台中頂級日式燒肉店 一次品嚐「和牛」的10個部位!

享受生活不無聊。規小孫

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點評:可惜不吃牛啊~~~~~~~~~

文、圖/規小孫

從來沒有想過會有一整隻牛上桌!第一次一次把究極最上等級9+神戶種和牛一次吃透!AA9等級神戶黑毛純種和牛,牛舌、去骨前胸肉、橫隔膜、牛五花、沙朗、牛三角肉、上後腰臀蓋肉、菲力、下肩胛翼板肉、去骨牛小排 ...每一部位都充滿了迷人的油花,第一回如此深刻的品嚐到一種日本專業等級的燒肉水準!真的是【大人系日式燒肉】!太令人魂牽夢縈了 ^~^

其實早在去年自己就注意到這間【樂軒日式鍋物料亭】,當時它所呈現的就是頂級鍋物!今年四月它更從日本帶回專業級燒肉,正式將【樂軒究極和牛燒肉】併入!所以來到這裡你可以吃頂級鍋物,也可以吃到頂級日式燒肉囉~很高興這次收到他們的邀請,讓我們在這一天認識了如此專業的燒肉文化!更吃到這輩子都將難以忘懷的究極和牛!

【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】位置在台中的七期精華區,附近路邊都有停車格!黑白色間隔的木屋,其實你遠遠只會覺得這建築很日式,靠近才會發現它就是樂軒!低調和質樸的氣質,和日本許多美食有著一樣的堅持。如果說它的頂級是藝術,我想它絕對值得你帶爸媽一起來品嚐!把最好的美食帶給生養我們的父母,永遠都是最值得的事情!今天你和你的另一半喜歡燒肉、好品質的牛肉,更不能錯過這間專業的水準!情人節、求婚、結婚紀念日都很適合~當然親愛的閨蜜們,和身邊的女孩一起來品嚐和牛吧!相信在親密朋友身邊的妳,大快朵頤肯定不用顧形象的 XD

【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】門前是一整片綠油油的草皮,白色的建築物就像是一個木盒!上頭點綴了黑色的木條網絡~來到這裡用餐真的會覺得自己『好大人』!XD 質感很好、氣度非凡的呈現在每一個細節中。

走進【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】,你會發現空間就像是一個寶盒中藏著許多小門 ...門口服務人員親切的接待我們,眼前出現的是許多很棒的紅酒、清酒!喜歡小酌的朋友,來到這裡可以好好享受呢 ^~^

● 《ET新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

如同寶盒裡藏著許多等著打開的小門,在【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】全部空間都是包廂式的!不管你今天兩個人、四個人、六個人、八個人或者更多!在這裡都是不受打擾的空間,你可以和親朋好友在這裡暢所欲言!^~^深深覺得這樣的空間也很適合『大人系』商務客!晚上在這裡聊工作、談生意整個就質感大升!嘴裡吃得好、環境氣氛更是一絕~

把溫柔寫進每一個空間裡,你會發現在【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】每一間包廂的位置都充滿了舒服的氛圍 ...桌上點綴每天的新鮮花色,木系的長桌上左右展開了食用備品!一件件都是從日本空運來台的經典,筷子、筷架、器皿無一不是。我想【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】在做的是一種極致!一種自己也深深愛上日本燒肉文化的極致! ^~^

我們在屬於自己的專屬獨立包廂裡就坐,馬上穿著西裝的服務人員就前來倒上進口礦泉水!一步進入【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】到離開那刻,我們都感受到了他們的專業,那是一種你知道你帶家人來會很有面子的地方。那是一份溫柔、一份專業,更多人與人之間的貼心!當你看見這些服務人員的用心,就會明白有一些東西是錢買不到的!

譬如,真心。

這天我們享用的是【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】四月正式上市的【究極最上等級9+神戶種和牛】!全程使用日本備長炭,這是一種從日本橡木高溫蒸燒而成的白炭,溫度可以高達700度C!最重要的是備長炭擁有極為優良的素質,其水與硫磺的成分少,燃燒時無臭、無煙、質地堅硬好用、耐燒(是一般木炭的2~3倍)。

這天我們都被眼前的這張餐桌紙吸引 ...於是服務人員和我們說,這是從日本學習回來的!他們常常會到日本各個地方參訪學習,曾經就看到一間店 ...每天都是現做『餐桌紙』!他們會依照當天客人點的菜色,將每一道食材的履歷全部熱騰騰的打出來,所以送到你面前的會是一張從印表機剛剛印出來的專屬餐桌紙,它還會是溫溫熱熱的呢。他們備受感動,於是也把這份專業帶回台灣,雖然還沒辦法每天新鮮做!但是可以把我們吃到的故事慢慢的在這裡說著 ...

這天我們聽到這樣的故事,心裡感覺到很多的驚嘆!也發現【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】一直在不斷的進步!在我們享用的【究極最上等級9+神戶種和牛】上,畫出了一整隻牛各部位的對照圖!並列出了牧場、獲獎、等級、年齡、重量等履歷。而下方就是我們這次一整套【究極最上等級9+神戶種和牛】!從開胃小品、特盛牛一頭拼盤、漬物拼盤、越光米、和牛炒飯到精緻甜點。其中特盛牛一頭拼盤整整包括了和牛的十個部位:牛舌、去骨前胸肉、橫隔膜、牛五花、沙朗、牛三角肉、上後腰臀蓋肉、菲力、下肩胛翼板肉、去骨牛小排。

另外也有單點的菜單,每個人的口味都不相同!可以挑選自己喜歡的部位一吃吃個過癮!XD確定好菜色之後,服務人員端上一整盤的【究極最上等級9+神戶種和牛】頓時嚇到我!!!第一回一次將和牛的每一個部分盡收眼底!天ㄚ,這對於我們這種愛吃燒肉的人來說,根本每一塊都散發著『吃我吃我』的光啊~

【究極最上等級9+神戶種和牛】

每一個部位都好迷人!不同的油花分布、粉紅色的色澤,真的粉嫩的融化饕客的心!XD瞧瞧每一個部份的別名,我們都笑了!果然每一個部位都是經典,難怪所有愛吃牛肉的饕客,都深愛這AA9等級和牛~非點不可、一秒流淚、燒肉王樣、皇家禮炮、燒肉的女王、燒肉的大卜口、絲絨羽翼、一期一會、直球勝負、大眾情人、西班牙國寶等等 ...

【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】準備了非常棒的新活動!只要到店裡用餐、配合活動上傳就可以享用『新世界紅酒』喝到飽!服務人員說許多紅酒饕客甚至可以一個晚上開五瓶 XD

【究極最上等級9+神戶種和牛的開胃小品和漬物拼盤】

一種好像一秒來到日本的感覺!精緻的擺盤、精緻的開胃小品和漬物拼盤,先喚醒了我們的味覺與視覺!木盤上挖出了三個圓形小深度,上頭就是一道道的漬物。漬小黃瓜、醃白蘿蔔和韓式泡菜,每一道都很適合餐中與和牛搭配食用!畫龍點睛的效果,真的讓你胃口大開!XD

這一道開胃小品是去了皮的蕃茄,用了日式的醬油、些微的果醋做調味,上頭似乎還有剛剛融開的起司!我們一口一塊入口,那新鮮蕃茄的鮮甜和特製醬汁的味道,清爽中帶出了甜而不膩的層次,真想馬上開始大口吃肉啦!XD

附上了很棒的三種簡單佐料,柚子胡椒、紫蘇鹽和蔥鹽!

三種口味都讓我們很喜歡~平常最喜歡的紫蘇鹽、蔥鹽當然不在話下!最讓我們驚艷的是柚子胡椒,清香中帶著柚子的果香、些許微辣口,超適合與和牛一起品嚐!XD

就在友人品嚐著開胃小品時,熱騰騰的備長炭送上桌囉!使用日本備長炭,和燒肉專用的燒肉架,最大的亮點其實在備長炭和我們的頭頂~那是一座耗費長時間的測試與尋找,從日本引進來台灣的特製抽煙器!全黑的抽油煙器一進包廂就讓我注意到了 XD除了黑的好看,甚是我的喜好之外!它可以三段拆洗,每天清理!其中還包過了過濾層,所以在樂軒戶外完全聞不到燒肉氣味~可以上下移動之外,還有日本原裝進口懸掛在抽風口上的特製燈座!於是每一塊肉、每一個美食在它的照耀之下,真的讓人口水分泌、備顯美味! ^___________^ /

【究極最上等級9+神戶種和牛】中的重點上桌啦!別說你被這隻牛嚇到!我們更是目瞪口呆!特製的一隻牛木托盤上,依照和牛的各個部份刻畫出小方格,每一個格子依照真正牛的部位去擺放 ...來到這裡品嚐頂級和牛,也可以同時的增長見聞!一次將和牛十個重點部位全部記下來!^___________^ /

從和牛頭部的精華『牛舌』,到下肩胛翼板肉、去骨前胸肉!每一個部位的油花分布都不相同,這天我們也學到不少知識!像是一隻牛的牛舌只能取中間部分,前段帶筋不好吃、後段靠近血管太腥,所以牛舌的價位才會高,畢竟能食用到的部份不多 XD

一整套的【究極最上等級9+神戶種和牛】在眼前,從腦袋就開始為之感動!台灣越來越多用心的餐廳,從無形的服務到有形的食材,每一個細節都用了專業級的呈現,讓我們這些愛吃的饕客們可以盡情的享受其中。像是下頭這個一秒讓人掉淚的部位,就是所謂的『橫隔膜』!這是一個牛內臟肉,每一頭牛只能取下約五六公斤!位置在內臟,卻有著讓人難以忘懷的口感~

一切準備就緒!就開始我們的【究極最上等級9+神戶種和牛】饗宴囉! ^__________^ /在【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】都有專業的桌邊服務,你不用擔心好肉質自己不懂怎麼燒烤!有他們在一切包在他們身上 XD服務細緻、貼心的桌邊服務,一道道替你完成燒烤,重點他們的燒烤順序還是有原因的呢~它們會交錯出整套【究極最上等級9+神戶種和牛】最好的順序,讓你在不同的口感中品嚐出9AA級和牛的美味!

首先第一個位置就是【究極最上等級9+神戶種和牛】的牛舌!

好的牛舌是願意後切給你品嚐的!每一頭牛只有一條牛舌,每一條牛舌只有約三分之一的部份可以拿來品嚐~相信許多人都吃過牛舌,這一塊塊和牛牛舌更是讓我們一入口就腦神經驚喜!牛舌可以說是全牛肉中最特別的口感,也是日本人吃燒肉最愛的部位!和牛的牛舌彈牙中帶著爽脆,咀嚼起來有著美味的嚼勁!搭配一點蔥鹽更是提味,熱騰騰的一口入口,喔!真的太過癮了!^_________^ /

這一處是【究極最上等級9+神戶種和牛】的去骨前胸肉!

他們給它的名字是『大眾情人』!XD9AA的和牛油花是很豐富的!所以饕客都超愛這一味!從這裡就可以看到這去骨前胸肉美麗的油花分布~在備長炭的燒烤下,血水與油脂浮於表面,輕輕拉起就可以看到那肉汁在表面晶瑩剔透!真是太美了!

每一個【究極最上等級9+神戶種和牛】的部位,你都可以嚐到不少塊,整套套餐兩人品嚐完真的飽到頭頂了!XD一口夾起這『大眾情人(去骨前胸肉)』,鮮嫩的肉質與香氣飄進了鼻腔裡,這是愛吃牛肉的人最迷戀的味道!剛好的厚薄讓你一口就可以整塊放進嘴裡,邊咀嚼那肉汁的香就融入口中,溫潤又爽口!真是好吃極了~

這時候送上了Q彈的越光米,吃肉配飯,一切就是如此剛剛好!自己就在想『大眾情人(去骨前胸肉)』太適合做一份頂級燒肉飯了!果然好吃的米飯搭上絕佳的肉質,真的會讓你無法忘懷~接下來就進入一個讓人吃過就難忘的部位!【究極最上等級9+神戶種和牛】的『一秒流淚(橫膈膜)』!這一塊似內臟似肉的部位,許多饕客都深深迷戀它!如果你喜歡品嘗牛肉,有機會一定要嚐嚐 ^~^

專業的燒烤方式是一種對於【究極最上等級9+神戶種和牛】的尊重!!!每一塊肉質在專業服務人員的守候之下,我們品嚐到一塊塊嘆為觀止的滋味!每一口都讓你覺得愛吃美食的人好幸福~這一塊又一塊的『一秒流淚(橫膈膜)』呈現最剛好的熟度,表面不焦熟樣,細看中透出了內層的粉紅色澤 ...一口入口細細咀嚼那是一種牛小排和牛舌相間的口感,肉汁多得會直直滴落、軟嫩中卻又扎實,香氣甚是迷人!這一天我們終於明白為什麼許多人吃過『一秒流淚(橫膈膜)』都如此難忘,真的太特別、太驚驗了! ^_________^ /

不知道有沒有人跟我一樣特愛吃五花肉!!!XD這一塊就是【究極最上等級9+神戶種和牛】的『牛五花』!五花是油花最豐富的部位,所以一上燒烤架上沒多久就會冒出火花來~這個部分一定要烤到微焦才好吃,吃起來那化入口中的油脂真的會讓人腦神經斷線!深深的被它給迷惑 ....好喜歡那口裡散發的焦糖香氣,這是和牛牛五花給我的深刻感受!愛吃五花的自己,更愛上了這頂級的和牛五花了~ ^~^

燒肉裡最頂級的享受!或許莫過於這一個【究極最上等級9+神戶種和牛】『燒肉的女王(沙朗)』

這一塊沙朗的油花分布的就像是一張網一般,由中間至四週散開,簡單來說你每一口都可以吃到沙朗均勻的油花口感。在燒烤它的時候是有步驟的,在表面大致熟透時,服務人員會將它先拿至石板上靜候 ...利用它表面的溫度,從外而內散開!讓備長炭七百度的高溫,不至於只熟了沙朗的表面,而用最自然的擴散原理熟進內部裡。處理的剛剛好時,再用專業的刀具一塊塊的劃開這迷人的『燒肉的女王(沙朗)』!一刀下去自己彷彿看到成熟而有風味的女人坐落在面前。

輕輕夾起是誘人的粉紅色!這色彩漸層的從表面焦糖、膚色、淺粉到桃紅,就像是『燒肉的女王(沙朗)』的中間是一個同心圓,顏色均勻的延伸到四周。一口放進嘴裡,口感十足的吃到了表面熟香的氣味,咀嚼之下內層的粉嫩化入口中,細緻而肉嫩!就像個女孩一般,多麼迷人!佐上那討喜的柚子胡椒,你會發現柔嫩的沙朗和柚子胡椒之間搭配的很是完美!柚子的香氣和沙朗的鮮甜,真的是很奢侈的享受~

就在和牛的上後腰臀蓋肉

也是所謂的『直球勝負(臀肉上蓋)』!這是一塊接近牛身運動的後腿肉,簡單來說豐富的運動量讓這塊肉質脂肪少、瘦肉多,豐富的紅肉充斥其中~化入口中的肉質嫩口,咀嚼起來粉、嫩、香、滑 ... 果然有運動的肉質,如此迷人ㄚ!^__________^ /

穿插在其中,當然需要來點時蔬燒烤啦

從青椒、玉米筍、杏鮑菇到甜而不辣口的洋蔥,只能相信那專業真的一點也不虛假,最簡單的味道、最自然親人。在一道道的【究極最上等級9+神戶種和牛】中,品味這些時蔬的清甜,更能讓每一塊頂級和牛的味道走進心裡面~再加上那喝到飽的『新世界紅酒』,大口吃和牛、細細品味紅酒,這真的是人生最棒的享受! ^________^ /

● 《ET新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

一整塊的【究極最上等級9+神戶種和牛】『皇家禮炮(菲力)』上架!

這是一塊日本人心中最高級的部位,不管是在牛排或者燒肉中都是相當尊貴的!所以在他們禮遇上賓時,一定會端出的自慢一品。

厚度超過兩公分的菲力,表面出現令人口水分泌的迷人焦糖色。放入嘴裡就明白為何許多人特愛菲力,味道回甘而純粹、口感從內散發出迷人的柔嫩!就像小嬰兒的肌膚一般,嫩的滑口。喜歡吃菲力的你,千萬別錯過來這裡品嚐和牛菲力!絕對可以擄獲你的心! ^~^

I如果說牛長了翅膀,或許就在說這一個【究極最上等級9+神戶種和牛】的『絲絨羽翼(下肩胛翼板肉)』!

如同羽絨一般的細滑,在烤架上就可以看到它美麗的粉紅色澤 ...油脂在備長炭的燒烤下,一滴滴逼出了表面!周圍輕輕的畫出了淡淡的焦糖色,那是一種近於熟成的色彩。

一口把它放進嘴裡,自己好喜歡就這樣一口一片的大快朵頤!鮮嫩的肉質就像是裹上了羽毛一般,香甜、軟滑的化入口中!咀嚼之下你會發現它不需要你大口咀嚼,細緻的口感就慢慢融入你的口中。配上那甜而不辣的烤洋蔥,只能說這技術真的了得!洋蔥烤熟卻不焦黑,清甜卻不顯辛辣的口感,真是太適合配燒肉一起了 ^~^

【究極最上等級9+神戶種和牛】的尾聲:『燒肉的大卜口(去骨牛小排)』

如果說要在和牛的身上用鮪魚腹肉的質感去形容,那就是這一個去骨牛小排的部位了。一整塊的去骨牛小排上架,友人的眼神持續發亮!雖然她已經快投降,吃不下了!但她最愛菲力和牛小排這兩個部位了 XD渺渺白煙漫漫升起,備長炭持續恆溫從外到裡的燒烤著,近近靠近它,香氣與視覺感受同時環繞著我們!

置於專用的石板上,一刀刀的切開它的紋路肌理!『燒肉的大卜口(去骨牛小排)』是一塊富含油花、筋理的部位,所以切開時就能看到它的肌理分布~用最剛好的大小將牛小排處理好,再放回烤架上燒烤,那油脂甚至已經逼出了備長炭的火花!XD

一口一塊的放進嘴裡,那入口即化的肉質真的嫩口的可以 ...和牛的油花香是迷人的!『燒肉的大卜口(去骨牛小排)』的油脂更是全部部位中不惶多讓的!所以你可以想像那香而不膩口的香氣,從你嘴裡畫開、竄流到鼻腔、深入你的喉中!進入你的胃、記錄在你的心裡。將這一整套【究極最上等級9+神戶種和牛】吃完,真的可以說是我們吃過最棒、最頂級的和牛燒肉!第一次如此大快朵頤的把整隻和牛吃遍,真的好擔心嘴巴養刁了怎麼辦啦 XD

就在我們以為已經可以準備吃甜點的當下!竟然送上了【究極最上等級9+神戶種和牛】套餐裡的『和牛炒飯』!@@天ㄚ!這是要讓人撐到天蓋頂了!這熱騰騰現炒的和牛炒飯上桌,淡香與和牛淡雅迷人的香氣散在空氣中 ...

我們一人其實只吃得下一小碗!深深覺得這個【究極最上等級9+神戶種和牛】三個人一起吃都沒有問題了!^~^米粒分明的和牛炒飯,夾雜著均勻的蛋花、蔥花、和牛肉,口裡咀嚼起來一點也不油膩,清爽中滿滿和牛的香甜!第一次吃到這麼頂級的炒飯啦!XD最後我們可一點也不浪漫的把它全部打包回家!晚上繼續享受這份迷人的和牛炒飯~~~

尾聲這份甜點也讓我們很驚艷!尤其是明明吃飽的友人,竟然說她還想再多點!XD這是日本很傳統的甜點『葛粉』,又稱為葛根粉!常常用來做日本的甜點、和菓子等等~吃起來很像是我們的米苔目、板條?!口感清爽、嫩滑!一旁還有黃豆粉、黑糖醬,我們都偏愛沾黑糖,超級好吃 der~~~

離開【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】真的吃得好滿足!嘴裡的和牛香久久無法散開,或許是因為那一道道迷人的頂級和牛深刻的刻畫在我們心裡 ...一個與日本頂級燒肉同步的樂軒,不斷的學習與製造各種驚喜給每一位饕客!這讓自己深深覺得住在台中好幸福ㄚ!喜歡燒肉的你,分享給你這間『大人系和牛燒肉』!它的專業絕對可以擄獲你的心! ^_________^ /

樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉
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地址:台中市南屯區惠文路328號
電話:04 2382 8982 

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