▲牛排教父鄧有癸跨界賣起火鍋了！
記者黃士原／台北報導、攝影
牛排教父鄧有癸跨界賣起火鍋！會激起什麼火花呢？位在大安區四維路巷弄內的Danny's WhatsNabe，外觀看起來低調，不仔細看可能就錯過這家餐廳，但使用的食材都是頂級的牛排肉，有美國頂級肋眼菲力、美國頂級肋眼、澳洲全和牛肋眼三種牛排可供選擇。
鄧有癸已經開設多家牛排餐廳的，他表示自己一直在思考如何再突破創新，在幾次去日本充電之旅後，覺得日式火鍋是可以嚐試看看的經營方式。Danny's WhatsNabe主廚蘇榆凱表示，一般市面上火鍋店都是把火鍋料全部丟入一起煮，但這樣方式容易讓食材失去原味，同時湯底因為煮久而出現大量雜質，所以Danny's WhatsNabe湯頭僅以清水加入昆布提味，水滾後讓食材涮過，可以品嚐到食材最純粹的味道。
▲Danny's WhatsNabe的牛肉只要涮個3秒就可以吃了！
Danny's WhatsNabe主菜提供美國頂級肋眼菲力、美國頂級肋眼、澳洲全和牛肋眼，都是牛排等級，但與之前多數鄧有癸餐廳不同，這裡提供的牛肉不經過熟成，而是愈新鮮愈好，蘇榆凱說，只要將切成薄片的牛肉涮個3秒，呈現粉紅色澤的牛肉是最鮮嫰美味。除了沾上海鹽來提味之外，也可以沾店裡提供的胡麻醬，味道也相當不錯。
除了牛肉之外，Danny's WhatsNabe另一個主打是海鮮，海鮮盤主要有魚、貝類及蝦這三大類。主廚蘇榆凱曾在日本料理餐廳三井待過多年，Danny's WhatsNabe裡的海鮮都是蘇榆凱親自挑選，即使沒辦法到場觀看，也會透過手機、通訊軟體來挑選食材，即使天忙到快半夜，蘇榆凱每天早上4點就要起床挑選食材。
▲海鮮盤裡的魚、蝦及貝類都是主廚親自挑選的食材。
蘇榆凱說，為了提供最好食材給消費者，這裡的海鮮全都是野生、沒有養殖，而且有9成以上都是活體海鮮。因為食材很新鮮，所以Nabe的海鮮不用沾醬就很美味，可以嚐到最原始的海味及甜味。如果想嚐嚐重一點味道，可以沾上店裡提供的醋醬。
▲除了食材，鄧有癸對於硬體設備也很注重，為了能食材均勻快速受熱，特別去日本訂製導熱快速的紅銅火鍋。
除了只用清水來汆燙，Danny's WhatsNabe用餐的順序也與眾不同，先上開胃前菜，接著是主菜，如果有點海鮮，會建議先用食用海鮮，接著才是蔬菜、烏龍麵及甜點。另外，Danny'sWhatsNabe提供桌邊服務，主要還是考量不同的食材汆燙的時間不同，服務人員掌控度比較高，可以充分享受到食材的美味，像是牛肉只要3秒就可以食用，而北寄貝約是3-5秒，而干貝約30-40秒，至於蝦子時間則比較久，約1分鐘左右。
Dnny’s WhatsNabe店家資訊：
不分平假日，內容包含開胃小點、前菜、主菜、蔬菜盤、甜點
午間套餐價格1380元+10%起
晚間套餐價格1680元+10%起
電話：02-2704-1717
地址：台北市大安區四維路52巷17號1樓
▲開胃小點。
▲前菜磯煮鮑魚。
▲主菜美國頂級肋眼牛排。
▲蔬菜盤，內有山茼蒿、豆腐、鴻喜菇、腐皮、日本大蔥、麻糬。
▲甜點銅鑼燒
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