記者游琁如／香港報導、攝影
香港知名的高級粵菜「名人坊」來台，6月22日正式於高雄開幕，不少饕客引頸企盼。名人坊的總廚鄭錦富表示，之所以展店於台灣，是因為「台灣人懂吃」，「台灣年輕一代在飲食上愈來愈注重，未來在飲食上，台灣人將超越香港人。」鄭錦富談話斯文，誠懇，與一般人想像中手執大杓，說話宛如雷響的總廚形象全然不同。
▲有隱世神廚之稱的鄭錦富。
▼香港的名人坊座位不多，環境舒適。
自2011年連續獲得香港米其林二星，香港「名人坊」近年來是饕客心目中訪港必去的重要粵菜品嘗處。來名人坊嚐一頓菜，並不只是食菜這樣簡單，藏在菜內的火侯與功力，乃至創意揉合的氣味，才是眾多饕客之所以愛上名人坊，更用「神廚」稱呼鄭錦富的原因。
出生於廣東寶安，鄭錦富來港是1973年，當時正處於生活困苦的毛澤東年代，鄭錦富聽聞有人建議，赴港打工可獲得更好的收入及生活，於是游泳4個小時，從寶安來到香港，「最開始的時候，什麼都不會，在針織衣服廠當工人。」輾轉透過老鄉介紹，鄭錦富轉至當時的紅寶石大酒樓做跑腿，也展開廚師生活的開始。
▲鄭錦富說：「看懂食物了，才能做菜。」
「看懂食物了，才能做菜。」問鄭錦富，當時的生活想必很苦吧？鄭錦富微笑，語氣從容：「當時哪有時間想苦，只覺得就做吧，有什麼就做什麼了。」進入紅寶石大酒樓三年，才能找到機會進除了炒菜給自己吃，五年後才有可能成為廚房助理，「當時沒有人會教你什麼，一切只能自己來。」
認清自己的機會必須自己創造，鄭錦富後來遇見黎南，再進入遠東交易所中餐廳，後又進入林百欣的私人會所，以私廚方式為富豪們做菜服務。「做菜給名人或有錢人跟一般人都是一樣的，每一位都是貴客。」鄭錦富於會所服務20餘年，在林百欣過世後，於2007年在蘭桂坊酒店成立「名人坊」。而他「隱試神廚」之名，也起源於私人會所時服務與嚐其菜，不見其人而為人稱道。
▲「燕窩釀鳳翼」是名人坊名菜。
▼ 「脆皮妙齡鴿」也是一絕。
林青霞、郭台銘、李嘉誠等皆曾是座上賓，鄭錦富自然有把菜內完整內裡的滋味提煉出來的功力，其中名菜「燕窩釀鳳翼」，是與林百欣工作時發想而來。「因為客人什麼都吃過了，因此被要求要想一道沒人嘗過的料理。」選用一斤上萬港幣的泰國燕窩，泡水後用開水煮兩次、熱湯一次、上湯一次，將雞翅炸過去骨填入燕窩，燕窩嫩滑中吸取濃湯滋味，與微脆雞翼輝映，令人難忘。
▲被外國媒體評為全港最好吃的咕咾肉。
▼香港老菜鼓椒炒肚尖，40年前已有，經過重新研發，耗費切刀工法，比一般坊間更薄的肚尖口感，同樣也上了名人坊的桌。
「脆皮妙齡鴿」也是一絕，選用15日的乳鴿，放入醬汁浸泡約半小時，再加入麥芽糖調勻，待表皮略乾後炸至金黃，甜、香、濃厚的口感，實為吮指一品。還有被外國媒體稱為全港最美味的「咕咾肉」，選用豬梅肉搭上鳳梨、紅椒等快炒，鎖住肉質鮮甜與脆感，也相當少見。
6月22日於高雄正式營運的「名人坊」，鄭錦富說，未來香港美食界將有可能遇到無人接班傳承問題，比起台灣不少年輕人自發創業研發新菜色，「台灣人更愛吃、更會吃、更懂吃。」因此選址於台灣，未來也有可能於台北等其他城市拓點，「做菜給台灣人吃最滿足，因為你們的神情讓人很享受。」
▼甜點選用來自高雄的蓮子與人參果，鄭錦富說，每到一地必試當地食材，若好，就想盡辦法扛回來。
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