日本料理於今年4月初開幕，不過桌席、壽司、炭火及鐵板四大料理主題是採逐區開放，繼桌席區之後，炭火吧檯區接著登場，每天提供各種海陸食材供客人挑選，午餐每位低消1,300元+10%、晚餐低消2,000元+10%，餐價提供每位3至4道的開胃前菜、熱菜類的炸物或煮物，然後顧客再加點各種海陸食材的炭火單品。
▲晴山炭火吧檯區，提供有16人的吧檯座位。
▲炭火吧檯區可以單點各種海陸食材。
▲現烤白鰻。
▲炙烤中的美國牛小排。
▲烤紅喉魚。
晴山炭火吧檯區，提供有16人的吧檯座位，採無固定菜單的晴山，特別選用台灣及日本進口的海鮮，以及美國極黑和牛、澳洲和牛與伊比利豬肉等上等食材，放置在特製的食材箱中讓賓客挑選。而行政主廚陳裕鴻表示堅持使用炭火、不用瓦斯火，像是日本料理常見的炙燒生魚片，他則是直接把備長炭燒得紅通通，溫度高達800度C以上，這時把生魚片直接放在備長炭炙燒幾秒後馬上拿起，而用過幾次的備長炭因為溫度降低，必須再換上一批新的備長炭，相當費工。
吧火吧檯區的另一特色即是餐搭酒的服務，對於喜愛搭酒的賓客，可由餐廳的日本酒國際唎酒師提供恰當的佐餐酒。無論是清酒或是女性最偏愛的日本氣泡酒等，為保酒質風味，均採少量進貨方式，酒款亦不定期更換。
▲主廚將日本黑鮪魚大腹置於燒到通紅的備長炭上，取代一般火槍炙燒的烤法。
▲生魚片。
地址︰台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02-7722-3399
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