玻璃糖果罐裡吊著魚!這道「怪料理」超吸睛

點評:好期待快點推出!!!


▲玻璃罐裡裝著魚肉的料理,相當吸睛。(圖/記者陳姿吟攝)

記者陳姿吟/台北報導

玻璃製的糖果罐裡裝著一塊魚肉,還有一片樹葉,這究竟是什麼料理呢?亞都麗緻集團今(17)日舉辦媒體春酒,請來天香樓主廚楊光宗及巴黎廳1930主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)進行PK秀,以「魚」為主食材,展開杭州菜及法國料理的PK。其中這個「罐裝魚料理」就是出自巴黎廳新任主廚克萊門之手。


▲亞都麗緻巴黎廳1930新任主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)。(圖/記者陳姿吟攝)

罐裝裡裝著魚肉確實很吸睛,克萊門運用密閉的玻璃罐,將薰香的伯爵茶葉放入其中,佛手柑、檸檬也入罐,再將厚實的鱈魚塊放進去,以「罐蒸」方式烹調。克萊門說:「這樣的製法不僅伯爵茶的香氣完全鎖住,魚的鮮甜也不會流失。」創意的料理手法令人驚艷,一打開玻璃罐香氣四溢。


▲令人食指大動的擺盤。(圖/記者陳姿吟攝)

楊光宗主廚則是帶來改自杭州菜,運用親自去挑選的食材「海釣野生黑喉魚」為主角,以傳統糟醉的作法,先以紹興酒醃製一天,再以烤、燙、蜜漬處理代表五行的玉米筍、大芥蘭花苗、有機豆芽、洛神花等,五顏六色的擺盤,嚐一口魚肉的入口即化與蔬菜的香脆,恰到好處。



▲▼天香樓主廚楊光宗帶來的杭州菜創意料理。(圖/記者陳姿吟攝)



亞都麗緻大飯店柳信郎表示,這兩道料理其實都是主廚為活動特製,而克萊門主廚的創意玻璃罐魚料理,未來在巴黎廳會將主角換城北海道干貝推出,有興趣的饕客屆時就能品嚐到這「玻璃罐裡的美味」。

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