牛排教父鄧有癸跨界賣火鍋!用頂級牛排肉當成火鍋肉

點評:牛肉涮3秒就可以食用~~~


▲牛排教父鄧有癸跨界賣起火鍋了!

記者黃士原/台北報導、攝影

牛排教父鄧有癸跨界賣起火鍋!會激起什麼火花呢?位在大安區四維路巷弄內的Danny's WhatsNabe,外觀看起來低調,不仔細看可能就錯過這家餐廳,但使用的食材都是頂級的牛排肉,有美國頂級肋眼菲力、美國頂級肋眼、澳洲全和牛肋眼三種牛排可供選擇。

鄧有癸已經開設多家牛排餐廳的,他表示自己一直在思考如何再突破創新,在幾次去日本充電之旅後,覺得日式火鍋是可以嚐試看看的經營方式。Danny's WhatsNabe主廚蘇榆凱表示,一般市面上火鍋店都是把火鍋料全部丟入一起煮,但這樣方式容易讓食材失去原味,同時湯底因為煮久而出現大量雜質,所以Danny's WhatsNabe湯頭僅以清水加入昆布提味,水滾後讓食材涮過,可以品嚐到食材最純粹的味道。


▲Danny's WhatsNabe的牛肉只要涮個3秒就可以吃了!

Danny's WhatsNabe主菜提供美國頂級肋眼菲力、美國頂級肋眼、澳洲全和牛肋眼,都是牛排等級,但與之前多數鄧有癸餐廳不同,這裡提供的牛肉不經過熟成,而是愈新鮮愈好,蘇榆凱說,只要將切成薄片的牛肉涮個3秒,呈現粉紅色澤的牛肉是最鮮嫰美味。除了沾上海鹽來提味之外,也可以沾店裡提供的胡麻醬,味道也相當不錯。

除了牛肉之外,Danny's WhatsNabe另一個主打是海鮮,海鮮盤主要有魚、貝類及蝦這三大類。主廚蘇榆凱曾在日本料理餐廳三井待過多年,Danny's WhatsNabe裡的海鮮都是蘇榆凱親自挑選,即使沒辦法到場觀看,也會透過手機、通訊軟體來挑選食材,即使天忙到快半夜,蘇榆凱每天早上4點就要起床挑選食材。


▲海鮮盤裡的魚、蝦及貝類都是主廚親自挑選的食材。

蘇榆凱說,為了提供最好食材給消費者,這裡的海鮮全都是野生、沒有養殖,而且有9成以上都是活體海鮮。因為食材很新鮮,所以Nabe的海鮮不用沾醬就很美味,可以嚐到最原始的海味及甜味。如果想嚐嚐重一點味道,可以沾上店裡提供的醋醬。


▲除了食材,鄧有癸對於硬體設備也很注重,為了能食材均勻快速受熱,特別去日本訂製導熱快速的紅銅火鍋。

除了只用清水來汆燙,Danny's WhatsNabe用餐的順序也與眾不同,先上開胃前菜,接著是主菜,如果有點海鮮,會建議先用食用海鮮,接著才是蔬菜、烏龍麵及甜點。另外,Danny'sWhatsNabe提供桌邊服務,主要還是考量不同的食材汆燙的時間不同,服務人員掌控度比較高,可以充分享受到食材的美味,像是牛肉只要3秒就可以食用,而北寄貝約是3-5秒,而干貝約30-40秒,至於蝦子時間則比較久,約1分鐘左右。

Dnny’s WhatsNabe店家資訊:
不分平假日,內容包含開胃小點、前菜、主菜、蔬菜盤、甜點

午間套餐價格1380元+10%起
晚間套餐價格1680元+10%起
電話:02-2704-1717
地址:台北市大安區四維路52巷17號1樓


▲開胃小點。


▲前菜磯煮鮑魚。


▲主菜美國頂級肋眼牛排。


▲蔬菜盤,內有山茼蒿、豆腐、鴻喜菇、腐皮、日本大蔥、麻糬。


▲甜點銅鑼燒

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